Розсол для грибів на 1 літр води скільки солі. Підготовка грибів до засолки

У більшості умовно-їстівних грибів нижня поверхня капелюшка пластинчастий, тендітна, тому для переробки беруть тільки молоді, найбільш міцні екземпляри

Зібраний урожай не можна залишати без уваги довше, ніж на 3-4 години. Гриби необхідно відразу використовувати для приготування або переробки. Насамперед їх слід розсортувати за видами і почистити. Багато грибників рекомендують обмежуватися сухою чисткою, зіскабливою або зрізаючи забруднення з ніжок і прибираючи сміття, що прилипло до капелюшків, м'якою щіткою або губкою. Особливо це актуально для різновидів, призначених для сушіння. При великій кількості піску гриби доводиться замочувати ненадовго в холодній воді, а потім промивати і проварювати в розсолі.

Чи потрібно додавати оцет у солоні гриби. Рецепти соління грибів

Відмінності між методами залежать від сорту, тому що у кожного виду є свої особливості. Солоні гриби стають прекрасною закускою для спиртних напоїв або доповненням до основної страви. Якщо у вас є можливість недорого купити восени свіжі, міцні екземпляри, то не роздумуйте. Усі рецепти засолки грибів мають такі загальні рекомендації:

• краще солити тільки капелюшки;
• свинушки, опята, рядки, зморчки бажано солити гарячим способом;
• щоб очистити дуже брудні гриби можна їх на 3 години залишити в сольовому розчині;
• при гарячому методі заготівлі для освітлення грибочків можна покласти в банку 1 ч. л. лимонної кислоти;
• бочки, кадки - ідеальна тара для посолу;
• перед вживанням рекомендується промити холодною водою;
• скляні банки перед закриттям слід ретельно вимити.

Маринад для грибів. Рецепти універсального маринаду

Рекомендується маринувати маленькі гриби. У банку вони виглядають привабливіше. Великі виходять не гірше за смаком, просто їх перед консервуванням доводиться розрізати. Для маринаду з цього рецепта можна використовувати 5% і 9% оцт, а також есенцію. Через відмінності в концентрації кислоти доводиться змінювати її співвідношення з водою. Список інгредієнтів наступний:

• 0,8 л води і 0,2 л 5% оцту (0,89 л і 0,11 л 9% кислоти, 1 л і 3 ч. л. 70% есенції);
• 4 ч. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 3 аркуші лавра;
• 6 горошин перцю запашного.

У вскипілу воду сиплють спеції. Після 3 хвилин варіння додають оцет.

Підготовка грибів до маринування. Ілюстрація для статей використовується з відкритих джерел

Маринад знімають з вогню. Розсолом заливають стерилізовані банки, заповнені грибами на 2/3. Тару закривають і відправляють на зберігання в холодильник. Гриби для маринування готують так:

• промивають і кладуть у воду;
• ставлять на вогонь і доводять до кипіння;
• воду виливають, наливають нову і солять;
• доводять до кипіння, не розмішуючи;
• знімають піну.

Осілі на дно гриби дістають кумівкою. Наступний рецепт відрізняється від першого наявністю таких приправ, як кріп і листя чорної смородини. Пропорції компонентів розраховані на 2 кг грибів:

• 1 л води;
• 0,25 л 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ч. л. солі;
• 2 лаврових листа;
• 6 горошин запашного перцю
• трохи смородинового листа і кориці;
• 3 парасольки укропу.

У воді розчиняють сіль і цукор, додають гриби і спеції. Суміш доводять до кипіння. Її доповнюють листям смородини і кропом.

Рецепт маринада, який вважається класичним, оскільки в ньому немає ніяких приправ, крім чорного, запашного перцю і лаврового листа. Рассол роблять з:

• 1 л води;
• 90 мл 9% оцту;
• 60 г солі;
• 50 г цукру;
• 3 лаврових листя;
• 2 горошин перцю запашного і 9 горошин чорного.

Всі інгредієнти додають в киплячу воду і варять 5 хвилин. Наступним способом можна маринувати гриби, не призначені для довгого зберігання.

Маринад для грибів. Ілюстрація для статті використовується з відкритих джерел

Час приготування страви займе не більше півгодини, але готовий він буде після 1 доби наполягання в холодильнику. Список інгредієнтів:

• 700 г грибів;
• склянки води;
• 1 цибулина;
• 1/3 склянки білого винного оцту;
• 30 г солі;
• 10 горошин перцю;
• 3 лаврових листа;
• 3 гілки тимьяна;
• 7 бутонів гвоздики.

Подрібнена цибуля, промиті та нарізані гриби засипають у закипілий розсол. Після повторного закипання вогонь зменшують. Варку продовжують ще чотири години.

Універсальний маринад для грибів на зиму. Рецепт смачних маринованих грибів

Грибів потрібно 2-3 кг. Це чиста вага свіжих грибів, промитих і підготовлених до варіння. Гриби моїм, чистимо, ріжемо на зручні дольки і відварюємо до готовності.

