Ріс - продукт номер один у багатьох країнах світу. Протягом століть це не тільки їжа, а й частина культури. Колись їм навіть розплачувалися за роботу і товари. Він є символом життя, даром небес. Індуси люблять довгнозерний рис, у стравах він повинен бути тільки розсипчастим. Японці, навпаки, воліють круглий. Велика кількість крохмалю змушує зерна злипатися, що робить їх ідеальними в якості основи для приготування суші і ролів.
Який би з видів ви не вибрали, не завадить знати кілька секретів, як готувати рис, щоб він був ароматним, смачним. А найголовніше, таким, як зазначено в рецепті.
Як готувати розсипчастий рис
- Сорт рису має значення. Щоб він не перетворився на кашу, краще використовувати довгнозерний типу басматі або жасмину. Вони містять меншу кількість крохмалю порівняно з круглим. Пропарений рис також підійде. Спеціальна обробка не дає такому рису розварюватися.
- Перед тим як готувати рис, його багато разів промивають холодною водою. Це допомагає позбутися крохмалю. Для зручності можна використовувати дрібне сито.
- Хоча бувають і винятки. Наприклад, для приготування таких страв, як різотто і суші, важливий клейкий ризик, достатньо промити лише раз, щоб змити все зайве.
- Розрахуйте точну кількість води, щоб не доливати її під час варіння. Так можна зіпсувати якість страви.
- Під час варіння рис не можна перемішувати, інакше порушується структура зерен, виділяється крохмаль - і рис злипається. Одного разу спочатку достатньо.
- Щоб скоротити час приготування майже вдвічі, потрібно попередньо замочити його на годину-півтори. Краще використовувати для цього гарячу воду. Але тоді потрібно зменшити її кількість для варіння.
Це лише кілька секретів, як готувати рис, щоб зерна не склеювалися.
Зернятко до зернятка
Для багатьох з нас залишається загадкою, як правильно готувати рис, щоб він був розсипчастим. І що робити, якщо в наявності немає басматі і жасміну. Вихід завжди є! Навіть недорогий круглий рис, який у багатьох перетворюється на кашу, можна приготувати ідеально, як кажуть, зернятко до зернятка.
Пропонуємо кілька способів приготування смачного та ароматного рису, який ніколи не склеїться. Для кожного знадобиться по 1 склянці рису і по 2 - води.
Як готувати рис у каструлі
Промиваємо його в проточній воді разів 5 - -10, поки вона не стане прозорою. Висипаємо в каструлю з товстим дном, заливаємо холодною водою і ставимо на максимальний вогонь. Коли вода викіпить наполовину (її має залишитися приблизно на 1 палець над рівнем рису), потрібно зняти посуд з вогню, накрити кришкою, рушником і відставити хвилин на двадцять. Так рис ввібрає надлишок води і стане розсипчастим.
Паровий рис
Для початку замочуємо крупу на пару годин у гарячій воді. Це скоротить час приготування. Потім у каструлі потрібно вскип'ятити воду (необов'язково використовувати товстостінну, підійде будь-яка, можна звичайний ковшик). Зверху помістити сито, щоб воно не торкалося води. У нього висипати рис, накрити кришкою і варити на сильному вогні 20 хвилин.
У сковороді
Краще використовувати посуд з високими бортами і товстим дном. Попередньо крупу потрібно обсмажити в ложці оливкової олії до прозорості, безперервно перешкоджаючи. Олія обволікає рис, після чого вона не розварюється, стає розсипчастою.
Потім залити гарячою водою (зверніть увагу, змінюється пропорція - не 1:2, а 1:1,5), сіль, спеції до смаку. Кришкою не накривати, вода повинна випаровуватися. Готувати на повільному вогні.
Коли стане сухим верхній шар, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь. Даємо йому постояти ще 15 хвилин. Оливкова олія не дає зерняткам склеюватися, надає тонкий аромат і покращує смак. Спробуйте, можливо, саме цей варіант стане вашою коронною стравою.
Всі три способи в результаті дають ідеально зварений рис, а не в'язку липку масу. Додайте до нього гарнір, заваріть свіжий зелений чай - і корисну і смачну вечерю готовий.
Холодна чи гаряча?
Звертаємо увагу, що для приготування використовувалася холодна вода. Багато господинь не згодні з цим. Вони вважають, що так рис обов'язково злипнеться. Потрібно використовувати тільки окріп. Ну що ж, ця думка також має право на існування.
