Кедром називають сибірську сосну, яку так охрестили першовідкривачі Сибіру ще в XV столітті. Хоча унікальні властивості кедрових горіхів були відомі ще в XI столітті. Снадоби з них використовували, щоб зміцнити імунітет і прискорити загоєння ран.
Їх брали з собою в далекі військові походи, щоб відновлювати сили і боротися з захворюваннями.
Кедрові горіхи: склад
Ці ядришки містять насичені жирні амінокислоти, вітаміни, мінерали, легкоусвояемі білки, жири та інші корисні сполуки. Клітковина цих ядер також становить харчову цінність. Кількість амінокислот досягає 19, причому 70% з них можна з упевненістю вважати незамінними. 100 г горіхів містять 673 ккал, що дає підстави вважати їх калорійність високою.
Особливу цінність для здоров'я організму становлять властивості вітамінів групи В, якими так багаті кедрові горіхи.
Вони регулюють функціонування нервової, травної, ендокринної системи, серця, органів зору, кроветворення.
Також до їх складу входять такі важливі вітаміни:
- бета-каротин;
- вітаміни PP;
- аскорбінова кислота;
- токоферол;
- вітамін К.
Крім вітамінів в них багато мінералів: магній, калій, фосфор (його в кедровому насінні більше, ніж у будь-яких), йод, мідь, кальцій, цинк та інші.
Кедрові горішки відрізняються високою засвояємістю. Це означає, що навіть невелика їхня жменька, з'їдена протягом дня, повністю забезпечує організм людини в названих мікроелементах.
При цьому корисна дія їх проявляється в наступному:
- мідь активізує освіту еритроцитів;
- цинк прискорює відновлення тканин;
- молібден попереджає анемію та порушення обміну вуглеводів і жирів;
- марганець входить до складу кісток і сполучних тканин, гормонів і бере участь у великій кількості процесів;
- кремній робить тканини еластичними;
- ванадій гальмує синтез холестерину, сприяє розвитку зубів;
- магній знижує збудливість тканин і бере участь у важливих обмінних процесах.
Але, щоб всі ці корисні речовини і елементи потрапили в організм, необхідно застосування їх виключно в сирому вигляді і не більше 40 г на день. Кедрові горішки солодкуваті на смак і використовуються для приготування ароматних і корисних салатів і десертів, прикраси випічки та інших страв.
Якщо ж ви все-таки вирішили їх підсмажити, не застосовуйте масло - помістіть їх у суху сковороду і смажте, постійно завадячи, хвилин 10.
Користь кедрових горіхів для організму
Якщо ви будете систематично з'їдати ці смачні ядришки, це матиме на організм такі корисні впливи:
- захистить від атеросклерозу;
- відновить роботу нервової системи;
- посилить розумову діяльність;
- поліпшить склад крові;
- активізує обмін речовин;
- посилять чоловічу потенцію;
- зміцнить зуби і кістки;
- відновить серцево-судинну систему;
- зміцнить імунну систему;
- знизить вміст холестерину в крові.
Властивості горішків приносять користь і при вагітності: аргінін, в них присутній, необхідний зростаючому організму і важливий як для здоров'я жінки, так і для малюка. Тому бажано їх систематичне застосування в раціоні в період виношування дитини і при грудному вигодовуванні (вони збільшують вироблення молока і добре позначаються на зростанні зубів).
Але при годуванні грудьми горішки можна включати в раціон тільки на 4-му місяці, коли шлунок крихти вже досить сформується для засвоювання таких речовин. І не перестарайтеся з кількістю: у день більше двох столових ложок цільних ядер або трьох чайних ложок масла не вживайте.
Маячня кедрового горіха: застосування
Горіховий тиск отримують при виробництві олії методом холодного пресування. Він вважається дієтичним продуктом, в якому багато жирних кислот, білків, мікроелементів і вітамінів. Його корисні властивості виявляються також у сприятливому впливі на метаболізм і здоров'я в цілому. Його використовують як добавку до різних стравах: салатам, кремам і десертам.
