Алюмінієві каструлі та сковороди. У радянські часи такий посуд був головною помічницею господині. Недорога, з хорошими теплопровідними якостями (тому в ній вода закипить швидше, ніж, скажімо, в нержавійці), легка. Але якщо у каструльки або сковороди стінки тонкі (2-3мм), то вона швидко деформується. До алюмінію їжа легко пригорає, і відмити її потім буває проблематично. До того ж медики заявляють в один голос, що алюміній небезпечний для здоров'я. Сам по собі цей метал досить активний, вступає в реакцію з лужами і кислотами. Не варто думати, що ці хімічні терміни не мають відношення до кухні, оскільки молоко має лужний баланс, а щі або кисіль - кислотний. При взаємодії алюмінію з повітрям, на поверхні утворюється оксидна плівка, яка легко пошкоджується ножем або виделкою, і алюміній тоді потрапляє в їжу. Тож за своє життя ми «з'їдаємо» чимало алюмінію, адже він провокує захворювання шлунково-кишкового тракту. Однак прогрес не стоїть на місці, сучасний алюмінієвий посуд позбавлений цих недоліків: анодований алюміній не взаємодіє з їжею, а антипригарне покриття врятує від підгорання.
Вивід: алюмінієві каструльки можна використовувати для варіння картоплі і некислих овочів, приготування каш і кип'ятіння води.
Посуд з нержавіючої сталі. Зараз такий посуд дуже поширений. Її красива дзеркальна поверхня стане яскравим бліком на кухні сучасної господині. До того ж блиск такого посуду має і практичне застосування: в ній їжа остигає довше (гарячі продукти загортають у фольгу за таким же принципом). Такі каструлі легко вимити звичайним засобом для миття посуду. Краще брати посуд з товстим, бажано багатошаровим дном: вона, по-перше, рівномірно розподілить тепло, по-друге, вона більш стійка. Якщо ви є шанувальником тушкованих страв, то нержавійка чудово підійде для таких цілей, є навіть особливе пристосування для цих цілей - сотейник, перехідний варіант між сковородою і каструлею. Сталь не боїться подряпин, вона не вступає в хімічні реакції з кислотами і лужами, тому в ній можна без побоювань зберігати готові страви. При купівлі варто звернути увагу на те, для яких типів плит вона підходить: для звичайних газових і електричних підходить все, а ось для індукційних і керамічних плит потрібні особливі моделі.
Вивід: хороший вибір для практичних господарок. Коштує недешево, важить чимало, але прослужить довго. Але нікель, що міститься в посуді, в рідкісних випадках може викликати алергічні реакції, тому переконайтеся, що ні в кого з вашої родини такої алергії немає.
Емальований посуд. Емальований посуд ошатний і «затишний». Її виробляють з чавуну або заліза, потім покривають інертною речовиною, яка захищає метал від іржавлення. Це інертна речовина і є склоподібна емаль, таке сусідство можливе завдяки тому, що у металу і емалі однаковий коефіцієнт теплового розширення.
В емальованому посуді продукти пригорають навіть сильніше, ніж в алюмінієвому. Емальове покриття крихке - найчастіше емаль відколюється біля бортиків і в місцях кріплення ручок. Готувати в такому посуді вже не можна - можна серйозно отруїтися солями металів.
Якщо у вашої улюбленої каструльки закоптилося дно, не варто його драїти: так вона нагріється дещо швидше. Саме тому іноді в емальованому посуді роблять затемнене дно.
Зате киселі і компоти виходять у такому посуді дивовижними, він чудово підходить для щоденного приготування їжі, в ньому зручно робити засолки або маринади.
Вивід: прекрасно себе показує, поки емаль ціла. Якщо розкололася - викидайте без жалю.
Вогнетривке скло. Вогнетривке скло набуло широкого поширення у зв'язку з модою на мікрохвильові печі. Таке скло інертне, не взаємодіє з продуктами, непогано поглинає тепло, довго його віддає - їжа в ній остигає тривалий час. До того ж її легко мити.
Найголовніше при експлуатації такого посуду - використання металевого розсекателя полум'я. Тоді її можна ставити на будь-який нагрівальний прилад, хоч на примус. Такий розсекатель рівномірно розподіляє тепло, і скло не лопається.
Квадратні та овальні форми не можна ставити на звичайну конфорку, інакше через низьку теплопровідність скла вона трісне, їх застосовують тільки в духовках і мікрохвильовках. З тієї ж причини непомічена калюжа води може стати причиною втрати як самого посуду, так і її вмісту. Готувати в ній потрібно з додаванням олії або води, посмажити шматок пісного м'яса в ній проблематично.
Вивід: незважаючи на обмеження і недоліки, фахівці пророкують такий посуд майбутнє через її екологічність і гігієнічність.
Тепер ви знаєте, як правильно вибрати посуд, каструлі. Бажаємо вам вдалого вибору!
