Оселедець під шубою - це страва, яку прикрашає навіть найбільш пишні застілля. Його популярність полягає в правильному підборі інгредієнтів, а також особливому смаку, який властивий салату в готовому вигляді. Як правильно робити оселедець під шубою? Рецепт цієї страви з описом покрокової технології розглянемо далі. Які особливості має процедура створення справжнього кулінарного шедевра? Всі вони також описані нижче.
Загальна інформація
Незважаючи на те, що оселедець під шубою - це воістину домашній салат, раніше його можна було покуштувати виключно в кращих ресторанах. Як відомо, з самого початку своєї історії рецепт салату передбачав його викладку шарами. Як правильно робити оселедець під шубою в той час багато хто не розумів і захоплювався поданою стравою. Однак, через деякий час, рецепт салату став відомий всім жителям СРСР і міцно вкорінився в серцях істинних гурманів.
На сьогоднішній момент майже всі господині знають те, як робити салат «» Оселедець під шубою «», однак, далеко не всім відомі тонкощі його приготування. Сьогодні існує величезна кількість різних варіантів цієї страви, однак, всі вони зводяться до шаркоячого укладання інгредієнтів і їх просочування протягом певного періоду.
Як робити оселедець під шубою? Покроковий рецепт цієї страви розглянемо нижче, розділяючи етапи з укладання шарів в порядку правильної їх черговості.
Перший шар: оселедець
Як робити оселедець під шубою шарами? У самий низ класичного салату оселедець під шубою обов'язково треба укладати рибу. Якого посолу вона повинна бути - вирішувати самій господині, адже хтось любить більш солону, а хтось - менш. Однак, як показує практика, оселедець, витриманий в занадто концентрованому розсолі, дуже часто псує смак готового салату, а занадто малосольна практично не відчувається, так що при виборі риби необхідно вибирати щось середнє.
Солону рибу можна придбати в готовому, розібраному вигляді - такою вона продається в супермаркетах, упакованій в невеликі контейнери. Однак, на практиці більшість господарок воліють займатися очищенням риби самостійно. Здійснюючи таку процедуру, обов'язково потрібно пам'ятати про те, що в готовому вигляді шматочки оселедця не повинні містити в собі кісток взагалі, а тому процес її розбору буде дуже кропітким. Крім цього, в салаті зовсім не повинно бути рибних шкурок.
Розібрану рибу багато господинь воліють нарізати соломкою або кубиками. Як робити оселедець під шубою і який тип нарізки вибрати для салату? Відповідь проста - ідеально підійде будь-хто, головна вимога - однорідність подрібнення. Готуючи салат за розглянутим рецептом, найкраще подрібнювати оселедець кубиками. В цілому, на великий салат можна взяти пару оселедець.
Другий шар: цибуля
Поверх оселедця слід укладати ріпчасту цибулю. Як робити оселедець під шубою так, щоб такий особливий інгредієнт дуже гармонійно поєднувався з іншими продуктами? Слід максимально дрібно вирізати його. Деякі господині воліють натирати його на великій терці, однак, таке рішення не є самим правильним, так як в процесі наполягання овоч неодмінно пустить сік, який зіпсує вид готової страви. Як і для всіх інших шариних салатів, до складу яких входить цибуля, для оселедця під шубою його слід просто дрібно порубати ножем.
Після того як цибулина буде подрібнена, її треба рівномірно викласти на рибу і покрити невеликою кількістю майонезу.
Третій шар: картопля
Як правильно робити оселедець під шубою? У покроковій технології класичного рецепта пропонується додавання в салат картоплі. На вказану вище кількість інгредієнтів для надання гармонійного смаку буде достатньо чотири клуби середнього розміру.
Для приготування такого салату клубні слід відварити до готовності. Однак слід пам'ятати і про те, що в кінцевому вигляді овоч не повинен бути переварений, інакше в процесі нарізки він буде ламатися і прилипати до ножа, а негарні кубики або нерівномірна соломка може зіпсувати вид готового салату. Для того щоб уникнути такої незручної ситуації, потрібно слідувати кільком простим правилам при варінні картоплі.
В першу чергу, клуби бажано відварювати в мундирі. Завдяки залишеній шкірці картоплю вийде максимально упругою і не ввібрає велику кількість вологи в процесі її термічної обробки. Завдяки цьому, овоч буде легко подрібнюватися.
Що стосується часу варіння, то тривалість такого процесу становить від 20 до 40 хвилин - все безпосередньо залежить від обраного сорту картоплі. Більшість фахівців радять перед тим, як робити оселедець під шубою, вибрати сорт овочу з найменшим вмістом крохмалю в ньому.
