Складність
Середнє
Автор публікації
Ольга Ленко
ОЛ
У дбайливої господарки кожному продукту знайдеться застосування. На кислому молоці, скажімо, легко спекти повітряні апетитні оладки, які вийдуть не гірше, ніж на кефірі. Як приготувати оладки на кислому молоці за традиційними та оригінальними рецептами, розповімо нижче.
Оладки на кислому молоці за традиційним рецептом
Звичні домашні оладки на кислому молоці, рецепт яких наведений нижче, виходять ніжними, повітряними, злегка солодкуватими. Вони порадують чудовим смаком і не потребують великої кількості інгредієнтів. Подавати їх можна з варенням, джемом або сметаною.
Інгредієнти:
- півлітра скислого молока;
- 400-450 грамів борошна вищого гатунку (можна взяти перший сорт);
- два некрупних яйця;
- півтори столових ложки білого цукру;
- півчайної ложечки харчової соди;
- щепітка солі;
- олія соняшникова рафінована для сковороди (приблизно чверть склянки).
Спосіб приготування:
- Яйця заздалегідь вийняти з холодильника, щоб зігріти.
- Ретельно вимити холодною водою, обтерти сухою серветкою і розбити в миску для замішування.
- Випадково часточки шкаралупи потрібно обов'язково вийняти і викинути.
- Приготувати яєчно-цукрове підґрунтя, додавши норму цукрового піску та солі до смаку.
- Збивати вручну за допомогою спеціальної мутовки до появи густої піни.
- Влити відміряний об'єм кислого молока, ретельно перемішати мутовкою до однорідності.
- Просіяти борошно, скориставшись звичайним ситом або спеціальною гурткою-сітом.
- Змішати її з содою і злегка перемішати.
- Порціями вводити борошняну суміш у миску, енергійно замішуючи тісто.
- Важливо розбити всі грудочки, інакше оладки на кислому молоці не будуть рівними, з красивою поверхнею.
- Тісто на оладці на кислому молоці виходить не дуже густим, має приємний молочний колір і кислуватий запах.
- На дно сухої сковороди влити 2-3 ложки соняшникової олії, включити середній вогонь і розпечити масло.
- Столовою ложкою відбирати порції тіста, виливати в розпечену олію і обсмажувати оладки з кислого молока без кришки до зарумянивання. На кожен бочок піде хвилини по три. Перевертати металевою або дерев'яною лопаткою з гострими краями.
Готові пишні оладки скласти гіркою в красиву тарілку і подати з будь-яким наповнювачем. Особливо смачні оладки гарячими, тому їх потрібно спекти і, не заважаючи, подати до столу.
Оладки на кислому молоці без яєць
Незвичайний варіант - приготувати і запропонувати до столу оладки на кислому молоці без яєць. Рецепт ідеальний у тому випадку, якщо серед членів сім'ї є алергіки з реакцією на білок курячого яйця. Якщо все зроблено правильно, можна спекти не менш вдалі оладки на кислому молоці - пишні та апетитні.
Інгредієнти:
- півлітра скислого молока середньої жирності;
- дві склянки просіяного борошна (залежно від якості може знадобитися трохи більше продукту);
- чайна ложечка соди;
- півчайної ложки середнього помолу солі;
- одна-дві ложки цукру (за смаком);
- олія для смаження.
Спосіб приготування:
- Кисле молоко заздалегідь вийнять з холодильника, щоб воно зігрілося до кімнатної температури.
- Вилити кисле молоко в миску, з'єднати з содою і гарненько збити. Якщо реакція з содою піде правильно, повинна з'явитися густа пишна піна.
- Пшеничне борошно просіяти за допомогою сита або спеціального гуртка, змішати з сіллю і цукром.
- Потроху вводити борошняну суміш у молоко, намагаючись розбивати мучні грудки. Готове тісто має з консистенції нагадувати сметану високої жирності.
- Смажити на розпеченій сковороді, підливаючи масло до кожної партії оладій.
