Дичина сильно відрізняється за смаком від звичного нам м'яса. Це стосується і дикого птаха. Курка, гусь або індичка, без сумніву, смачні, але м'ясо у них досить жирне (кулінари називають його також ніжним), в той час як особини, які виживають своїми силами в природі, в основному м'язисти. І люди, які вважають, що "дике" "м'ясо жорстке і несмачне, просто не знають тонкощів його приготування.
Перепілки: не тільки смачно, але й корисно
А тим часом пташину дичину здавна вважали делікатесом. Якщо зробити все правильно, ви будете бажати цієї страви і чекати найближчого свята, на якому вона буде подана. Зрозуміло, що багато нюансів нам нині стали недоступні просто за сформованими обставинами (наприклад, де взяти вогнище або камін, придатний для приготування дичини). Однак якщо ви знаєте, як приготувати перепелів, у духовці вони у вас вийде нітрохи не гірше, ніж на відкритому вогні.
При цьому їх м'ясо (як, втім, і яйця, про які знає набагато більша кількість людей) досить корисно. Посудини і кістки від нього зміцнюються, печінка позбавляється від багатьох недуг, шлунок, нирки і легені починають нормально працювати. Та ще (хоч перепелине м'ясо і досить калорійно) воно цілком відповідає всім дієтичним вимогам, оскільки засвоюється практично повністю і не утворює при цьому шкідливих сполук. Так що запечені переспіви в духовці стануть вам корисні не тільки при бажаному схуданні, але і при вимушеній (медично обґрунтованій) дієті, яка часто нудна і несмачна.
Секрети зберігання
Примітно також те, що перепелятина порівняно з іншим птахом у свіжому вигляді зберігається досить довго. Вона не вимагає заморозки, і не треба підозріло принюхуватися, чи не пропало, перед тим як приготувати перепелів у духовці: м'ясо залишається свіжим протягом тижня без всяких зусиль з вашого боку. Це пояснюється тим, що в м'язах, з яких в основному і складається переспів, є лізоцим - природний консерватор. Саме він і не дає протухнути тушці.
Зараз стало простіше роздобути саме таку дичину: птаха вирощують у розплідниках, максимально наближених до природних умов. Тож не доведеться судорожно шукати рушницю, вчитися стріляти і ходити полювати. А знаючи, що перепелине м'ясо піде на користь організму і приємно на смак, варто взяти на замітку рецепт приготування перепелів у духовці.
Пара тонкощів приготування
Оскільки ці пташки дуже маленькі (менше деяких голубів), рецепти їх приготування вимушено обмежені. Перш за все, досить непоганий перепелиний суп - його стануть їсти навіть дуже примхливі діти. У смаженому вигляді від тушок мало що залишиться, але якщо їх підрум'янити дуже швидко, а потім протушити, результат порадує.
Більшість порад приготування цієї дичини зводиться до того, як приготувати перепелів у духовці. І це розумно: в обсязі пташки зменшуються не сильно, а аромат і смак дичини зберігаються.
Ще одна порада: не варто використовувати при готуванні перепелятини звичайні курячі приправи. Зіпсуйте вихідний продукт! Не полінуйтеся сходити на ринок і купити справжні травички: базилік, петрушку, майоран. І страва вийде запашна, і смак дичини не заб'єте штучними і занадто сильними запахами. І не варто при готуванні перепілок користуватися кетчупом або майонезом. Це продукти цивілізації, і вони не сумісні з дичиною! Хочете томатів - помеліть помідори і з'єднайте їх з улюбленими спеціями. Ні - зробіть сметанний соус. Але не треба нічого штучного!
Попередній розділ
Швидше за все, тушки вам дістануться з якогось магазину (і будемо сподіватися, що не заморожені). Тобто, перед тим як приготувати перепелів у духовці, їх не доведеться общипувати і потрошити. Однак для більшості рецептів сформувати тушку все ж доведеться.
У будь-якому випадку пташок доведеться добре помити. Більшість рецептів радять ще й обсушити їх серветками. Крильця заправляються за спинку. Щоб переспіву (приготування в духовці передбачає значний вплив вогню) не підгоріли в особливо вразливих місцях, ніжки вставляються всередину черевики. Тушка виходить дуже компактною. У такому вигляді ніякі частини тіла не обгорюють, і запечені переспіви в духовці виходять ніжними і соковитими з усіх боків.
Запечені по-простому
Цей рецепт для тих, до кого раптово прийшли гості, або якесь відзначення призначено на робочий день. У цьому випадку рецепт того, як запекти перепелів у духовці без особливих зусиль, особливо актуальний.
Інгредієнтів теж знадобиться небагато: на 4 тушки - ложка (їдальня) оливкової олії, по чайній - солі та чорного перцю. Ці спеції ретельно перемішуються - бажано до повної однорідності. І таким складом згорнуті пташки натираються, причому і зовні, і всередині. Потім перепілки, політі оливковою олією, поміщаються в добре нагріту духовку на 20 хвилин, протягом яких мінімум тричі поливаються соком.
Рецепт приготування перепелів у духовці різниться від кухаря до кухаря. Однак одне залишається незмінним: поливати пташок треба обов'язково. Для особливо ледачих можна на самому початку запікання влити в сковороду півсклянки води. Страва буде соковитою, не підгорить, але... того смаку, як якщо поливати соком, ви таким чином не досягнете.
Достаток способів: рукав, на думку багатьох, обов'язковий
Така думка має право на існування. Все ж жорсткі вони, переспівавши. Приготування в духовці не завжди в змозі зробити їх соковитими і м'якими, а рукав - може. Тому для початку робиться маринад, основою якого стане незначна кількість пісного масла, в якому розмішуються улюблені травички і спеції. Неодмінним учасником має стати також сік лимона. У такому складі тушки повинні пролежати хоча б пару годинників. Потім вони поміщаються в рукав, куди доливається ложечка води, і в духовку хвилин на 45 хв. За чверть години до готовності рукав розрізається. Це потрібно, щоб ваші перепілки були зарум'янілими і не нагадували варені тушки.
Природно, це далеко не єдиний спосіб. Абсолютно дивний рецепт, який називається «з баклажанами», а повинен би іменуватися «в баклажанах». Суть у тому, що з синеньких видаляються нутрощі, і в просолені стінки закладаються переспіви. На противагу в духовку овоч ставиться стіймя, накривається половиною томата і обливається пісною олією або жиром. Запікається - і в рот!
Так що є привід поекспериментувати або просто приготувати запечених перепелів у духовці. Відчуйте себе, нарешті, аристократом!