• Підберезівки, опята, козенята тощо - 15 хвилин.
• Білі, підосиновики тощо - 20 хвилин
• Свинушки та ін. Умовно-їстівні гриби - 3 години (поки гриби не потонуть на дно каструлі)

Далі робимо маринад для грибів.

В 1 літрі розчиняємо 1 столову ложку солі та 2 столових ложки цукру, вливаємо в окріп 9% оцет 70 грам, додаємо спеції. Я обов'язково беру 3 гвоздички сухої (більше теж не треба), без неї не так смачно виходить. А ще перець горошком і лавровий лист.

З грибів злити воду, відкинувши грибочки на дуршлаг. У відварені гриби вливаємо гарячий маринад і варимо ще 10 хвилин. Розкладаємо в чисті банки і укупорюємо. Закутую в ковдру до остигання. А далі зберігаю в звичайній коморі, при кімнатній температурі.

Маринад виходить відмінний, прозорий як сльоза і дуже смачний. Всі запитують рецепт!

Приємного вам апетиту!

Маринад для грибів на зиму на 1 літр води. Універсальний рецепт маринад для будь-яких грибів

Добрий час доби, час заготовок на зиму в самому розпалі, і мене теж не минула ця доля. Багато часу доводиться приділяти маринадам, банкам і закруткам. Звідси і статей про заготовки так багато останнім часом, як говориться одним пострілом...

Шкода тільки що не вдається так швидко знімати, з цього і більшість публікацій поки без нього. Але я виправлюся))

Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом, все з тієї ж бабусиній зошита - «маринад для всіх грибів». Так от написано.

Інгредієнти:

1 літр води;

2 ст. л. цукру;

4 ч. л. солі;

3 шт. лаврового листа;

6 горошин запашного перцю;

4 шт. гвоздики;

3 шматочки кориці (молотою - ч. л.);

3 ч. л. оцтової есенції 70%.

Уточнення: При використанні столового 5% оцту необхідно взяти 800 мл води і 200 мл оцту, а при використанні 9% оцту - 890 мл води і 110 мл оцту.

Процес приготування:

1. Вскип'ятіть воду, додайте спеції, поварити хвилинки три (оцет додати в самому кінці варіння), приберіть з вогню. Марінад готовий (його можна готувати заздалегідь).

2. Гриби добре промити, великі розрізати (я намагаюся не різати, для маринування беру найдрібніші грибочки). Покладіть гриби в каструлю залийте холодною водою і доведіть до кипіння, потім воду слийте. У другій воді, посоливши за смаком, гриби варити, не заважаючи до моменту закипання.

3. Коли вода почне кипіти, гриби обережно перемішати і зняти піну. Наприкінці варіння гриби почнуть осідати на дно. Кумівкою вийняти гриби, розкласти по стерильних банках (на 2/3 висоти, не щільно), злити з банок залишки відвару і залити готовим маринадом (до повної банки, потім в маринаді грибочки розправляться, візьмуть в себе маринад і займуть весь обсяг банки).

Банки закрити, гриби зберігати в холодильнику. Приємного апетиту.

Читайте також інші статті маринування грибів:

• Мариновані опята бабусин рецепт
• Домашні мариновані шампіньйони

Не забудьте підписатися на канал, а якщо сподобався рецепт натисніть «палець вгору». Діліться своїми результатами і коментарями. Всіх вам благ.

Маринад для лисичок на 1 літр води. Секрети маринування лисичок

Мариновані лисички отримають смачніше, якщо скористатися порадами досвідчених кулінарів.

• Перед тим як робити заготовку з лисичок на зиму, їх потрібно ретельно очистити від листків і травинок, іншого сміття. Для того щоб зробити це було простіше, гриби замочують у воді, підкисленій і підсоленій. На літр води потрібно додати 2 г лимонної кислоти і 10 г солі. Після такого замочування лисички не тільки легко очистяться, але і швидше приготуються, краще будуть зберігатися взимку.
• Згідно з деякими рецептами для засолки або маринування рекомендується використовувати тільки капелюшки грибів. Ніжки в цьому випадку викидати не варто: з них виходить смачна грибна ікра.
• Перш ніж маринувати лисички, їх потрібно відварити. Найчастіше в рецептах вказано конкретний час - 20 хвилин. Насправді орієнтуватися краще на поведінку самих грибів: коли вони осядуть на дно, вогонь вже можна вимикати.
• Щоб гриби проварилися і промарювалися рівномірно, потрібно прагнути до того, щоб вони були приблизно однаковими за розміром. Великі лисички треба розрізати навпіл, а то й зовсім на чотири частини.
• Для того щоб мариновані лисички були хрусткими, не можна дозволяти їм остигати в гарячій воді. Відразу після того, як вони приготувалися, їх потрібно промити холодною водою.
• Для маринування лисичок на зиму підходять тільки стерильні банки, інакше гриби швидко зіпсуються. Якщо зберігати їх передбачається в холодильнику, закрити банки можна капроновими кришками. Для зберігання в коморі або підвалі банки закривають герметично. Зробити це можна тільки за допомогою металевих кришок.