Звичайно ж, розумне обмеження кількості жирів, що надходять в організм з їжею, викликає оздоровчий ефект і призводить до деякого зниження надлишкової маси тіла. Однак у цьому випадку краще дотримуватися «золотої середини», оскільки брак жирів у їжі призводить до деяких небажаних наслідків. Справа в тому, що жири виконують багато життєво важливих функцій в людському організмі. Ці речовини входять до складу клітинних мембран, формують захисні прошарки навколо внутрішніх органів, оберігають організм як від переохолодження, так і від перегрівання. Тому брак жирів у їжі шкідливий для здоров'я людини.
Дорослим людям слід вживати з їжею таку кількість жирів, яка повністю забезпечує потреби людини в енергії, але одночасно не призводить до відкладення надлишків у вигляді жирової тканини. Ця кількість для дорослої жінки становить приблизно 90 - 115 грамів на добу і залежить від стану її здоров'я, фізичної активності, працездатності. Рослинні масла в добовому раціоні повинні становити не менше 20 - 25% від загальної кількості жирів, вершкове масло - 25%, маргарин і кулінарні жири - 15 - 20%, жири у складі таких харчових продуктів як м'ясо і молочні продукти - 30 - 35%.
У жодному разі не можна повністю виключати жири з їжі, оскільки ні до чого доброго це не призводить. Навіть вегетаріанці вживають щонайменше 25 - 30 грамів жирів на добу за рахунок їхнього вмісту в рослинних продуктах. Нестача цього компоненту в їжі призводить до появи сухості шкірних покривів і виникнення гнійничкових захворювань шкіри, випадіння волосся, порушення роботи шлунково-кишкового тракту. При нестачі жирів зменшується опірність організму інфекційних захворювань, порушується нормальний хід перебігу біохімічних реакцій за участю вітамінів А, Е, С, розвиваються симптоми недостатності цих компонентів їжі. Особливо небезпечно обмежувати вживання жирів у їжу людям з уже наявними порушеннями обміну речовин.
Брак надходження з їжею в організм людини рослинних жирів (мастил) викликає порушення фізіологічних функцій ліпідів, що входять до складу клітинних мембран. У цьому випадку змінюється проникність мембран і міцність пов'язування з ними різних ферментів, що, в свою чергу, призводить до зміни активності ферментів і за допомогою цього серйозно порушує обмін речовин.
Коли при заняттях фізичною культурою і спортом організм піддається інтенсивному впливу фізичних навантажень, це призводить до розвитку невеликого дефіциту кисню. У цьому випадку кількість жирів у їжі трохи зменшують за рахунок збільшення кількості вуглеводів.
Обмеження вживання жирів рекомендують також при деяких захворюваннях - атеросклерозі, панкреатитах, гепатитах, жовчнокам'яній хворобі, загостренні ентероколітів, цукровому діабеті та ожирінні.
Таким чином, прагнення спеціально створити нестачу жирів у їжі біологічно абсолютно невиправдано і до того ж вкрай небезпечно для здоров'я людини.
