Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Ільюхіна
НІ
Практично будь-яку страву можна їсти з соусом, який змусить яство придбати новий присмак і аромат. Чималою популярністю в багатьох кухнях користується зелений соус, для якого у великій кількості використовуються трави. Кулінарії відомо безліч його рецептів, адже навіть один інгредієнт може змінити смак яства.
Своєю популярністю він зобов'язаний середземноморській кухні, адже саме її шанувальники розробили і вдосконалили багато рецептів. Завдяки їм же про цей вид приправи дізнався практично весь світ.
Смак страви дозволяє застосовувати його як для вишуканих страв, так і для невеликого перекусу, для якого соус можна просто намазати на хліб.
Найпростіший рецепт
Багато способів приготування передбачають використання малознайомих жителю наших широт інгредієнтів. Цей же рецепт передбачає застосування продуктів, які можна придбати навіть у невеликому магазині біля будинку.
Інгредієнти:
- Сметана - 2 ст. л.;
- Майонез - 1 ст. л.;
- Укроп - кілька гілочок.
Спосіб приготування:
- Ретельно промиваємо кріп, дрібно нарізаємо зелень;
- Сметану з'єднуємо з майонезом, гарненько розмішуємо ці складові яства;
- Додаємо до майонеза і сметани зелень, добре розмішуємо;
- Далі суміш потрібно відправити в холодильник приблизно на чверть години.
Тепер її можна застосовувати. Вона відмінно підходить для вживання з м'ясом, рибою, нею можна заправляти салати.
Грубі гілочки кропу варто обрізати. При цьому не потрібно забувати, що в гілочках міститься дуже багато вітамінів, тому видаляти потрібно тільки найбільші.
Якщо ви хочете, щоб приготована смаколика мала більш пікантний смак, варто додати гірчицю в кількості 0,5 ч. л.
Класичний рецепт «Песто»
Цей спосіб приготування подобається багатьом не тільки тому, що результатом праць стане смачна страва, але і тим, що він не відбере багато часу.
Інгредієнти:
- Сир «Пармезан» - 50 г;
- Олія рослинна;
- Часник - 2 зубці;
- Базилік - пучок;
- Сік лимона - від 3/4 цитрусового;
- Горіхи кедрові - 50 г.
Варто врахувати, що приготування «Песто» всі тверді інгредієнти перетираються в ступі - так готують цей зелений соус в Італії.
Спосіб приготування:
- Очищаємо часник, за допомогою ножа ділимо гострий овоч на частини;
- Промиваємо і даємо обсохнути базиліку, подрібнюємо його. Потрібно врахувати, що для готування беруться зелені листки, оскільки червонувате листя дадуть «Песто» бурий окрас;
- Сир натираємо на терці;
- З'єднуємо всі компоненти, перетираємо в ступі, додавши кедрові горіхи. Якщо вам цей процес здається трудомістким і займає багато часу, можна скористатися комбайном або блендером;
- Додаємо до інших компонентів сік лимона, спеції. Маса повинна вийти однорідною.
«Песто» можна їсти з рибою, м'ясом, салатами, тостами. В Італії його подають з пастою. Протягом декількох днів його можна зберігати в холодильнику, попередньо переклавши в скляний посуд. Якщо ж зберігати його потрібно довше, потрібно покласти яство в морозильну камеру.
«Песто» з помідорами
Де б ви не пробували страви з цим соусом, ви можете помітити, що він завжди різний. Коли він приготовлений з помідорами, смак «Песто» теж змінюється. Щоб не спотворити його забарвлення, помідори беруть зелені.
Інгредієнти:
- Кедрові горіхи (обсмажені) - 30 г;
- Сир «Моцарелла» - 130 г;
- Помідори - 6 шт.;
- Оливкова олія - 130 г;
- Сир «Пармезан» - 50 г;
- Спеції;
- Оцет бальзамічний - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сир і помідори нарізаємо некрупними ломтиками;
- Обсмажуємо в невеликій кількості масла помідори;
- Базилік промиваємо, після чого листя знімаємо зі стеблів;
- У ступі (або в блендері або в комбайні) подрібнюємо в пюре базилік і часник;
- Натираємо сир (обидва сорти);
- Кедрові горішки розштовхуємо з олією оливковою;
- Всі інгредієнти разом з оцтом бальзамічним з'єднуємо, додаємо спеції.
