Зелена гречка: рецепти приготування, корисні властивості

Багато з нас навіть не знають про те, що є такий продукт. Адже ще в 50-ті роки минулого століття зелена гречка займала почесне місце на прилавках наших магазинів. Потім послідували за прикладом США і стали її оскаржувати. Взагалі-то цю унікальну рослину вирощувати почали ще близько чотирьох тисяч років тому в гірських районах Індії та Непалу. До нас воно потрапило з Греції, чому і отримала свою назву. За ту користь, що гречка приносить людині, її називають «царицею круп».

Чим корисна зелена гречка для людини

Цей продукт містить величезну кількість найрізноманітніших мікроелементів і надає таку велику допомогу організму людини, що її складно переоцінити. Зараз спробуємо описати хоча б якусь частину тієї користі, яку приносить зелена гречка.

1. Сира гречка дуже ефективна при варикозному розширенні вен і геморе, оскільки має в своєму складі дуже багато рутину, що має лікувальний і профілактичний вплив на вени, ущільнює кровоносні судини і зупиняє кровотечі.
2. Завдяки тому, що рутин зміцнює дрібні кровоносні судини в сполучних тканинах, гречка корисна при артритах, ревматичних захворюваннях та інших хворобах судин.
3. Якщо в раціоні частим гостем буде зелена гречка, користь прибуде і вашому імунітету, покращиться кровообіг.
4. При регулярному її вживанні з організму буде виведено надлишковий холестерин, іони важких металів, шлаки, отримані людиною ще в дитинстві під час профілактичних щеплень.
5. Тим, хто любить цей продукт, у старості не загрожують проблеми з серцем і склероз.
6. Завдяки певним кислотам, що входять до складу гречки, травлення також покращиться.
7. Вона дозволить тримати під контролем цукор у крові, знизивши рівень глюкози, що дуже важливо для тих, хто страждає діабетом другого типу, холестерином і надмірною вагою.
8. Зелена гречка добре підходить як для дієтичного харчування, так і для звичайного раціону. У ній багато клітковини і мало вуглеводів, тому корисна людям похилого і зрілого віку.

Як готувати зелену гречку

Припустимо, корисна зелена гречка. Як готувати її? Можна так, як і звичайну - варити, а можна і по-іншому. Адже саме в сирому вигляді вона дуже корисна і для серця, і для фігури. Розгляньмо дбайливий спосіб її приготування!

Для цього замочуємо цей продукт на дві години в холодній воді, після чого промиваємо, викладаємо на плоску тарілку або лист пергаменту і в такому вологому стані залишаємо на ніч. Якщо перед вами якісна гречка, то вже наступного дня вона дасть перші паростки. Таку страву, а саме пророщену зерно, можна додавати в зелені салати або їсти просто так.

Як правильно варити таку гречку

Дізнатися, як варити зелену гречку, можна в старих рецептах або в кухонних книгах. Нічого складного тут немає. Варити крупу необхідно всього лише 15 хвилин, так у процесі приготування вона збереже майже всі корисні речовини. Перш ніж зварити гречку, її потрібно добре промити, а потім залити водою на пару сантиметрів вище, ніж рівень крупи. Є і ще один рецепт, оригінальний, що зберігся з давніх часів.

Беремо воду і крупу у співвідношенні 2:1. Кип'ятимо воду, гречку запарюємо окропом і накриваємо кришкою каструлю. Якщо зроблено це ввечері, то вранці потрібно всього лише підігріти майже готову кашу і додати молоко. Також можна всинати горішків, насіння або полити варенням. На сніданок вийде відмінна зелена гречка, користь якої нітрохи не зменшилася від обробки. Таким же способом можна отримати і чудовий гарнір на вечерю для всієї родини. Тільки залийте крупу окропом вранці.

Один з варіантів правильного приготування гречки

Є й інші способи обробки такого продукту. Ось перед вами зелена гречка, як готувати її, ми вже дізналися. Але з чим її подавати? Давайте дізнаємося, з чим вона сумісна. Оскільки ця крупа є дієтичним продуктом, то вона дуже добре підійде до овочевої страви. На чотири порції потрібно взяти: гречки - половину пакету, помідорів - дві штуки, кабачок цуккіні - один, солодкий болгарський перець - один, маленька морквина, цибуля-порей - один стебель і цибуля ріпчаста - одна голівка.

До смаку - олія рослинна, базилік, петрушку і сіль. Видаляємо в кабачці і перці насіння. Їх, а також цибулю і морквину чистимо, нарізаємо. Промиваємо крупу. Складаємо все це в сковорідку, додаємо масло рослинне. Наливаємо воду, щоб повністю покрила овочі, кип'ятим. Після закипання вогонь робимо мінімальним і готуємо 25 хвилин. За хвилину до готовності солимо і додаємо порубану зелень. Готово, можна їсти!

Пророщування зеленої гречки

Більшість продуктів піддаються генній модифікації, зелена гречка - один з тих, що є натуральним, справжнім. Чим вона відрізняється від тієї, що лежить на прилавках? Тим, що вона жива і може рости, а магазинна пройшла термічну обробку і не здатна давати паростки. Як проростити нашу крупу?

Простіше простого. У велику ємність засипте гречку, промийте звичайною водою і залийте питною. Рівень води - на пару сантиметрів вище. Нехай постоїть так три години. Більше не рекомендується, оскільки з'явиться неприємний слиз. Зливаємо воду, перемішуємо зерна і залишаємо на 12 або більше годин в темному місці. За цей час потрібно ще пару раз перемішати. Можна вважати, що каша готова, коли з'являться білі паростки. У разі появи суті, гречку добре промийте водою. Хто бажає, щоб паростки були великі, витримайте крупу ще 1-2 доби, потім промийте, заправте нерафінованою рослинною олією, посоліть і подавайте на стіл.

