Складність
Середнє
Автор публікації
Валерія Симонова
ВС
Соковита і неймовірно ароматна буженина - омріяний гість на столі як у свята, так і в будні. Особливо апетитною виходить закуска, приготована самостійно.
Нюанси приготування
Найчастіше буженину готують з таких сортів м'яса, як свинина або яловичина. Головне, правильно підібрати цільний шматок, вага якого має становити 1-3 кг. Дійсно хорошим вибором стане купівля філейної частини, ошийка або вікорока, з невеликими жировими прошарками без кісток.
Щоб буженина в домашніх умовах вийшла максимально смачною і соковитою, необхідно підготувати м'ясо. Для цього використовують маринади, вимочування в спеціальному розсолі, натирання спеціями, шприцювання.
В якості маринада нерідко беруть квас або пиво. Розсоли готують з використанням великої кількості пряних трав. Вимочують шматки свинини в розсолі протягом 5 діб. Температура в цьому випадку повинна бути не вище + 8 ° С.
Після вимочування м'ясні шматки повинні значно додати у вазі, приблизно на 30%. Якщо потрібна вага не набрана, ошийок або вікорок додатково шприцюють розсолом, намагаючись вводити голку якомога глибше. До речі, час перебування м'яса в розсолі можна значно скоротити, якщо нашприцювати шматки розсолом відразу.
Також прийнято шпигувати філе, вставляючи в шматки брусочки моркви, часнику або лавровий лист. У цьому випадку в м'ясі роблять досить глибокі надрізи за допомогою тонкого леза. Натираючи продукт спеціями, потрібно стежити, щоб вони рівномірно розподілилися по всій його поверхні.
Сьогодні рекомендується приготування буженини в домашніх умовах у спеціальному рукаві, призначеному для запікання, або в фользі. Однак не менш смачний відварений варіант.
Якщо використовується фольга, м'ясний шматок слід обернути кількома шарами, викладаючи продукт на матовий бік. При запіканні в рукаві необхідно залишити вільними обидва кінці на 15-20 см. Інакше, під час приготування страви рукав може лопнути.
Запікати свинину і яловичину потрібно близько 1,5-4 годин. Оптимальна температура для запікання знаходиться в межах 160-200 ° С. Коли м'ясо обернуто в фольгу, перед закінченням приготування його необхідно розкрити, щоб на поверхні шматка утворилася апетитна скоринка.
Як тільки філе підрум'яниться, його необхідно знову обернути фольгою. Розгортати пакет можна тільки через чверть години після того, як шматок дістануть з духової шафи. Необхідно перевірити готовність продукту. Готове м'ясо рекомендується проткнути шпажкою, з нього витече світло-рожевий або блідо-сірий сік.
Перед запіканням необхідно розігріти духову шафу, інакше закуска вийде надміру сухою. Можна запечатати волокна свинини, запобігши витіканню соку. Для цього м'ясо обсмажують на розпеченій сковороді.
Буженина польською
Той самий випадок, коли смак вареної буженини в домашніх умовах абсолютно не програє смаковим якостям запеченої. Це своєрідний експрес-метод, під час якого варена свинина піддається зовсім нетривалій термічній обробці.
Інгредієнти:
- свинячого окорока - 1,5-2 кг;
- майонезу (краще домашнього приготування) - 2 ст. л;
- соєвого соусу - 3 ст. л;
- гірчиці - 1 ст. л;
- листочка лавра 2 шт.;
- цільних горошин чорного перцю - 2-3 ст. л;
- солі - 1/3 склянки;
- майорана - 1 год.;
- молотого чорного перцю - 1 год.
- зубчиків часнику - 8 шт.
Спосіб приготування:
- В об'ємну каструлю наливають близько 3 літрів води і додають в неї всі спеції.
- Майонез бажано спочатку розвести водою.
- Часник подрібнюють, пропустивши через прес.
- Отриманий маринад кип'ятять і остужають.
- Потім у каструлю перекладають м'ясо і доводять воду до кипіння.
- Варити вікорок слід всього 10 хвилин.
- Каструлю знімають з вогню.
- Свинину залишають у маринаді на добу, після чого процес повторюють.
- Готову буженину обсушують паперовими серветками і зберігають у відділенні холодильника.
Буженина по-полтавськи
Це рецепт приготування делікатесу в спеціальному рукаві.
Інгредієнти:
- ошийка свинини - 1-1,5 кг;
- сала свинячого - 300 г;
- 1 некрупна морква;
- середня головка часнику;
- сіль;
- до смаку чорний мелений перець.
Спосіб приготування:
- Часник і очищену морквину потрібно нарізати тонкими брусочками, якими шпигують ошийок.
- Шматок заздалегідь замаринованої свинини натирають сіллю, а також меленим чорним перцем.
- Підготовлений продукт поміщають у рукав.
- Сало ріжуть досить тонкими шматочками, товщина яких не повинна перевищувати 2 мм.
- Платівки розміщують на поверхні м'яса.
- Обхопивши долонею рукав, ошийок перевертають нижньою стороною вгору і обкладають салом поверхню, що залишилася вільною.
- Запікають страву протягом 3 годин при температурі 160 ° C.
- Готовий ошийок звільняють від сала.
Буженина, приготована у фользі
Можна скористатися рецептом буженини, в домашніх умовах запеченої в фользі.
Інгредієнти:
- свинячого ошийка або вікорока - 700 г;
- горошинки чорного перцю;
- листя лавра;
- часник;
- кілька гвоздик;
- за смаком чорний мелений перець;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Мариновану свинину промивають і підсушують паперовими серветками.
- М'ясо шпигують часником, горошинками чорного перцю, лаврушкою, гвоздикою і сіллю.
- Поверхню шматка натирають сіллю, а також меленим перцем.
- Підготовлений таким чином свинячий ошийок або вікорок щільно обертають фольгою і перекладають у сковороду з водою. Рівень рідини - 1 см.
- Далі, сковороду відправляють у розігріту духову шафу, де і запікають свинину приблизно 1,5 години, періодично підливаючи воду.
Буженина, запечена в мультиварці
Мультиварка дозволяє значно економити час, готуючи надзвичайно смачні страви. Щоб переконатися в цьому, достатньо приготувати в сучасному побутовому пристрої буженину.
Інгредієнти:
- свинячий ошийок свіжий - 1 кг;
- олія - 1,5 ст. л;
- зубчиків часнику - 4-5;
- перець чилі (мелений або різаний) - 1/2 год;
- зерен гірчиці - 1/2 год;
- молотого чорного перцю - 1/2 год.;
- куркуми - 1/2 год;
- паприки - 1/2 ч.
Спосіб приготування:
- Ошийок вимочують протягом 2 днів у розсолі, який готують заздалегідь з 2 ст. л. солі, а також 1 літра води.
- Підготовлену свинину підсушують і натирають рослинною олією, перерахованими спеціями, пропущеною крізь прес часником.
- Ошийок загортають у поліетилен і відправляють маринуватися в холодильник протягом 4 годин.
- Рослинною олією змащують чашу мультиварки.
- У неї перекладають свинину.
- Встановлюють режим «гасіння».
- Час випікання складе 1,5 години для кожного кілограма ошийка.
- Готову буженину оскаржують при режимі «випічка».
Приємного вам апетиту і соковитої буженинки!
