Приготування хе з баклажанів на зиму - досить простий і швидкий процес. Популярна корейська закуска відрізняється пікантним кисло-солодким смаком і виглядає досить ефектно.
Страва має апетитний вигляд, її можна сміливо подавати до святкового столу
Тонкощі приготування Хе з баклажанів на зиму
Щоб приготувати хе з баклажанів на зиму, не потрібно мати кулінарний досвід. Страву легко готувати з найбільш звичайних продуктів.
Хе з синеньких являє собою салат з овочів. Баклажани попередньо оскаржують, відварюють або запікають, потім з'єднують з іншими овочами, змішаними з приправами.
Як правило, синенькі від шкірки не очищають.
Найчастіше баклажани нарізають тонкими брусками, але можна і гуртками
Важливо не перетравити плоди. Процес повинен тривати не більше 5 хвилин після закипання. Готовність визначають за зовнішнім виглядом: якщо синенькі змінили колір, підігрів можна вимикати. Овочі повинні залишитися пружними і щільними.
Традиційно хе з баклажанів на зиму готують з додаванням приправи для корейської моркви або молотого перцю чилі, завдяки яким заготівля стає гострою і пікантною.
Свіжу зелень в хе з синеньких класти не рекомендується. Її можна заморозити на зиму і додавати в закуску безпосередньо перед подачею на стіл.
Вибір овочів
Для приготування хе на зиму рекомендується вибирати молоді баклажани, оскільки у них тонка шкірка, вони менше гірчать. Оптимальний розмір - близько 15 см. М'якоть повинна бути щільною, шкіряка рівною, гладкою, без вм'ятин і плям. Найкраще підійдуть свіжозірвані без ознак в'ядання плоди. Якщо доводиться використовувати старі овочі, їх доведеться попередньо просолити або запекти.
Болгарський перець бажано взяти різних кольорів, щоб закуска вийшла різнокольоровою і яскравою.
Перевагу краще віддати фіолетовому або червоному ріпчастому луку.
Морква входить до складу хе з баклажанів. Можна використовувати окремо приготовлену корейську морквину. Її можна купити або зробити самостійно.
Пропорції овочів вибирають довільно за смаком
Підготовка банок
Кришки і банки для заготовок на зиму піддають термічній обробці. Ця процедура допомагає уникнути псування баклажанів і запобігає розтину банок.
Для заготівлі корейського салату на зиму будуть потрібні маленькі банки - не більше 0,5 л за обсягом. Час обробки для таких банок становить не більше 10 хвилин.
Перед проведенням теплової обробки склотару для хе з баклажанів ретельно миють із застосуванням соди або миючих засобів.
Для заготовок на зиму можна використовувати будь-який спосіб стерилізації ємностей
Варіантів стерилізації кілька:
- У духовці. Ємності укладають у холодну шафу на бік горлечком до дверцят, потім запалюють вогонь.
- На ґратах над каструлею, наповненою водою. Тару поставити вгору дном. Для цієї мети можна використовувати пароварку.
- Кип'ятіння. У відповідну ємність укладають банки і кришки, заливають водою і кип'ятять.
- Пекти СВЧ. У мікрохвильовку ставлять банку, наповнену водою на 5 см, і встановлюють максимальну потужність.
Оскільки баклажан досить примхливий овоч, заготовлення хе на зиму найчастіше включає стерилізацію банок разом із закускою, хоча існують рецепти і без теплової обробки.
Рецепти приготування Хе з баклажанів на зиму
Способи приготування закуски однотипні. Вони незначно відрізняються набором інгредієнтів і обробкою перед закочуванням. Найчастіше для тривалого зберігання банки з салатом стерилізують.
Гострий салат Хе з баклажанів на зиму
На 2 кг синеньких буде потрібно по 0,5 кг моркви, болгарського перцю різних кольорів і цибулі, 8 зубчиків часнику, по 100 мл олії соняшникової та оцту столової (9%). Зі спецій і прянощів потрібно підготувати 1 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру, по 2 ч. л коріандру і червоного перцю молотого, 1 ч. л. чорного перцю.
Подавати страву до столу можна в глибоких тарілках
Спосіб приготування:
- У баклажанів відрізати плодоніжки, нарізати спочатку брусочками, потім довгими брусочками. Покласти їх у миску, посолити, перемішати руками і залишити на 30 хвилин.
- Очищену моркву натерти, використовуючи терку для корейської моркви. Залити її окропом, потримати в ньому 10 хвилин, злити, як слід віджати руками.
- У солодкого перцю видалити насіння і плодоніжку, нарізати тонкими довгими смужками.
- Чилі нарізати кільцями, цибуля ріпчаста - півкільцями.
