Бразильський горіх - це смачний плід сімейства лецитисових. Він росте на дереві в джунглях Латинської Америки. На честь знаменитого вченого Клода Бертолле дерево було названо бертолетією.
Плоди досягли наших широт завдяки іспанським мореплавцям у 16 столітті. Спробувати дивний плід їх змусило важке життя військових.
На диво, харчова цінність настільки перевершила очікування, що іспанці запаслися цим диво-горіхом і привезли його в Європу.
Сьогодні основне місце зростання дерев - це Бразилія, Перу, Болівія, Венесуела, Колумбія, Гаяна, острови Шрі-Ланка, Тобаго. Головним експортером даного продукту є все ж Болівія, де збирають 50 відсотків плодів. На другому місці - Бразилія і Перу.
Як ростуть бразильські горіхи
У тропічному лісі річки Амазонка росте дуже велике дерево висотою до 50 метрів, ствол прямий в діаметрі до 2 м. Воно має гладку кору, довге велике листя, яке зібрано в пензлі. Його жовті або сіро-зелені глибокі великі квітки досвідляються за допомогою величезних бджіл з довгими хоботками, і джмелів, які там мешкають.
Життєздатність у дикій природі у них дуже довга, дерево може прожити ціле тисячоліття. Що не скажеш про рослини, які культивуються на плантаціях. Плодоносити такі можуть рослини, тільки не у великій кількості, їх життя також не настільки довге.
Плоди зовні схожі на кокоси, тільки в середині у них не молочна рідина, а горіхи. Такі коробочки з кришечками важать близько двох кілограмів, в діаметрі досягають до 15 см. Тому що там знаходиться не один горішок, а до 24, між собою вони відокремлені твердою шкаралупою.
Виростити бразильський горіх можна, посадивши горішок у землю. Багато з них обов'язково проростуть. Цей процес перевірено гризунами агутами, які люблять ховати плоди в землі. Таким чином, вони роблять собі запаси, а найголовніше, займаються посадкою нових дерев. Крім гризунів горіхами ласують ще мавпочки капуцини.
До речі, в ботаніці плоди вважаються не горіхами, а зернами.
Корисні властивості бразильського горіха
Перед тим як розглядати властивості бертолітії, потрібно дізнатися з чого складається цей диво-плід. Найголовніше, чим багатий плід - це ненасичені жири, яких у ньому міститься до 70 відсотків.
Тому калорійність бразильського горіха в 100 грамах становить в середньому від 660 до 700 калорій, що дозволяє наситити організм на цілий день.
Інші компоненти, такі як вода, вуглеводи, білок, клітковина, зола, флавоноїди, амінокислоти та масла, займають решту 30%.
Вітамінний комплекс представлений практично всіма вітамінами групи В, фолієвою кислотою, холіном, ніацином або РР, вітамінами С, Е, Н.
Макро- і мікроелементи відіграють чималу роль у процесах життєдіяльності організму.
Тому за кількістю даних елементів у бертолітті їх можна поділити на три групи:
- найбільше в горіху калію, фосфору і цинку;
- трохи менше кальцію, магнію, заліза і селену;
- і зовсім трохи натрію, хлору, сірки, фтору, йоду, марганцю і міді.
Все це дозволяє плоду проявити свою антиоксидантну дію в боротьбі з раком, хворобами серця і судин.
Флавоноїди дозволяють забезпечити окислювальні, відновлювальні процеси в організмі, що запобігає старінню клітин організму. Амінокислоти спалюють зайві жири, при цьому зменшується маса тіла, але м'язи навпаки збільшуються. Ось тільки захоплюватися не варто, 2 або 3 горішки вдень достатньо для дорослого, 1 - для дитини, за умови регулярного або періодичного вживання.
Користь і шкода бразильського горіха
Плоди мають ряд корисних властивостей, які благотворно впливають на нас. Щоб вся їхня користь смачно і правильно засвоїлася, горішки можна вживати в смаженому, солоному, солодкому і сирому вигляді. Додавати в салати, холодні страви, випічку, солодкі страви, в морозиво.
Ви відчуєте не тільки цікавий пікантний смак, але і відчуєте, як ваш організм наповнюється силою і бадьорістю.