Протипоказання і шкода
Бувають випадки, коли вживання цього природного продукту викликає тимчасову зміну смакових відчуттів. Така властивість пояснюється тим, що до її складу входять сполуки, здатні при взаємодії з киснем активувати в роті рецептори гіркого смаку. Але зазвичай смакові рецептори через кілька годин повертаються в нормальний стан. Щоб цього не відбувалося, купуйте герметично упаковані або неочищені горішки.
Протипоказаннями до їх вживання є:
- дитячий вік (через ризик потрапляння в дихальні шляхи, але можна додавати їх у готові страви);
- ожиріння;
- схильність до алергічних реакцій.
Також корисні властивості або шкідливий вплив цінних ядришок визначається їх кількістю - зловживати ними не варто.
Шкаралупа кедрового горіха
Як показують дослідження, неказиста шкаралупа цих горішків також досить цілюща.
У ній також виявлено багато амінокислот і клітковини, цукру і дубильних речовин, йоду, бору та інших мікроелементів. У народній косметології та медицині горішки кедра застосовуються повністю: і ядра, і макуха, і олія, і шкаралупа. Кедрове борошно використовують для приготування поживних вершків і молока, які бувають необхідні дітям, у яких на грудне молоко виникають алергічні реакції.
Кедрові ядра використовують внутрішньо і зовнішньо в боротьбі з безліччю недуг.
Властивості шкаралупи допомагають лікувати геморой. Для цього її (столову ложку) потрібно залити окропом (склянкою) і дати їй годинку настоятися. Потім злийте настій в окрему ємність і пийте по парі столових ложок 3-5 разів на день.
Настійкою шкаралупи також можна прискорити лікування простудних захворювань.
Горіхове масло при зовнішньому застосуванні відмінно загоює дрібні тріщини на ореолі молочних залоз і згладжує розтяжки на грудях.
Як очистити насіння від шкаралупи?
Процес очищення досить трудомісткий. Деякі, особливо новачки намагаються клацати горіхи зубами, але це не кожному підійде і для зубів не корисно.
Є кілька варіантів прискорення очищення:
- замочіть горішки у воді на добу. Шкаралупа стане м'якше і вони легше очистяться;
- залийте окропом на кілька (5-10) хвилин з цією ж метою;
- заморозьте їх попередньо (їх можна зберігати постійно в морозилці і використовувати в міру необхідності, але тільки відразу, після розморожування не зберігайте);
Послідовність дій:
- горішки висипте в пластиковий пакет, випустіть з нього все повітря зав'яжіть його;
- покладіть пакет на тверду поверхню і розчавіть скалкою кожен горішок;
- відкрийте пакет і акуратно відокреміть ядришки від шкаралупи.
Давайте скалкою не дуже сильно, щоб не розчавити ядришки.
Інший варіант: нагрійте протягом 2-3 хвилин горішки в духовці або на сковороді (110-120 ° C) і відразу ж висипте їх у дуже холодну воду (краще з льодом). Шкаралупа горішків розтріскається від перепаду температур і тиску.
Як вибирати і зберігати
При виборі потрібно пам'ятати, що якісні горішки мають світлу шкаралупу з темною точкою на тупому кінці. Темна шкаралупа є показником порожнечі або гнили всередині. В останньому випадку їх вживання здатне викликати отруєння організму.
Не купуйте деформовані горішки, очищені, а також ядра з навіть мінімальними слідами цвілі.
Ультрафіолетове випромінювання руйнує вітаміни, що містяться в продукті, і знижує його корисні властивості. Тому дієтологи рекомендують купувати кедрові горішки в непрозорих упаковках.
При зберіганні помістіть очищені ядра і в пластиковий контейнер або в поліетиленовий пакет і зберігайте їх у холодильнику не більше 2-х місяців.
Неочищені ядра засипте в мішечок з натуральної тканини і зберігайте в темряві не довше півроку.
Дотримуйтесь описаних вище рекомендацій і отримуйте максимум корисних властивостей цього цінного природного продукту для свого організму!