Як тільки картопля буде готова, з неї відразу ж потрібно злити воду і обдати крижаною (або просто холодною) водою - дана процедура сприятиме легкому зняттю шкірки.
Після того як всі необхідні процедури будуть проведені, а картопля охолоне, можна очистити її і подрібнити для подальшого приготування салату. Для створення оселедця під шубою за представленим тут рецептом, її найкраще натерти на великій терці. Після того як подрібнена картопля буде рівномірно викладена черговим шаром, її треба змастити майонезом для того, в готовому вигляді салат був найбільш соковитим.
Четвертий шар: морква
Морква - це ще один інгредієнт, який входить до складу салату оселедець під шубою (на фото). Як робити варену моркву для нього? Про це далі.
Основна вимога до цього овочу для салату - це його варений вигляд. Для вказаної вище кількості інгредієнтів потрібні два середні коренеплоди. Їх слід занурити в холодну воду і відварити до стану готовності, який слід визначати в процесі варіння, за допомогою ножа.
Як правильно зварити моркву для оселедця під шубою? Основне правило, яким необхідно керуватися в процесі варіння моркви для салату - це те, що перед приготуванням її необхідно вимити і відварити прямо в шкірці. Коли вівоч буде готовий, його слід негайно дістати з окропу, обдати холодною водою і остудити. Після цього з овоча потрібно зняти шкірку і натерти на великій або середній терці.
Коли коренеплоди будуть повністю готові, стружку з них треба рівномірно розкласти у вигляді чергового шару і змастити майонезом.
П'ятий шар: яйця
Особливий смак готовому салату надають варені яйця, які виступають в якості чергового шару знаменитої страви.
Більш досвідчені господині, які знають те, як робити оселедець під шубою, в покрокових рекомендаціях радять брати не менше чотирьох курячих яєць. Наявність даного інгредієнта дуже важлива для надання особливої нотки у смаку салату.
Курячі яйця, які додаються в оселедець під шубою, повинні бути звареними вкруту. Для цього їх потрібно помістити в посуд і зварити на сильному вогні. Для отримання найбільш щільного вмісту, кухарі рекомендують продовжувати процес варіння протягом не менше 10 хвилин. Після цього з яєць обов'язково слід злити окріп, остудити їх у крижаній воді, а потім очистити від шкаралупи.
Коли яйця будуть очищені, їх потрібно подрібнити на терці і укласти додатковим шаром, змастивши його майонезом.
Шостий шар: буряк
Останнім і найяскравішим шаром салату є буряк, який своїм виглядом надає особливий шарм готовій страві. У салат вона повинна бути додана у вареному вигляді. На вищевказану кількість інгредієнтів потрібно взяти середній клубень овоча і відварити його.
Для того щоб правильно зварити буряк, його треба помити і, не очищаючи від шкірки, укласти, залити водою, після чого поставити на вогонь. Коли овоч буде готовий, його потрібно остудити крижаною водою, попередньо зливши окріп і, очистивши від шкурки, натерти на терці.
Рівномірно викладений поверх салату буряк стане остаточним і найяскравішим шаром. Поверх неї можна викласти прикраси із залишків овочів, а також зробити майонезну сітку.
Після того як всі інгредієнти будуть покладені, готовий салат треба помістити в холодильник і дати йому настоятися протягом як мінімум пари годин.
Рулет «» Оселедець під шубою «»
Оригінальний варіант того, як робити оселедець під шубою - це створення рулету, який готується особливим чином.
Для приготування такого салату-рулету треба відварити невеликий буряк, пару картоплин, а також моркву середнього розміру. Овочі бажано варити в мундирі, після чого з них необхідно злити окріп, обдати їх крижаною водою і зняти шкірку після повного остигання. Для приготування салату кожен тип овочу слід розмістити в окремий посуд, подрібнивши за допомогою терки.
Окремо треба порізати на дрібні шматочки невелику цибулину, обдати її окропом і, злив воду, дати постояти овочу протягом деякого часу. Також для приготування такого салату-рулету слід розібрати на філе без кісточок і шкіри одну оселедець. Після того як риба буде чистою, її слід порізати на шматочки середнього розміру.
Коли всі складові будуть підготовлені, потрібно розстелити на розділовій дошці харчову плівку і викласти на неї салат шарами, змащуючи кожен з них невеликою кількістю майонезу. В першу чергу треба укласти буряк, після нього морква, картопля, цибуля і оселедець. Коли всі продукти будуть викладені, їх слід дуже акуратно загорнути в рулет і, міцно зафіксувавши плівку, відправити в холодильник мінімум на пару годин. За відведений час салат не тільки напоюється, але ще й набуде досить стійкої форми.
