Складність
Середнє
Автор публікації
Анастасія Чулейда
АЧ
Чучхела, або чурчхела - це традиційне грузинське ласощі, яке поширене також у країнах Сходу та Східної Азії. Рецепт його приготування сягає своїм корінням глибше століть і традиції обробляння винограду. Сьогодні цей продукт дуже популярний і любимо місцевими жителями і туристами, які приїжджають на Кавказ.
Що таке чучхела - склад традиційного ласощів
Зазвичай чучхелу готують на Кавказі в сезон збору винограду та виготовлення вина. Традиційно до складу цього ласощів входять волоські горіхи і виноградний сік, проте можливі варіації. Наприклад, його можна приготувати з мигдалю або фундука, а сік взяти яблучний або гранатовий. Але зовнішній вигляд, рецепт і спосіб приготування все одно такий же, що і у традиційної чучхели.
За зовнішнім виглядом вона нагадує стручок квасолі, тільки більший і довший. Всередині - горіхи, нанизані на нитку і вкриті увареним до стану густого киселю соком. Такий десерт готували в Грузії, Вірменії та Абхазії з незапам'ятних часів і брали з собою в походи або на війну.
Вся справа в тому, що через велику кількість горіхів чурчхела має високу калорійність, тобто вона дуже ситна і поживна, а ще вона може зберігатися до року при звичайній температурі в сухому місці і не втрачати своїх смакових і поживних властивостей. Цукри з винограду чудово зберігають свіжість і смак готового продукту.
Чучхела, або чурчхела - користь і шкода, калорійність улюбленого ласощів
Корисна чучхела завдяки натуральним продуктам - горіхам і виноградному соку. В останньому міститься дуже багато фруктози і глюкози, які живлять наш мозок, дають нам енергію, але не такі шкідливі, як звичайний цукор. Також у виноградному соку багато пектину, який відомий своєю властивістю знижувати холестерин.
Багатий на виноград і антиоксиданти, які благотворно позначаються на роботі серця і судин і піднімають гемоглобін. Ну і, звичайно, не можна залишити без уваги вітаміни, мінерали та органічні кислоти, що містяться в цій ягоді.
Горіхи корисні тим, що в них дуже багато калію, фосфору, магнію, заліза і кальцію. Вони багаті цими елементами навіть більше, ніж фрукти. А ще в них може бути до 25% білка, що і дає їм здатність насичувати і добре втамовувати голод.
Однак у цьому криється і шкода чучхели. Горіхи дуже калорійні, а в чурчхелі є ще й солодкий ягідний сік, тому надмірне вживання цього ласощів може погано позначитися на фігурі. У ласощі під назвою опудала калорійність близько 400 ккал на 100 грамів.
Через калорійність чучхела протипоказана страждаючим ожирінням, а через цукри і діабетики, а ще її не варто вживати хворим цирозом печінки, туберкульозом, а також вагітним на 2 і 3 триместрі. Природно, що не варто пробувати продукт і тим, у кого алергія на горіхи.
В інших випадках помірне вживання цього ласощів не принесе ніякої шкоди, а навпаки, зарядить вас енергією і здоров'ям. Приємно і те, що чучхелу можна спокійно давати дітям замість цукерок.
Як готується чучхела - рецепт
Традиційно чучхела або чурчхела рецепт має досить простий і його цілком можна повторити у себе вдома. Головне, що вам буде потрібно, - це свіжі, якісні необсмажені горіхи і натуральний виноградний сік. Якщо ви не можете знайти в продажу хороший невстановлений сік, простіше простого отримати його зі стиглого винограду. Також знадобиться борошно з кукурудзи або пшениці і кулінарна нитка.
Інгредієнти:
- 350 грамів горіхів;
- 2 літри соку;
- 200 грамів борошна.
У тому випадку якщо сік, який ви взяли для десерту, не досить солодкий або надмірно кислий, розведіть у ньому цукор або мед до смаку.
Спосіб приготування:
- Отже, попередньо потрібно зварити сироп, в Грузії його називають пеламуші, або татара. Щоб його приготувати, один літр соку вскип'ятіть на плиті і поваріть близько 15 хвилин.
