Шаре бездріжове тісто - це справжня знахідка для тих, хто дуже любить ароматну, домашню випічку, але абсолютно не хоче занадто довго возитися з нею. На такій основі виходять чудові пироги, тонкі піци, рогалики, круасани, хот-доги і навіть хрусткі чебуреки.
Опис
Традиційне шаре бездрожжеве тісто зробити своїми руками без досвіду досить-таки складно. Зрозуміло, набагато простіше запастися вже готовим продуктом, покласти його в морозильну камеру і діставати по необхідності.
Але справжні гурмани і поціновувачі домашньої випічки знають ціну тесту, зробленого вмілими руками господині. Вироби, приготовані з нього, значно відрізняються від магазинного варіанту, мабуть, їх навіть нема чого порівнювати.
Тому прихильникам всього домашнього, апетитного і смачного неодмінно стане в нагоді покроковий рецепт шарового бездрожжевого тесту. Саме він може виручити вас в той момент, коли ви захочете нагодувати свою сім'ю чимось смачним і вишуканим. Тим більше, що існують швидкі способи приготування продукти, знання яких допоможе вам значно заощадити час.
Особливості
Взагалі, шаре бездрожжеве тісто дуже часто застосовується в кондитерському і кулінарному мистецтві: з його допомогою можна порадувати себе і свою сім'ю смачними булочками, печивами або поживними пирогами. Замішується воно досить-таки швидко, а потім точно так само недовго випікається. А в результаті завжди виходять дуже рум'яні, хрусткі і в міру м'які вироби.
Якщо ви ніколи раніше не стикалися з цим продуктом, то спочатку процес його виготовлення вам може здатися надто вже трудомістким і хитромудрим. Але насправді це не так: навчившись робити шаре бездріжове тісто один раз, надалі ви будете готувати його з небувалою легкістю.
Здебільшого, замішування його просто витратне в плані часу. Але повірте, результат вартий того: спечені з нього вироби виходять особливо ніжними і пікантними.
Секрети приготування
Перш ніж приступити до процесу приготування шарового тесту, варто дізнатися про деякі особливості.
- Температура кімнати, в якій ви плануєте займатися замішуванням, а також використовуваних продуктів і ємностей не повинна перевищувати 18 градусів. Тільки в таких умовах масло не втрачає пластичності і не потребує додаткового охолодження.
- Між розкатками тісто має постійно «» відпочивати «». Завдяки цьому воно не буде розриватися при подальших маніпуляціях.
- Якщо в приміщенні температура більше 18 градусів, то між розкатками тісто слід класти в холодильник, залишаючи його там на 20-30 хвилин.
- Додавання яєць у тісто дозволяє поліпшити якість готових виробів.
- Слід припасти трохи борошна, щоб скористатися нею для розкочування.
- Якщо додати в тісто трохи солі та оцту, то готові вироби отримають приємний смак, а сама маса стане набагато еластичнішою.
- Використовуване борошно слід в обов'язковому порядку просіювати, щоб наситити його киснем.
- Додана вода повинна бути дуже холодною, але не крижаною. Якщо ви використовуєте молоко, майте на увазі, що з ним тісто вийде набагато смачніше, але при цьому менш еластичним. Тож найкраще розбавляти його водою.
- Таке тісто потрібно розкочувати, розміщуючи його короткою стороною ближче до себе. Тільки таким способом ви досягнете бажаної слоїстості. Тісто можна трохи розкатати вправо і вліво, але тільки зовсім трохи.
- Замішану масу розрізати слід виключно гострим ножем, щоб не підгинати її краю. Товщина розкатаного пласта для випічки повинна становити приблизно 5-8 мм, залежно від різновиду виробів.
- Змащувати збитим яйцем бажано тільки верхівку заготовок, не зачіпаючи при цьому бока - воно буде перешкоджати повноцінному підйому тесту.
- Перед випіканням виробу потрібно проколоти в декількох місцях виделкою або тонким ножем, щоб під час термообробки пар виходив назовні. Так тісто не буде бульбашкатися і набуде ідеально гладкої поверхні. До речі, перед духовкою заготовкам потрібно дати відстань протягом 20 хвилин в теплі.
- Перші 10 хвилин відкривати піч не можна.
- Противень, на якому ви плануєте випікати вироби з шару тіста, необхідно злегка збризнути холодною водою.
- Випікати сформовані заготовки потрібно при температурі не менше 220 градусів. В іншому випадку з тіста витече масло, а готова випічка вийде з малою кількістю шарів і занадто сухою.
- Присипати поверхню під час розкатки слід виключно для того, щоб маса з легкістю відділялася від столу. Але не переборщите - занадто велика кількість борошна не дасть тесту добре піднятися.
Покроковий рецепт шарового бездрожжевого тесту з фото
Це традиційний спосіб приготування. Майте на увазі, що по максимуму хрустким тісто виходить саме в день виготовлення. А випічка з нього чудово зберігається протягом декількох днів у щільному пластиковому контейнері.