Пропонуємо ще один спосіб, як готувати рис на воді гарячої. Підготовка, як і в попередніх випадках.
- Рис ретельно промиваємо, висипаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою, додаємо сіль. Перемішуємо тільки один раз (це важливо!) - на початку варіння.
- Включаємо вогонь на максимум і варім 7 хвилин.
- Коли він починає вирувати, зменшуємо полум'я до мінімального і накриваємо кришкою. Рис томиться ще 15 хвилин. Кришку не знімаємо.
- Коли рис готовий, додаємо 1,5 ст.л. вершкового масла і знову накриваємо кришкою. Він повинен трохи настоятися. Хвилин 20. За цей час він ввібрає зайву рідину, стане ароматним і розсипчастим.
- Промивати його не потрібно.
- Якщо він використовується для салату, його потрібно остудити.
Пропорції
Перед тим як готувати рис, потрібно правильно розрахувати необхідний обсяг води. Якщо її буде недостатньо, доведеться воду доливати під час варіння. Якщо взяти більше, зерна ввібрають зайву вологу. І в тому, і в іншому рис склеїться, не буде розсипчастим.
Прийнято вважати, що для варіння рису води потрібно взяти з розрахунку 1:2. Але це не зовсім так. Обсяг води залежить від виду рису. Уточнимо зазначену пропорцію:
- довгнозерний - 1:1,5-2;
- середньозерний - 1:2-2,5;
- цілозерний - 1:2,5-3;
- пропарений - 1:2;
- коричневий - 1:2,5-3;
- дикий - 1:3,5.
Звертайте увагу на упаковку. Виробник завжди вказує необхідну кількість інгредієнтів і час приготування. Це значно полегшить завдання.
Не помилитися з кількістю допоможе звичайна мірна склянка. Використовуйте його для всіх інгредієнтів майбутньої страви. Стандартна норма сухої рисової крупи на одну людину становить 65-70 грамів.
Коли солити
Є два варіанти. Для багатьох страв східної кухні, до складу яких входять спеції, рис повинен бути нейтральним за смаком. Якщо ж готуємо рис на гарнір, то краще солити відразу.
Посуд
Як правильно приготувати рис, щоб він не пригорів і не розварився? Підійде каструля або сковорода з товстим дном, казан, в якому зазвичай готують плов. У такому посуді температура розподіляється рівномірно, зерна не пригорають і не злипаються. Хоча останнє - спірне питання. Для цього потрібно знати технологію приготування. Про це - далі в статті.
Скільки потрібно часу
Все залежить від сорту і способу обробки. Так, наприклад,
- білому потрібно 20 хвилин;
- пропареному - 30;
- коричневому - 40;
- дикому - 40-60 хвилин.
Готовий знімають з вогню і дають трохи постояти, хвилин 10 під закритою кришкою. Зайву воду потрібно злити або накрити рис сухим рушником, воно ввібрає вологу.
Ідеально білий
Щоб трохи відбілити рисові зерна, у воду для варіння можна додати трохи яблучного оцту. Він має нейтральний смак, у готовій страві не відчувається. На півкіло рису - 1 ч. л. оцту. Ви здивуєтеся - рис виходить білосніжним.
Які права використовувати
Смак рису при бажанні можна змінити, додавши до нього приправи. Відмінно підходять каррі, шафран, кардамон, тмін, зіра, кориця, гвоздика. Чудово доповнюють смак цедру цитрусових, пряні трави. Можна використовувати не воду, а м'ясний бульйон.
Рис у мультиварці
Багато господинь задаються питанням, як готувати розсипчастий ризик, навіть якщо слідувати рецепту, часто він злипається, розварюється, замість окремих зерняток виходить липка маса. У цьому випадку часто виручає мультиварка. Багато господарів люблять її за те, що вона економить час, не потрібно перебувати біля плити постійно, перемішувати і доливати воду, а головне, каші в ній виходять розсипчастими і надзвичайно смачними. Розгляньмо, як готувати рис у мультиварку. Технологія приготування нескладна.
Знадобиться:
- рис - 1 склянка;
- вода - 2 склянки;
- олія - 1 ст.л. (тут немає чітких обмежень. Можна використовувати як вершкове, так і будь-яке рослинне масло. Господиня має право на експеримент);
- сіль, спеції.
Приготування:
- Рис ретельно промити і засипати в чашу.
- Додати сіль, спеції, масло.
