Свиняче рагу - це страва, яка зустрічається в багатьох кухнях різних народів. Готується воно дуже просто і забирає трохи часу. Найчастіше рагу зі свинини роблять у поєднанні з овочами. Особливою популярністю користуються страви з картоплею і капустою. Як же приготувати свиняче рагу?
Особливості страви
Рагу овочеве з м'ясом і картоплею, рецепт якого описаний нижче, виходить дуже смачним. Така страва сподобається і дорослим, і дітям. Однак для приготування рагу слід використовувати тільки якісні продукти. М'ясо має бути свіжим. Так рагу вийти більш ніжним. Найкраще використовувати м'ясо на кісточці. Завдяки цьому смак готової страви буде більш насиченим.
До свинячого рагу обов'язково потрібно готувати гарнір. Адже кісточки займають чималий обсяг, і після їх видалення залишиться трохи м'яса, яким вистачить нагодувати тільки кілька людей. Таке м'ясо ідеально поєднується з відвареним рисом і пюре з картоплі.
Що знадобиться?
Отже, як готується рагу овочеве з м'ясом і картоплею? Рецепт цієї страви може освоїти кожна господиня. Для приготування рагу потрібно:
- 500 грам свинини.
- 50 грамів олії рослинної.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- 4 дільки часнику.
- 1,5 сантиметра кореня імбиря.
- 1 плід айви.
- 1 морква.
- 2 помідори.
- Трави сухі. У даному випадку краще використовувати м'ята, тем'ян, орегано, базилік.
- Перець мелений червоний і чорний.
- Корінь петрушки і стебель селера.
- Зелень свіжа.
- Сіль.
Підготовка продуктів
Щоб приготувати свиняче рагу, слід ретельно підготувати всі продукти. Для початку необхідно промити в проточній воді м'ясо. Це дозволить видалити всі осколки кісток. Шматки свинини слід помістити на паперовий рушник, складений у кілька шарів. М'ясо має обсохнути. Якщо шматки великі, то їх необхідно порізати.
Поки м'ясо обсихає, можна підготувати овочі. Цибуля, плід айви і моркву слід очистити. Після цього варто їх подрібнити. Цибулю та айву можна порізати кубиками, товщиною не більше 1 сантиметра, моркву натерти на велику терку, корінь селера порізати шматочками. Помідори необхідно залити гарячою водою, бажано окропом, і залишити на кілька хвилин. Через зазначений час з овочів потрібно зняти шкірку, а потім порубати і помістити в окрему миску. Корінь імбиря і петрушки також варто подрібнити, дрібно нашинкувавши.
Термічна обробка м'яса
Коли продукти підготовлені, можна почати процес приготування. Свиняче рагу з овочами вийде більш ароматним, якщо інгредієнти будуть проходити термічну обробку окремо. Для початку варто зайнятися м'ясом. На вогонь слід помістити сковороду. У неї потрібно влити олію і розігріти до появи сизого серпанку. Після цього в ємність необхідно викласти шматочки свинини. М'ясо слід обсмажити до появи золотистого відтінку з обох сторін.
Викладати свинину в розігріту олію слід частинами. В іншому випадку м'ясо буде гаситися. В результаті цього золотиста скоринка на продукті не з'явиться, а весь сік витече. М'ясо може стати сухим і жорстким.
Готові шматочки свинини слід перекласти в каструлю. Сюди ж необхідно влити воду. Рідина повинна лише злегка прикривати шматки м'яса. У каструлю потрібно додати сіль, перець, подрібнену айву, корінь імбиру і петрушки, стебель селера. Ємність з продуктами варто помістити на невеликий вогонь. Її вміст слід довести до кипіння і гасити протягом 40 хвилин.
Додаємо овочі
Свиняче рагу практично готове. Тепер потрібно додати інші продукти. У сковороду з розігрітим маслом слід викласти цибулю і моркву. Овочі варто обсмажувати до появи золотистого кольору. При цьому продукти потрібно регулярно перемішувати, щоб вони не пригоріли. Коли морква стане м'якою, у сковороду слід додати рубані помідори. Гасити овочі потрібно ще хвилин 10.
Приблизно за 10 хвилин до повної готовності рагу зі свининою в каструлю з м'ясом необхідно викласти тушковані овочі, додати трави і спеції. Готове рагу зі свининою варто зняти з вогню. На завершення в страву слід додати часник, попередньо пропущений через прес, свіжу рубану зелень. Ємність з рагу необхідно щільно закрити кришкою і залишити хвилин на 5. За цей час продукт повинен увібрати аромати трав.
Рагу з картоплею
Свиняче рагу з картоплею - це ситна страва, яка готується з нежирного м'яса. У даному випадку слід використовувати грудинку. Для приготування страви потрібно:
- 500 грам свинини.
- 4 ст. ложки пасти томатної.
- 7 картоплин.
- 2 морквини.
- 2 головки ріпчастої цибулі.
- Корінь петрушки.
- 50 грамів маргарину.
- 1 ст. ложка пшеничного борошна.
- Щепітка чорного перцю молотого.
- 1,2 літра води.
- У т. ч. ложки солі.
Що робити з м'ясом?
Свинину слід вимити, обсушити і порізати на шматочки. У розігріту сковороду необхідно викласти м'ясо і акуратно його обсмажити протягом 10 хвилин. Масло додавати не потрібно.
Окремо варто нагріти воду, а потім влити її в ємність зі свининою. Сюди ж слід додати пасту з томатів. Гасити слід все до напівготовності. На це йде близько 15 хвилин.
Через зазначений час свинину варто вийняти з соусу і перекласти в каструлю, обсяг якої становить 3 літри. Сухе і чисте сковороду необхідно поставити на вогонь, і обсмажити в ньому борошно до золотистого кольору. На цій йде не більше хвилини.
Завершальний етап
У соус, який залишився після гасіння м'яса, слід додати обсмажене борошно, перець і сіль. Масу потрібно добре перемішати. Моркву, цибулю та картоплю слід очистити, вимити, а потім порізати кубиками завтовшки не більше 2 сантиметрів.
Підготовлені овочі необхідно обсмажити на маргарині протягом 15 хвилин. Після цього продукти слід помістити в ємність, де знаходиться свинина. Все це потрібно залити соусом і 1 склянкою води. Гасити рагу зі свининою потрібно протягом півгодини під кришкою.