Такий рецепт цікавий, але оладки без яєць можуть вийти плоскими і прісними, якщо порушити технологію замішування тесту. Головне - енергійно збити кисле молоко з содою, щоб запустити процес виділення вуглекислого газу. Саме його бульбашки роблять тісто пишним, змушують підніматися на спекотній сковороді.
Дріжджові оладки на кислому молоці
Оладки на кислому молоці виходять особливо пишними, якщо їх готувати на сухих дріжджах. Робити тісто доведеться довше, ніж для традиційного варіанту страви, але зате оладки вийдуть дуже смачними, пишними, хрусткими.
Інгредієнти:
- дві склянки молока;
- близько 400 грамів борошна (додавати в тісто за потребою);
- два яйця;
- три столових ложки цукру-піску;
- підлога чайної ложки дріжджів;
- щепітка середнього помолу солі;
- олія рослинна для сковорідки.
Спосіб приготування:
- Щоб вийшли пишні оладки на кислому молоці, з дріжджами слід попередньо попрацювати: активувати їх. Для цього норму дріжджової культури заливають невеликою кількістю теплої води і акуратно перемішують виделкою.
- Додають півчайної ложечки цукру - це поживне середовище для дріжджів. Про те, що процес активації почався, свідчать бульбашки, що утворюються на поверхні дріжджового розчину.
- Тепер потрібно розбити яйця в окрему миску і добре збити їх вінчиком. Підготовлену яєчну основу влити в прокинуті дріжджі, ретельно перемішати.
- Відміряти потрібну кількість борошна, просіяти, з'єднати з цукром і сіллю.
- Потроху підсипаючи борошно в чашу з яєчно-дріжджовою сумішшю, приготувати негусте тісто на оладки.
- Накрити миску з готовим тестом рушником або затягнути харчовою поліетиленовою плівкою і поставити в тепло для підйому. Залежно від температури приміщення тісто добре підніметься протягом п'ятнадцяти хвилин, максимум півгодини.
- На сковорідку налити масло, прогріти його на середньому вогні.
- Ложкою зачерпувати трохи рідкого тіста і викладати на сковороду.
- Спекти оладки на кислому молоці з дріжджами з обох сторін, варіюючи час залежно від висоти тесту, що «схопився». Повинна вийти апетитна хрустка корочка.
Розкласти готові пишні оладки по порційних тарілках, подати до них мед, ягідний або фруктовий джем, згущене молоко.
Секрети випічки смачних оладій на кислому молоці
- Щоб домашня випічка вийшла пишною, важливо не нехтувати просіюванням борошна. Це необхідно не для того щоб очистити борошно від сміття, а для того, щоб наситити його киснем. З правильно підготовленого борошна можна спекти повітряні оладки з однорідним пропеченим тестом на розломі.
- Чим кислішим виявиться молоко, тим більш смачними будуть оладки. Якщо молоко тільки що прокисло, йому потрібно дати 1-2 дні для дозрівання. У цьому випадку вийде густе тісто, яке добре підніметься і пропечеться.
- Якщо в тесті залишилися борошняні грудки, які ніяк не хочуть розходитися, потрібно відставити миску хвилин на десять. Цього часу вистачить, щоб розкрилася і розійшлася борошняна клейковина. Через зазначений час знову перемішати тісто. Воно стане однорідним, спекти оладки буде легко: вони не прилипнуть до дна сковороди.
- Смажити оладки потрібно, слідуючи рецепту, на маленькому вогні, але на розпеченій олії. Якщо лити тісто в холодну сковороду, попередньо не прогрівши масло, тісто не підніметься. Під час смаження закривати сковороду кришкою не можна: не утворюється красива корочка.
- Додавати масло до кожної порції оладій потрібно обов'язково, якщо хочеться спекти запалені краї. Скільки саме олії вливати, залежить від смакових уподобань.
- Можна ускладнити рецепт, якщо додати в тісто натерте на дрібній стороні терки яблуко. Смак страви стане більш насиченим, а аромат придбає чудову яблучну нотку.