- Увімкнути режим «Плов» або «Рис» (деякі використовують також «Звичайну варку» або «Гречку» - все залежить від моделі техніки) і залишити готуватися до звукового сигналу про завершення процесу.
- Приготування займе приблизно півгодини (для білого рису) і близько години (для дикого, бурого).
Основа для суші
У цьому випадку ми знову використовуємо мультиварку. Це найбільш простий спосіб приготування. Візьмемо:
- японський рис - 2 ст.;
- воду - 2,5 ст.;
- сіль.
Заправка:
- оцт рисовий - 2 ст.л.;
- цукор - 1 ч. л.;
- соус соєвий - 1 ч. л.
Як готувати?
- Промиваємо і висипаємо рис у чашу, заливаємо холодною водою, додаємо тріску солі.
- Вибираємо режим «Рис» («Гречка». Можна також спробувати 2-й спосіб: режим «Випічка» - на 10 хвилин, потім «Гасіння» - на 20 хвилин).
- Готуємо рисову заправку: змішуємо рисовий оцет, цукор і соєвий соус, трохи підігріваємо його і додаємо в готовий рис, перемішуємо і чекаємо, поки охолоне. Тепер можна приступати до приготування суші.
- Якщо не дістати японського рису, можна використовувати звичайний круглий. Звичайно, це позначиться на смаку готової страви. Хоча...
Курячі мішечки з рисом
У кожній кухні світу - свої традиції. Рецептів, як готувати рис, великий натовп. Це і традиційний східний плов, і японські суші, і різотто в Італії, і рисові пончики, і всілякі десерти, запіканки, квас та інші напої, та всього не перелічиш. Радує одне: якщо ви освоїте, як правильно готувати рис, смачною і корисною їжею ваша сім'я забезпечена надовго. І найголовніше, страв настільки багато, що можна не повторюватися, пропонуючи щоразу щось новеньке.
Представляємо рецепт простої і доступної страви з незвичайною подачею. Готові мішечки виглядають дуже апетитно! Курятина - страва дієтична, легко засвоюється, рекомендована до вживання навіть під час дієти. Рис тут розкривається по-новому, вбирає аромат м'яса і спецій, виходить надзвичайно ніжним, розсипчастим.
Беремо на 4 порції:
- рис - 180 г;
- курячі окорочка - 4 шт.;
- цибулину;
- часник - 2 зубчики;
- жирні вершки - 60 мл;
- мелений мускатний горіх - 2 г;
- петрушку;
- сіль - 20 г;
- паприку - 8 г;
- перець - 8 г;
- оливкова олія (або будь-яка рослинна) - 40 мл.
Порядок дій:
- Рис ретельно промити, висипати в каструлю з товстим дном, залити водою (2 склянки), накрити кришкою. Варити 15 хвилин.
- Розігріти сковороду, влити олію.
- Цибуля і часник нарізати дрібно і обсмажувати 3 хвилини до прозорості.
- Готовий рис повинен охолонути.
- Висипаємо його в глибокий посуд, додаємо цибулю і часник.
- Щоб начинка була більш ароматною, використовуємо подрібнену зелень петрушки.
- Ще знадобиться половина чайної ложки солі, чверть - молотого перцю і стільки ж мускатного горіха.
- Для соковитості рису підливаємо вершки, акуратно перемішуємо.
- Розігріваємо духовку (180 ° C).
- З окорочків виймаємо кісточки, м'ясо потрібно трохи відбити.
- Для смаку натираємо його сіллю, перцем і паприкою (по 2 грами).
- У центр кожного шматочка викладаємо начинку (по 2 ст.л. з гіркою), піднімаємо краї і зв'язуємо кулінарною ниткою. Формуємо 4 мішечки.
- Загортаємо кожен у фольгу і викладаємо у вогнетривку форму.
- Відправляємо в духовку на півгодини.
- Для красивої золотистої корочки за 10 хвилин до кінця фольгу потрібно відкрити і запікати в такому вигляді.
- Готові мішечки дістаємо з фольги, викладаємо на страву, знімаємо кулінарну нитку, замість неї їх можна прикрасити луковим пером.
- Аромат просто чарівний. М'ясо - із золотистою корочкою. Рис добре тримає форму, начинка соковита, з пікантним смаком. Тільки уявіть, як же це смачно!
Одним словом, рис - ідеальний варіант. Просто почніть його правильно готувати - і буде вам щастя!
