Житні булочки - для правильного, смачного і корисного харчування! Рецепти житніх булочок на воді, кефірі, молоці, з відрубами, цибулею і кунжутом

Житня випічка дуже корисна, але асортимент виробів у магазині дуже мізерний. Якщо і вдається знайти смачні хлібці або булочки у відділах здорового харчування, то вартість у них не дуже демократична. Чому б не спекти самостійно?

Рецепти житніх булочок

Прості і смачні булочки стануть відмінним доповненням для сніданку або півдня, з ними можна робити бутерброди і бургери. Випікати булочки можна як з дріжджового тіста, так і без дріжджів. Незалежно від рецепту температуру завжди виставляють на 180-200 ° С.

Час приготування залежить від розміру випічки і варіюється від 35 до 70 хвилин.

Прості дріжджові булочки

Підійдуть ці булочки для бургерів і як основа для складних бутербродів. Для приготування знадобиться:

• 450 г борошна з житніх зерен та 350 г пшеничної;
• 15 г пекарських дріжджів;
• ч.л. солі;
• 25 г дрібного білого цукру;
• вода;
• 95 мл соняшникової олії;
• ч.л. кунжуту для посипання та жовток.

З тестом простіше працювати, якщо використовувати два види борошна. У підігрітій воді (1/2 склянки) розчинити дріжджі і цукор. Перемішати і дати час дріжджам ожити. Зазвичай це 10-20 хвилин. Перелити суміш в ємність для замісу, додати сіль і олію, поступово досипати борошно. Воду потрібно доливати в міру вимішування тесту - воно має стати гладким, еластичним і пружним. Готове тісто накрити бавовняним рушником і залишити на пару годин в теплі. Через відведений час розділити тісто на кілька рівних частин, надати шароподібну форму і викласти на противагу. Залишити для розстійки на 20-40 хвилин. Жовток збити з ч.л. холодної води і акуратно змастити кожну булочку, посипати зверху кунжутом. Хліб готовий до випікання.

Бездрожжеві кефірні булочки

Базовий рецепт житніх булочок без дріжджів включає кефір, але за бажанням його можна замінити на ряжанку, простоквашу, рідку сметану, мацоні або айран.

• 0,2 л кефіру;
• 150 г борошна з житніх зерен та 120 г пшеничної 2 сорти;
• ч.л. розпушувача тіста;
• 30 мл соняшникової олії;
• 20 г цукру;
• трохи солі;
• 1 яйце.

Кефір нагріти до кімнатної температури і змішати з розпушувачем тіста. Залишити на 10-15 хвилин, ввести сіль, цукор і олію. Підбити вінчиком до однорідної маси. Першою в заготовку додають житнє борошно. Залежно від рідини пшеничне борошно, яке досипають частинами, може вимагати більше або менше кефіру. Потрібна консистенція тесту - пластична і м'яка. Отримане тісто залишити під рушником на 30-40 хвилин, після чого розділити на рівні шматочки. Сформовані булочки змастити збитим яйцем.

Для смаку можна посипати маком, насінням льону, сирною крихтою, соком часнику або подрібненими горіхами.

Лукові булочки

Щоб приготувати ці житньо-пшеничні булочки знадобиться:

• 1,5 склянки пшеничного борошна та 2 склянки житнього;
• 0,3 мл теплої води;
• ч.л. солі та концентрованих дріжджів;
• 1 середня цибулина;
• цукор - 1 ст.л;
• 65 мл олії.

Змішати з дріжджами і цукром половину борошна пшеничного, акуратно ввести воду і перемішати суміш за допомогою вінчика. Отриману опару залишити на 30-40 хвилин. Цибулю очистити і залити холодною водою на 10-15 хвилин, дрібно нашинкувати і додати разом із сіллю і маслом до опари. Досипати все залишилося борошно. Тісто накрити марлею або бавовняною тканиною, залишити на годину.

З готового тіста сформувати булочки, які перед випіканням потрібно залишити на противні для розстійки на чверть години.

