Домашнє вино з яблук, рецепт якого ви прочитаєте далі, вважається класичним, на основі якого можна експериментувати нескінченно. Але для початку - трохи про самі фрукти. Для вина підійдуть будь-які його сорти. Однак якщо ви бажаєте отримати солодкий напій, вибирайте і відповідні яблука. Багато любителів домашнього виноробства вважають: найкраще для того, щоб приготувати домашнє вино з яблук, брати осінні або зимові сорти цього фрукту. Аніс і антонівка - лідери в кустарному виноробстві.
Яблука потрібно ретельно відбирати по зрілості. Недозрілі плоди можуть перетворити вино на оцтову кислятину, підгнилі ж зіпсують аромат напою. Домашнє вино з яблук (рецепт будь-якого приготування це передбачає) має готуватися з чистих і дозрілих плодів. Чим добірнішими будуть яблука, тим смачніше вино. При цьому відзначте, що мити фрукти, з яких буде готуватися напій, ні в якому разі не можна! Таким чином з них змиваються природні дріжджі, на основі яких відбувається процес бродіння. Очистити від землі і бруду фрукти можна сухою ганчіркою.
Будь-яке домашнє вино з яблук (рецепт зобов'язує), потрібно готувати в спеціальному посуді. Ні, винаходити велосипед не доведеться. Просто вибирайте бутиль або будь-яку іншу ємність зі скла, але ні в якому разі не з заліза, алюмінію або міді. Добре підійде також емальований посуд. Ось її якраз потрібно ретельно вимити. Спочатку - просто гарячою водою, потім - з використанням соди, яку потрібно сумлінно змити зі стінок посуду.
Ще одне обов'язкове пристосування - спеціальна пробка. Її називають гідрозатвором. Це, як правило, дерев'яна пробка з трубкою, що має два отвори: одне - всередині пляшки, друге - на іншому кінці трубки, яка опущена в ємність з водою.
Все. Якщо у вас є посуд з гідрозатвором, вже можете створювати власне домашнє вино з яблук. Рецепт вимагає для цього тільки самих фруктів і цукру. З яблук потрібно видавити весь сік. Найкраще використовувати для цього соковижималку. Свіжовижатий сік виливаємо в нашу спеціальну пляшку (ємність може бути найрізноманітнішою), закриваємо гідрозатвором і залишаємо бродити. Другий кінець пробкової трубки вставляємо в банку з водою. Процес бродіння буде добре видно по «ворушенню» цієї рідини, в яку постійно надходитиме вуглекислий газ.
Через три-чотири тижні, коли гази практично перестануть виділятися, вино вже можна вживати. Однак воно ще не очищене, та й не особливо міцне - градусів сім-вісім, не більше. За смаком таке вино нагадує кислий компот «з градусами». Щоб зробити цей напій дійсно смачним і міцним, його потрібно добре процедити і додати в рідину цукор. Чим його більше, тим вино міцніше. Вважається, що кожні 20 грам цукру на літр напою роблять домашнє вино на градус міцнішим. Зазвичай домашні винороби додають до яблучного вино 100 грамів цукру на літр. При таких пропорціях воно має і пристойну фортецю (близько двадцяти градусів), і приємний фруктовий смак.
Але це ще не все. Яблучне вино з цукром має знову «пограти» в тарі. І чим довше, тим смачніше і благородніше воно буде. Деякі господарі примудряються цілий рік чекати, поки вино «награється». І це того варте. Але, як мінімум, цей процес повинен тривати не менше місяця.
Тепер, коли ви знаєте основні секрети того, як зробити вино з яблук, можете сміливо експериментувати, граючи зі смаком і кольором. У цей напій можна додавати малину, всілякі спеції, мед, будь-які інші інгредієнти, які можуть посилити або підкреслити його смак. Зберігають його в прохолодному місці, можна і в холодильнику.