Борошно гречане

Таке борошно, з гречки зеленого, значно корисніше, ніж пшеничне. На Русі її називали шовковицею. Нам вона відома, в основному, тим, що саме з неї на Масляну пекли гречані млинці. Також з неї можна приготувати відмінні пісні пельмені, коврижки, галушки, оладушки, хліб. Таке борошно має багато амінокислот, багате залізом, фосфором, калієм, цинком, селеном, магнієм, марганцем, вітамінами групи Е і В.

Дуже легко засвоюється людським організмом, рекомендується страждаючим захворюваннями нирок, печінки, а також при гіпертонії. Борошно гречане є відмінним джерелом рослинного білка, багате клітковиною, що сприяє очищенню організму від шлаків і шкідливих накопичень.

Корисна при діабеті та ожирінні, важких розумових і фізичних навантаженнях, для профілактики атеросклерозу. Гречане борошно - основа для виготовлення хлібців і пелюшок, сирих торців. А ще, розвівши її в молоці або воді, отримаємо поживний і корисний напій!

Гречка з помідорами, вершками і волоськими горіхами

Думаємо, що надали більш ніж достатньо інформації про саму гречку, про борошно, з неї одержуваного. Настав час розглянути, як застосовується гречка зелена, рецепти страв з її участю. Для початку пропонуємо вам один з рецептів італійської кухні. Нам знадобляться: гречка, томати, вершки, горіхи грецькі, зелень (тем'ян, руккола), сир пармезан.

Варим у киплячій підсоленій воді гречану крупу до готовності - десять хвилин. Воду зливаємо і додаємо половину кілограма порізаних томатів. Змішуємо з дрібно порубаними горіхами і з вершками. Додаємо сир (100 грам), перець, сіль, зелень, ретельно перемішуємо. Салат готовий до подачі на стіл.

Готуємо суп-пюре

Ще одна страва італійської кухні, в якій застосовується гречка зелена. Рецепти прості, як бачите, їх зможе освоїти будь-яка господиня. Для супу потрібні: гречка - 250 грам, горошок морозиво - 80 грам, селера - один стебель, морквина (чотири штуки), картопля (три клуби), дві цибулини, базилік, олія оливкова (дві ложки), сіль.

Заливаємо гречку на три години водою. Нарізаємо кубиками селеру, морквину і картоплю. Кладемо в каструлю і в невеликій кількості масла обсмажуємо базилік і цибулю, заздалегідь подрібнені. Додаємо овочі і кілька хвилин смажимо всі разом. Вливаємо воду, щоб покрити вміст, і доводимо до кипіння. Потім овочі проціжуємо, зберігши при цьому відвар, подрібнюємо їх до стану пюре, знову заливаємо відваром, додаємо гречку. Посоливши за смаком, варимо 10-12 хвилин, тобто до готовності гречки. На стіл подаємо в гарячому вигляді, сбрызнув оливковою олією і прикрасивши базиліком.

Салат гречаний з анчоусами і перцем

Для приготування даного салату знадобляться наступні інгредієнти: гречка зелена - 200 грам, перець червоний - дві штуки, цуккіні - стільки ж, анчоуси в олії - чотири штуки, сіль. Перець моєм, висушуємо, розрізаємо навпіл, видаляємо стебли і насіння. Викладаємо їх на противір так, щоб шкірка була спрямована на вогонь. Духовку розігріваємо до 220 градусів і випікаємо в ній перець до тих пір, поки його шкірка не почне чорніти. Знімаємо її і нарізаємо перці дрібними шматочками. Очищаємо цуккіні, нарізаємо їх кубиками і в підсоленій воді варім до м'якості.

Воду зливаємо, а самі цуккіні ретельно подрібнюємо в комбайні або блендері разом з анчоусами, поки вони не придбають кремову консистенцію. Варимо в підсоленій воді гречану крупу, хвилин 15. Зливаємо надлишки води. Змішуємо перець і гречку, рясно поливаємо приготованим кремом з анчоусів і цуккіні. У цьому салаті особливу роль відіграє саме зелена гречка. Властивості її плюсуються з іншими складовими і виходить справжня вітамінна «» бомба «», подавати яку слід холодною.

Хрустка гречка з сиром і яблуком

У нашу статтю потрапив і один з рецептів іспанської кухні. Для його виконання нам знадобляться: гречка - 250 грам, яблука - дві штуки, половинка огірка, сир твердий - 150 грам, фундук - 75 грам, виноград білий - невелика гроздь, цибуля зелена - половина пучка, кервель - п'ять гілочок, оцет яблучний - одна ложка, олія оливкова - три ложки, перець, сіль. Як і в попередніх рецептах, варимо зелену гречку і перекладаємо в глибоку миску. Нарізаємо дрібними кубиками очищений огірок. Те ж саме робимо і з яблуками, видаливши серцевину.

Подрібнюємо горіхи, сир нарізаємо невеликими кубиками, видаляємо кісточки винограду і ріжемо його навпіл. Всі ці інгредієнти відправляємо до гречки, додаємо порізані кервель і цибулю. Змішавши оцет і масло, додавши до них перець і сіль, готуємо соус. Заправляємо їм страву, остужаємо її і подаємо на стіл.

Ми познайомили вас з мінімумом страв з нашої диво-крупи. Невже така корисна зелена гречка? Відгуки це тільки підтверджують. Кулінарних вам успіхів і приємного апетиту!