Булочки з суміші борошна

Житні булочки в духовці можна приготувати і з декількох видів борошна. Для цього потрібно взяти:

• 1,5 склянки води;
• ч.л. солі;
• 1-1,5 ст.л. дрібного білого цукру;
• ч.л. сухих концентрованих дріжджів;
• по склянці пшеничного борошна, житньому і цільнозерновому;
• 45 мл оливкової олії;
• для посипання кунжут, льон, сир тощо.

Приготування починається з опари: дріжджі, цукор і пшеничне борошно розчиняють у воді. Щоб дріжджі швидше ожили і краще бродили, рекомендується брати вже теплу воду. Суміш залишити на 40-60 хвилин. Коли опара готова, в неї вводять масло і сіль, потім - житнє і цільнозернове борошно. Якщо тісто залишається в'язким, додати борошно з житніх зерен. Залишити тісто на розстійку на 1,5-2,5 години.

Сформовані булочки на 15-25 хвилин залишити на противні, а перед випічкою посипати тміном, кунжутом або будь-якою добавкою.

Швидкі булочки

Ці ароматні і солодкі булочки стануть відмінним доповненням до сніданку. Щоб їх спекти, потрібно підготувати такі продукти:

• Сметану - 0,2 кг;
• 75 мл кефіру;
• Пакетик пекарського порошку;
• По склянці борошна житнього і пшеничного;
• Ст.л. цукру;
• 50 мл оливкової олії;
• 20-30 г маку;
• Трохи солі;
• Ванілін.

Сметану, кефір, ванілін і цукор підбити за допомогою вінчика. Додати масло, сіль, пекарський порошок і борошно. Все добре перемішати. Готове тісто - м'яке, трохи липне до рук. Розділити на декілька частин, кожній з яких додати форму кулі. Викласти на противагу, рясно посипати маком. Перед випічкою дати на розстійку 10-15 хвилин.

Важливі доповнення до рецепту

1. Якщо тісто липне до рук, додайте трішки більше борошна або олії. Якщо, навпаки, борошно в мисці залишається, влийте крапельку води. Але це зовсім крайні випадки. Зазвичай з даної кількості інгредієнтів все виходить вдало.

2. Добавки для тесту можуть бути зовсім інші: горіхи, сухофрукти, навіть шматочки овочів. Смажена цибуля і насіння соняшнику - це мій особистий вибір.

3. Щоб готові вироби виглядали більш апетитними, присипте їх чимось зверху, наприклад, тім'яном або насінням.

4. Готові житні булочки гарні для подачі до перших страви на обід. Також, розрізавши їх навпіл, можна приготувати смачні бутерброди, причому як солодкі, так і ситні.

5. Готовність булочок можна перевірити ножем або дерев'яною паличкою. Залежно від вашої духової печі, час приготування може варіюватися від 30 до 45 хвилин.

Особливості житнього борошна

Житнє і пшенично-житнє тісто відрізняється від пшеничного: залежно від складу воно замішується і підходить по-різному. Житнє тісто важче, менш еластичне, липке і не так виражено підходить. Якщо заміс відбувається за допомогою міксера, то вимішувати необхідно близько 5 хвилин на 1 і 2 швидкості при утриманні житнього борошна від 45 до 70%. Цього часу буде достатньо, щоб тісто стало гладким і однорідним. При підвищенні відсотка збільшується і час замісу. Підвищувати швидкість не рекомендується - структура вийде неоднорідною і готові булочки будуть з сирим або опалим м'якішем. Тісто тільки з житнього борошна - складне в роботі і вимагає від 10 до 15 хвилин для замісу.

Щоб хліб вийшов насиченим і смачним, йому потрібно дати час після замісу для ферментації. Проходить вона при температурі близько 30 ° С (при більш низькій температурі смак буде недостатньо кислим і вираженим). Час бродіння тесту також залежить від складу:

• Якщо в тісті до 40% борошна з житніх зерен, то час ферментації - 60-75 хвилин;
• До 60% - від 35 до 50 хвилин;
• До 80% - близько 30 хвилин;
• Понад 80% - не більше 20 хвилин.

Терміни бродіння можуть бути і більшими - залежить від якості продукту і дотримання температурного режиму.