- Скласти в миску всі овочі, крім баклажанів, висипати перець мелений (червоний і чорний), цукор і коріандр, вилити оцет і олію. Додати подрібнений часник, перемішати і залишити на кілька хвилин.
- Баклажани віджати, перекласти на паперовий рушник і обсушити.
- Противень змастити маслом, викласти на нього віджаті баклажани, накрити фольгою, запікати 15 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.
- Запечені баклажани відправити в миску до інших овочів, перемішати і маринувати всі разом 1 годину.
- Розкласти закуску в стерилізовану тару.
- У велику каструлю покласти ганчірку, поставити на неї ємності з салатом, прикриті кришками, налити гарячу воду на третину висоти банок, поставити на вогонь, після закипання тримати на плиті 25 хвилин.
- Закатати під кришки, перевернути догори донечком і покрити теплою ковдрою. Залишилися банки з хе з баклажанів зберігати до зими в коморі.
Хе з баклажанів з морквою на зиму
Для приготування цього салату на зиму потрібно по 3 шт. баклажанів, ріпчастої цибулі та болгарського перцю (жовтого, червоного, зеленого). Крім цього, потрібно підготувати 2 шт. моркви, 1 стручок чилі, 150 мл рослинної олії, 2 лаврових листа, 3 зубчики часнику, 1,5 ст. л. оцту, за смаком молотого чорного перцю і солі.
Перед закупоркою ємності потрібно стерилізувати
Спосіб приготування:
- Очистити перець: видалити перегородки, насіння, плодоніжки. Нарізати неширокою довгою смужкою.
- Часник пропустити через прес, цибулю нарізати півкільцями.
- Чилі звільнити від насіння і нарізати колечками.
- Моркву очистити і нарізати тонкою соломкою. Можна використовувати для подрібнення терка.
- Всі овочі змішати в відповідній мисці, додати сіль, перець і лавровий лист, влити оцет і перемішати.
- Помиті і почищені баклажани нарізати довгими і досить тонкими брусочками.
- У глибоку сковороду налити олію, нагріти, покласти баклажани і злегка обсмажити.
- Перекласти обсмажені баклажани в миску з іншими овочами, перемішати, остудити. Додати спеції.
- Салат перекласти в оброблені пором банки, закупорити, прибрати на зиму.
Хе з баклажанів на зиму без стерилізації
Цей рецепт приготування хе на зиму вважається найбільш простим.
Важливо! Щоб опустити процес стерилізації хе з баклажанів у банках перед закотуванням, потрібно всі овочі попередньо піддати термічній обробці.
Спочатку роблять зажарку з моркви, цибулі, перцю болгарського і часнику, потім додають баклажан і гасять під кришкою. Інший варіант - відварити моркву, цибулю і часник обсмажити, баклажани і перець запекти.
На 10 баклажанів буде потрібно:
- 15 шт. болгарського перцю різних кольорів;
- по 5 шт. ріпчастої цибулі та моркви;
- 8 зубчиків часнику;
- 1 пекучий перець;
- 5 ст. л. соняшникової олії;
- 1 пучок петрушки;
- 3 ст. л. цукру;
- півсклянки води;
- до смаку перець горошком і сіль.
Остудити перевернуті банки, накривши чим-небудь теплим
Спосіб приготування:
- Підготувати овочі: помити, почистити. Нарізати гуртками баклажани, скласти в миску, залити водою, залишити на 20 хвилин.
- Моркву натерти, цибулю нарізати напівкільцями, болгарський перець соломкою, гострий кілечками.
- Розігріти в каструлі олію, покласти цибулю, обсмажити її. Додати моркву і перець, перемішати, готувати ще 3 хвилини.
- З миски з баклажанами злити воду, покласти синенькі в каструлю із запалюванням, додати воду, сіль, горошини перцю і цукор. Покрити кришкою, готувати до закипання.
- Якщо соку мало, додати води і томити 30 хвилин на повільному вогні. Влити оцет, часник і петрушку і продовжувати готувати ще 15 хвилин.
- Простерилізувати банки, окремо прокип'ятити кришки. Наповнити їх салатом і закатати.
- Вони повністю охолонуть приблизно через 10 годин. Після цього поставити заготовки на зиму в темне прохолодне місце.
Терміни і правила зберігання
Хе з баклажанів відправляють на зиму в льох, комору або холодильник. Герметично закрита заготовка збережеться до наступного врожаю овочів. Розкриті банки з салатом довго не зберігаються, їх потрібно тримати в холодильнику і вжити протягом 2-3 днів, тому банки краще вибирати невеликі.
Ув'язнення
Хе з баклажанів на зиму - одна з найбільш популярних гострих заготовок. Пікантний салат по-корейськи відрізняється чудовим смаком і апетитним зовнішнім виглядом, простотою приготування.