У чому саме полягає користь горіха:
- Він відновлює серцево-судинну систему, в результаті чого тиск і холестерин знижується, кров краще згортається, ризик захворіти знову - зменшується;
- Плід підвищує стійкість до стресів і депресій. Це дозволяє організму поліпшити свій стан, заспокоїти нервову систему, зняти втому і підвищити імунітет;
- Для дітей і підлітків його властивості дають стимуляцію до синтезу гормонів зросту. Люди з маленьким зростом також можуть трохи підрости;
- Жінкам і чоловікам він підвищить функцію репродукції;
- Профілактика та лікування катаракти, атеросклерозу, онкозахворювань, таких як рак грудей, кишечника, легенів, передміхурової залози;
- Бразильський горіх має омолоджуючі, регенеруючі дію на шкіру, підвищує її еластичність, живить, розгладжує зморшки;
- Його олія зміцнює нігті, надає блиску волоссю, загоює ранки, знімає запальний процес;
- Нормалізація цукру в крові, що добре для діабетиків.
Корисні властивості бразильського горіха переважають над протипоказаннями. Але і про них знати ми теж повинні.
Отже, яку шкоду робить диво-плід на наш організм при великому вживанні:
- накопичується багато селену, який призводить до отруєння;
- викликає нервові розлади;
- спостерігається впадіння волосяного покриву на голові;
- дерматит шкірних покривів;
- алергічна реакція у вигляді висипу;
- в рідкісних випадках - розвиток раку печінки через афлатоксин;
- вміст речовини радію, який володіє радіоактивними властивостями.
При вагітності бразильський горіх краще є в малій кількості з сумішшю інших горішків. Їх можна придбати в магазинах. Тільки звертайте увагу на термін придатності.
До речі, в наші країни плоди надходять на прилавки маркетів в очищеному, смаженому вигляді, що збільшує їх зберігання, але не користь. Якщо купуєте такі, то зберігати потрібно в щільно закритих ємностях в холодильнику близько двох років. Сирі горішки швидко псуються, з цього їх імпортувати важко.
Бразильський горіх - рецепти
Багато традиційних рецептів Бразилії, США містять такий інгредієнт, як бертоліття. Надаємо вам кілька найпопулярніших. Під час вагітності ви можете також поласувати ними.
Горіховий суп:
- 1,2 літра бульйону з курки;
- 2 ложки масла вершкового;
- 2 ложки борошна;
- чверть ложечки шкірки горіха мускатного;
- склянка свіжих вершків;
- півтори склянки диво-плодів (бразильський горіх);
- 2 гранати;
- сіль;
- перець білий.
Свіжі плоди смажимо в духовці хвилин 10 при 200 градусах. Студимо, знімаємо шкірку, подрібнюємо в блендері. Туди наливаємо теплий бульйон, трохи, змішуємо до утворення пасти.
У каструлю кладемо масло, розтоплюємо. На ньому оскаржуємо борошно, додаємо решту бульйону, горіхи, вершки, але не всі, спеції. Гасимо 20 хвилин на маленькому вогнику. Коли суп загустів, додаємо інші вершки, сік одного гранату, зернятками другого посипаємо зверху.
Дивовижна користь живильного супу додасть енергію на весь день!
Паста з бразильського горіха:
- часник - три дольки;
- бразильський горіх сирий - 400 грам;
- сіль - ложечка;
- лимончики (їх сік) - дві штуки;
- вода - 100 грам;
- сушені помідори - 200 грам.
Промиваємо очищені плоди холодною водою. Витискаємо сік з лимонів. У блендер закидаємо всі інгредієнти, підносимо до однорідної консистенції. Готову пасту застосовуємо до смаку: намазуємо на булочку, заправляємо салати, м'ясо, рибу.
Бразильський горіх у кексі:
- 300 грам борошна;
- 200 грам масла вершкового;
- 150 грам цукрового піску;
- 5 яєць;
- 100 грам плодів;
- пів-ложечки соди;
- 100 грам варення;
- 100 грамів шоколаду.
Збиваємо яйця з цукром, додаємо підтаялу олію, знову збиваємо. Потім насипаємо борошно, соду, трохи улюбленого варення, змішуємо добре.
Змащуємо форму для кексів маслом, присипаємо борошном або манною крупою. Дрібнонарізані плоди кладемо на дно форми, наливаємо частину тесту, варення, натертий шоколад, накриваємо все тестом, що залишився.
Випікаємо в розігрітій духовці при 190 градусах 45 хвилин. Звичайно, готовність потрібно перевірити зубочисткою.
Бразильський горіх - ласий корисний плід. Вживайте з користю для себе і будьте здорові!