Коли пройде зазначений час, потрібно дістати рулет з холодильника, перекласти його на страву для подачі і акуратно зняти плівку. На виході виходить дуже оригінальний салат, який не тільки відмінно виглядає, але ще й має приголомшливий смак.
Оселедець під шубою по-новому
Ще один оригінальний варіант того, як робити оселедець під шубою. Рецепт такої страви досить простий і він припаде під силу навіть найбільш недосвідченим господиням. Для створення такого кулінарного шедевру потрібно відварити три середні клубні картоплі, два буряки, а також одну невелику морквину. Коли коренеплоди охолонуть, їх слід очистити і натерти на терці.
На велику страву для подачі потрібно викласти половину загальної маси картоплі і змастити її майонезом. На картоплю треба викласти попередньо відокремлену від кісток і шкіри оселедець, порізану на невеликі кубики, яку також треба помазати невеликою кількістю майонезу.
В окремому посуді треба змішати подрібнену цибулину, а також пару столових ложок каперсів, натертих на середній терці. Ці інгредієнти треба викласти поверх риби і також промазати майонезом. Далі потрібно викласти шари з інгредієнтів у такому порядку: морква, частина буряка, пара зварених вкруту і порізаних кубиками яєць, а також залишок картоплі. Завершити всю композицію слід шаром із залишку буряка, а також прикраси з майонезу.
Секрети смачного салату
Вище розглянуто кілька рецептів з фото, як робити оселедець під шубою. Безумовно, кожен з них заслуговує певної уваги з боку як початківців, так і дуже досвідчених господарок. Однак особливо смачним будь-який з цих салатів може вийти, якщо в процесі приготування застосовувати деякі хитрощі. Ось три найголовніших аспекти, на яких тримаються ідеальні смакові якості оселедця під шубою.
В першу чергу, будь-яка господиня повинна розуміти те, що готувати страву слід виключно з холодних овочів. Саме тому їх підготовкою слід займатися заздалегідь. Турбуватися про їх збереження не варто, так як в шкірці морква, картопля і буряк, звірені напередодні або за пару днів до процесу приготування, нітрохи не зіпсуються. Оселедець під шубою, приготований з холодних інгредієнтів, буде не тільки смачним - його термін зберігання більш довгий.
Ще одна хитрість, про яку варто пам'ятати пере початком створення кулінарного шедевру - це те, що смак майбутнього салату безпосередньо залежить від якості риби. Саме даний інгредієнт надає страві більш солоний або пріснуватий смак.
У тому випадку, якщо відсутній час, відведений на просочення салату (кулінари рекомендують робити це від 2 до 12 годин), можна вживати його відразу ж після приготування, застосувавши невелику хитрість. Вона полягає в просоченні салату рослинною олією. Однак, в процесі змащування потрібно не перестаратися.
У класичних рецептах про те, як правильно робити оселедець під шубою, говориться, що кожен шар салату необхідно змащувати невеликою кількістю майонезу. Дійсно, в такому випадку готова страва вийде найбільш соковитою. Однак для того, щоб надати йому незвичайний смак, майонез можна змішати з гірчицею (пропорції слід підібрати індивідуально, спираючись на власний смак) - ніхто з гостей навіть не здогадається, в чому полягає секрет цієї, здавалося б, простої страви.
Багато професійних кулінарів також діляться своїми секретами і рекомендаціями щодо того, як робити оселедець під шубою. У рецептах, розказаних ними, йдеться про те, що для приготування такого салату можна використовувати не натерту варену картоплю, а пюре, приготоване з такого овочу. Для його створення слід вибирати найбільш пухкі сорти картоплі, яку перед укладанням в салат обов'язково треба здобрити молоком і вершковим маслом - ніжний смак страви забезпечений.
Що стосується подачі, то існує маса варіантів того, як зробити її максимально оригінальною. В одному з рецептів, представлених у цій статті, йдеться про цікавий її вид - створення рулету, що робиться за допомогою харчової плівки. Деякі господині роблять салат у формі для випічки. В окремих випадках поверх всієї конструкції робиться заливне з буряком. Безумовно, всі такі хитрощі, реалізовані на практиці, дають приголомшливий результат і захоплення з боку всіх гостей. Однак, якщо планується застілля, можна викласти салат порційно в окремі тарілки - це також буде дуже красиво виглядати.
Прочитавши цю статтю, кожна починаюча господиня буде знати про те, як правильно робити оселедець під шубою. У покроковій інструкції до першого рецепту наведено велику кількість рекомендацій щодо приготування різних інгредієнтів для такого салату - вони також можуть бути корисними.