- У другий літр всипайте борошно і добре перемішайте, щоб позбутися грудок.
- У киплячу рідину влийте тоненькою струменею сік з борошном і уварюйте склад на невеликому вогні близько години-півтори, періодично перешкоджаючи.
- Кисіль буде готовий, коли він стане досить в'язким і густим.
Є й інший спосіб - виноградний сік вскип'ятити і варити не менше двох годин, періодично перешкоджаючи. Протягом цього часу потроху підсипайте цукор, якщо він потрібен, і обов'язково знімайте піну. Вона утворюється, якщо ви взяли якісний натуральний продукт.
Коли рідина трохи увариться, вимкніть вогонь і дайте їй охолонути приблизно до 45 градусів. У теплу рідину введіть борошно тоненькою струменею постійно завадячи. Коли борошно розійдеться, варите суміш ще. У підсумку вона повинна стати густою і в'язкою і на чверть зменшитися в обсязі.
Поки вариться пеламуші, підготуйте горіхи, а потім завершіть весь процес:
- Візьміть нитку довжиною 40 сантиметрів (25 з них займе сама чучхела, а 15 см потрібні для підвішування і просушки).
- На одному кінці нитки зробіть петлю, а на іншу щільно нанизуйте горіхи.
- Окунайте нитку в гарячий кисіль, намагаючись, щоб він просочив всі горішки і добре обволікав їх.
- Підвісьте нитку і дайте йому схопитися. Заздалегідь подумайте, де ваша чучхела буде сушитися. Зручно використовувати скалку, нанизуючи на неї нитки за петлю. І не забудьте підкласти вниз рушник або папір, щоб зайва рідина стікала на них.
- Хвилин через 30, коли пеламуші схопиться, обмакніть нитку ще раз і знову просушіть. Повторіть цей процес стільки разів, скільки буде потрібно, щоб у підсумку шар киселю на горішках був не тонше 2 сантиметрів.
- Готову чурчхелу повісьте сушитися. У Грузії її сушать до двох тижнів на яскравому сонці і свіжому вітрі, але в умовах міської квартири достатньо просушити її настільки, щоб поверхня перестала липнути до рук і трохи затверділа.
- Далі покладіть чурчхелу на піднос і прокладіть кожну ковбаску полотняною тканиною.
- Помістіть піднос в сухе місце з кімнатною температурою, де ваше ласощі буде визрівати 2 або 3 місяці. За цей час виноградний сік стане сухим, але при цьому всередині залишиться м'яким, а цукор проступить на поверхні і утворює щільну корочку.
Як приготувати грузинське ласощі - секрети і тонкощі
Хороша господиня, яка знає, як приготувати чучхелу, скаже, що для киселю потрібен тільки металевий посуд. Ніякі емальовані каструлі не підійдуть і зіпсують смак і якість готового продукту.
Як ретельно ви вибирали сік, так і не менш уважно вибирайте горіхи. Беріть стиглі, але сухі і обов'язково свіжі. Смажені не підійдуть, оскільки вони занадто крихкі і просто розкришаться при спробі нанизати їх на нитку.
Не використовуйте жодних інших загусників, окрім борошна. Особливо уникайте ненатуральних хімічних загусників. Вони тільки зіпсують смак продукту. Прагнучи зробити ласощі більш привабливим, торговці в курортних зонах додають у свою чурчхелу барвники. Не намагайтеся отримати такий же яскравий колір готового продукту і не підфарбовуйте кисіль. Натуральна чурчхела красива, але зовсім неяскрава, зате корисна і смачна.
Якщо у вас залишився кисіль, не викидайте його, він дуже смачний. Можна приготувати самостійний десерт, більш ледачу версію чучхели. Розлийте кисіль на противагу, застелений пергаментним папером, покиньте зверху горіхи і підсушіть на повітрі або в духовці при температурі 70 градусів.
Залежно від соку, який використовується в рецепті, готова чучхела може бути різного кольору. З виноградного вона вийде темно-коричневою і шоколадною. Якщо взяти яблучний, вийде золотисто-бурштинова, з абрикосового колір буде більш золотистим, а гранатовий або вишневий зробить чучхелу червоною. Тому ви легко можете зробити цю солодкість різнокольоровою.