До речі, саме тісто може похвалитися своєю універсальністю, оскільки воно відмінно підходить і для солоних виробів, і для солодких кондитерських шедеврів. Так що обов'язково запасіться шматочком цього чудового продукту, і ви завжди будете готові до випікання різноманітних ласощів для своєї сім'ї. А в процесі вам допоможе простий рецепт шару бездрожжевого тесту покроково.
Для приготування вам буде потрібно:
- 2 склянки борошна;
- чайна ложка солі;
- 230 г вершкового масла;
- 2/3 склянки холодної води.
Із зазначеної кількості продуктів у вас вийде великий лист тесту, вагою приблизно 0,5 кг.
Процес приготування
Крок 1. Пересипте підготовлене борошно на стіл, зробивши з нього гірку. У верхівці цієї конструкції виконайте глибокий отвір і влийте в нього ложку холодної води. Почніть акуратно змішувати інгредієнти між собою руками. Потім зберіть тісто лопаткою або скребком знову у формі гірки і додайте ще ложку води. Додавайте рідину і змішуйте компоненти до тих пір, поки у вас не вийде досить великі щільні грудки.
Крок 2. Зберіть всі шматочки тіста разом, зробіть з них прямокутник і оберніть його харчовою плівкою. Сховайте заготівлю в холодильник мінімально на півгодини.
Крок 3. Тепер час зайнятися підготовкою вершкового масла. Наріжте його великими кубиками і присипте ложкою борошна. Щоб масло стало м'якше, обережно відбийте його скалкою або молоточком, при необхідності додавши ще трохи порошку.
Другий етап
Крок 4. Розбийте продукт так, щоб він став повністю плоским, після чого зберіть його лопаткою. Посипте олію знову ложкою борошна, ще раз розімніть скалкою і зберіть гіркою. Повторюйте цю маніпуляцію до тих пір, поки маса не стане пластичною і податливою - вона не повинна ламатися при згортанні. Коли ви досягнете потрібної консистенції, зробіть з олії квадрат, розмірами приблизно 10 на 10 см. Потім загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник на 10 хвилин, але не більше.
Крок 5. Охолоджене тісто розкатайте в товстий квадрат зі стороною приблизно 20 см. Тепер покладіть на нього залишливу олію. Обережно підверніть кути тесту так, щоб вони повністю закрили начинку, захистіть їх посередині.
Крок 6. Посипайте борошном стіл, переверніть квадрат так, щоб його шов опинився знизу, і розкатайте прямокутником з розмірами приблизно 15 на 30 см.
Завершальний етап
Крок 7. Розділите шматок тесту на 3 частини і складіть його, немов лист. Тепер знову розкатайте в такий же за розмірами прямокутник. Знову сформуйте конверт, накрийте його харчовою плівкою і відправте в холодильник на півгодини.
Крок 8. Охолоджене тісто знову розкатайте і повторіть таку ж процедуру двічі. До цього моменту маса повинна стати набагато еластичніше і податливіше. Якщо ви десь помітили масла, що стирчать шматочки, присипте їх жменькою борошна. Знову оберніть тісто плівкою і покладіть у холодильник, але вже на годину. А найкраще залишити його там на всю ніч.
Тепер приготоване тісто можна використовувати за призначенням. Тільки врахуйте, що навіть після розкочування воно повинно залишатися холодним. Якщо ж маса стала теплою, поверніть її в холодильник. Тепер ви знаєте, як приготувати якісне шаре бездрожжеве тісто. А фото процесу підкажуть вам, в якій послідовності і як саме виробляти всі необхідні маніпуляції.
Швидкий рецепт шарового бездрожжевого тесту з фото
Класичний спосіб приготування, як ви вже зрозуміли, передбачає довгу розкатку, обробку продукту і витримку в холодильнику. Але благо існує рецепт, завдяки якому ви можете впоратися з цим завданням всього за 10 хвилин. Повірте, це дуже гідне поповнення для вашої кулінарної книги.
Склад
Для приготування швидкого шару бездрожжевого тесту вам буде потрібно:
- 0,5 кг борошна;
- 200 г маргарину;
- щепітка солі;
- яєчний жовток;
- 100 мл кефіру.
Хід дій
Тут все не тільки швидко, але і гранично просто. З таким рецептом запросто впорається навіть новачок у кулінарії.
Насамперед додайте в просіяне борошно м'який маргарин - його необхідно заздалегідь дістати з холоду або ж трохи розтопити на водяній лазні. Розітріть цю масу вручну до стану крихти і посоліть.
Тепер додайте в масу жовток, кефір і замісіть м'яке, пластичне тісто. Можете скористатися масою відразу, але найкраще все ж дати їй охолонути хоча б 15 хвилин в холодильнику. Не забудьте заздалегідь обернути її харчовою плівкою.
З цього тесту ви можете приготувати практично будь-яке ласощі: повітряне печиво, легкі шари, смачні круасани, ситні пироги.