Перевага житнього тесту перед пшеничною в тому, що вона добре поєднується і доповнюється будь-яким іншим борошном: рисової, мигдальної, гречаної, вівсяної, ячмінної, лляної, кукурудзяної тощо. Поєднується воно і з різними пряними добавками: тміном, медом, розмарином, тем'яном, чорним перцем і чилі, кунжутом, анісом, корицею, коріандром, мускатним горіхом. Освоївши базовий рецепт можна почати експериментувати зі смаком, додаючи різні спеції.

Житнє тісто добре підходить для закусок, випічки, десертів, різних сортів хліба. Воно відрізняється від пшеничного структурою і вмістом клейковини, тому працювати з ним складніше. Однак хліб виходить з насиченим ароматом і терпким смаком. Булочки з житнього тіста можуть стати хорошим доповненням до сніданку і обіду, вони підходять як основа для бургерів і складних бутербродів, відмінно поєднуються з сирами, солоною рибою, різними сортами м'яса, фруктами і паштетами. Їхня перевага не обмежується смаком: житній хліб корисний клітковиною, складними вуглеводами, вітамінами, амінокислотами і ферментами. Якщо їсти такі булочки регулярно, то покращиться робота шлунка, зміцнитися імунітет і покращитися загальне самопочуття.

Джерело

Етапи приготування

У склянці води розчинити сіль і цукор, розвести дріжджі. Додати 2 столові ложки просіяного пшеничного борошна, перемішати, щоб не було грудок, і залишити для підходу на 20 хвилин.

Цибулю очистити і дрібно нарізати.

У воду, що підійшла опару, влити решту і рослинну олію, перемішати. Додати нарізану цибулю.

Поступово додати обидва види борошна і замісити тісто.

Накрити миску з тестом рушником і прибрати в тепле місце для підходу на 1 годину.

Потім розділити тісто на рівні частини. Противник змастити маслом. З тіста сформувати булочки і викласти на противір на відстані один від одного.

Покроковий рецепт з фото і відео

Останнім часом не можу знайти в магазинах і пекарнях хліб, який припав би до душі. Тому пеку самостійно в домашніх умовах. Іноді хліб, а іноді ось такі булочки - відразу порційні для зручної подачі до столу.

Сьогодні готую хлібні булочки з житнього борошна на дріжджах. Пшеничну також використовую в приготуванні тесту. Як добавки беру цибулю, соняшникове насіння і тім'ян. Вони перетворюють звичайний хліб на вишукану страву. Житні булочки можна подавати на обід до перших і других стравах, а також на сніданок як бутерброди з маслом, сиром, овочами. Гарячі, ще не охолоні булочки смачні самі по собі. З даної кількості інгредієнтів виходить в середньому 7-11 булочок, залежно від того, який розмір виробів ви виберете.

У миску просіюємо житнє і пшеничне борошно. Всипаємо дріжджі. Перемішуємо до однорідності.

Цибулю нарізаємо дрібним кубиком.

Викладаємо на сковороду з розігрітою рослинною олією і смажимо до золотистої корочки. Можна трохи підсолити цибулю, а також всипати улюблені спеції. Я використовувала тем'ян.

У теплій воді розводимо сіль і цукор. У борошні робимо криницю і вливаємо рідину.

Починаємо замішувати тісто ложкою. Додаємо смажену цибулю та насіння.

Продовжуємо місити ложкою, після чого переходимо на ручний заміс. Месим до однорідності. Тісто вийде податливим, не липнущим до рук. Формуємо кулю і залишаємо в мисці під рушником на 1 годину в теплому місці.

За цей час тісто підросло.

Обміняємо його руками, поділяємо на рівні частини і формуємо булочки.

Викладаємо вироби на противагу, присипаний борошном, робимо надрізи хрестиком, посипаємо тім'яном і залишаємо ще на 15 хвилин під рушником. Потім ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікаємо до готовності.

Житні булочки готові. Остужаємо, знімаємо з противня і подаємо до столу. Приємного апетиту!

Житні булочки - загальні принципи приготування

Житні булочки ніколи не пекуться тільки з темного борошна. У них завжди додається пшеничне борошно першого, вищого або другого сорту, доповнювач