Вживати отриману суміш можна з пастою, рибою, м'ясом. Вона стане відмінною заміною соусу, що застосовується для приготування піци. З соусом «Песто» з помідорами виходить смачна лазанья.
З каперсами
Цей рецепт використовують, як правило, для приготування соусу до морепродуктів, але їсти його можна і з м'ясом, іншими продуктами. Він часто використовується в середземноморській кухні, тому є традиційним для італійських, грецьких страв.
Виходячи з того що він є досить ситним, подавати його варто з малокалорійними яствами.
Інгредієнти:
- Масло вершкове - 1/2 пачки;
- Укроп - пара гілочок;
- Зелена цибуля - 2 стебля;
- Огірок солоний - 1 шт.;
- Каперси - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Промиваємо солоний огірок і каперси, щоб на них не залишилося розсолу, меленько нарізати;
- Очищаємо, промиваємо і подрібнюємо часник;
- Зелень промиваємо, даємо обсохнути, дрібно нарізаємо;
- Розігріваємо олію, щоб вона набула кімнатної температури;
- З'єднуємо всі інгредієнти зеленого соусу, а далі згідно з рецептом їх необхідно подрібнити за допомогою блендера;
- Отриману однорідну масу перекладаємо в скляний посуд, відправляємо на зберігання в холодильник.
Для суші
Суші і роли сьогодні є дуже популярними стравами, а вживають їх з різними додатковими яствами. Смак у соуса виходить пікантним.
Інгредієнти:
- Майонез - 750 г;
- Мед рідкий - 120 г;
- Ківі - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Ківі промиваємо, очищаємо, дрібно нарізаємо, збиваємо в блендері;
- З'єднуємо фрукт з майонезом і медом;
- Щоб посилити колір, можна додати трохи харчового барвника в соус.
Отримана суміш чудово поєднується з ролами, суші, але можна подавати її і з іншими яствами. Насамперед із зеленим соусом з ківі і медом відмінно поєднується м'ясо.
На овочевому бульйоні
Соус подають з макаронами, м'ясом, рибою, а найкраще він поєднується з овочами.
Інгредієнти:
- Сік лимона - 30 мл;
- Зелень (кріп, кінза, петрушка) - 300 г;
- Оливкова олія - 2 ст. л.;
- Бульйон, відварений на овочах - 100 мл;
- Часник - 2 зубці;
- Спеції.
Спосіб приготування:
- Відварюємо бульйон на капусті, можна додати й інші овочі, зелень, спеції;
- Охолонений бульйон з'єднуємо з соком лимона, спеціями, маслом, подрібненим часником;
- Збиваємо ці інгредієнти за допомогою блендера;
- Дрібно нарізаємо зелень, додаємо її в отриману однорідну масу.
Цей соус з кропом і овочевим бульйоном можна протягом декількох днів зберігати в холодильнику.
Для салату
Така заправка підійде для будь-якої страви. Салатам він надає пікантний смак, робить їх гострішими незалежно від того, овочеве яство, рибне або м'ясне.
Інгредієнти:
- Сік лимона - 2 ч. л.;
- Сіль морська;
- Часник - 2 зубці;
- Імбир - 20 г;
- Авокадо - 1 шт.;
- Вода очищена;
- Базилік - 50 г.
Спосіб приготування:
- Промиваємо і очищаємо від лушпиння часник;
- Нарізаємо базилік;
- Очищаємо авокадо, видаляємо кістки, розрізаємо його на частини;
- Всі інгредієнти, включаючи сік лимона, воду, сіль, імбир, збиваємо за допомогою блендера;
- Отриманій однорідній масі даємо охолодитися в холодильнику.
Будь-який із запропонованих вище рецепт зеленого соусу по-своєму цікавий.
Щоб зробити його унікальним, ви можете додавати будь-які інгредієнти на свій смак. Головне, щоб вони не спотворили забарвлення страви і були корисними.
