Білокачанна капуста, мабуть, є одним з найбільш доступних овочів. У продажу її можна зустріти протягом усього року, але особливо смачна вона на початку осені, коли на полях збирається урожай, який зберігається до самої весни. Серед величезної кількості різних способів приготування даного продукт, мабуть, одним з найкрасивіших є капуста по-гурійськи. Рецепт її може змінюватися залежно від переваг кухаря, проте основні принципи будуть однаковими. Гарний рожевий відтінок вона отримує завдяки буряку, що є обов'язковим інгредієнтом цієї страви.
Капуста по-гурійськи: найпростіший рецепт
Виходить смачна, красива, в міру гостра закуска, яка чудово підійде і для звичайної вечері, і до святкового столу. Знадобиться білокачанна капуста середнього розміру, мелений або свіжий червоний перець за смаком, 2 головки часнику і 2 невеликі буряки. Для маринаду беруть по 100 мл рослинної олії та яблучного оцту, 200 г цукру та 2 столові ложки солі.
Капусту потрібно вимити, видалити кочерижку і розділити на 10-12 частин. Буряк чистять і ріжуть досить товстими кільцями. Часнику можна брати трохи менше, ніж у рецепті. Його очищають і залишають цілими зубчиками. Далі необхідно взяти відповідний посуд. Це може бути кілька скляних банок або емальована каструля. Ті, для кого капуста по-гурійськи з буряком - традиційна закуска, іноді готують її у великій кількості і використовують відро або великий бідон. Посуд потрібно простерилізувати або обдати окропом, а потім туди шарами укласти капусту, буряк і часник, заливаючи все маринадом. Його готують, змішавши літр води з сіллю, цукром і оцтом і додавши туди ж рослинну олію. Маринад доводять до кипіння і заливають їм капусту. Зверху потрібно покласти стручок червоного перцю. Якщо використовується мелений, його висипають разом з іншими спеціями в окріп.
Через 2 дні виходить смачна капуста гурійськи. Рецепт можна трохи змінювати за своїм смаком, додавати більше цукру або перцю, часнику або оцту. При подачі на стіл її зазвичай поділяють на пелюстки, щоб було зручніше брати. А зберігати готову капусту краще в холодильнику або в погребі. Але зазвичай з цим проблем не буває, з'їдається закуска дуже швидко.
Капуста по-гурійськи: рецепт з селером
Тим, кому попередній варіант здасться занадто банальним, можна порекомендувати трохи його урізноманітнити. Наприклад, використовуючи додаткові інгредієнти. У нашому випадку спосіб приготування буде теж трохи відрізнятися від першого. На кілограм капусти знадобиться 300 г буряка, 200 г кореня селери і трохи його зелені, 10 зубків часнику, пекучий перець і сіль до смаку.
Капусту миють, ріжуть крупно і бланширують в окропі 2-3 хвилини. Потім готують маринад. 500 мл води доводять до кипіння, солять, додають очищений корінь селера, перець і часник, варять близько 5 хвилин. У цей час потрібно почистити і крупно порізати буряк. У стерильний посуд шарами укладають овочі і зелень селера, а потім заливають маринадом. Постоявши тиждень у прохолодному місці, вийде смачна капуста по-гурійськи. Рецепт не дуже швидкий, зате цікавий і без оцту.
