Квашений буряк, рецепти якого досить схожі з описом засолки огірків, ідеально підходить для смачної і ароматної закуски. До речі, таку заготовку не обов'язково закочувати на зиму. Адже робиться вона всього лише за три дні, і вживати її можна практично відразу.
Слід зазначити, що квашений буряк (рецепти будуть розглянуті трохи нижче) користується меншою популярністю, ніж маринований. А марно. Адже заготовлений із застосуванням оцтової кислоти овоч втрачає всі свої корисні властивості. Більше того, такий маринад протипоказано вживати тим, у кого є проблеми з ЖКТ. Що стосується квашеного продукту, то він готується тільки на основі натуральних інгредієнтів, і користь його незаперечна.
Смачний і ароматний квашений буряк: рецепти приготування
Як було сказано вище, дана заготовка стає повністю придатною для вживання тільки після закінчення трьох днів після приготування. За цей час буряк добре просочується розсолом, стане неймовірно смачним і ароматним.
Отже, для створення 1 л закуски нам буде потрібно:
- свіжий буряк не дуже великих розмірів - 500-700 г;
- вода фільтрована питна - 500 мл;
- сіль дрібна поварена - 1 велика ложка без гірки;
- лаврові листочки - 2-4 шт.;
- перець горошком запашний - 5-7 шт.;
- часник свіжий - 2-3 середніх зубчики;
- укроп сушений (парасольки з насінням) - 2-3 шт.;
- перець гострий червоний - додавати до смаку.
Підготовка овочу
Перед тим як квасити буряк, його слід ретельно обробити. Для цього необхідно взяти середні коренеплоди і ретельно їх помити, використовуючи ганчірочку. Далі овочі потрібно помістити в каструлю з водою і відварити до м'якості протягом 1-1,5 год. При цьому хвостики від інгредієнта відрізати вкрай небажано. В іншому випадку весь насичений колір овоча вийде в бульйон, що зробить закуску менш смачною і красивою.
Після того як буряк звариться, його необхідно повністю остудити, а потім очистити від шкірки і нарізати на ломтики товщиною до 7 міліметрів. Якщо таку закуску ви вирішили приготувати для святкового столу, то красиво нашинкувати овоч можна за допомогою рельєфного ножа для сиру.
Приготування розсолу
Маринад для такої простої, але дуже смачної закуски готується досить швидко і легко. Для цього потрібно змішати питну воду з дрібною повареною сіллю і меленим перцем за смаком, довести їх до кипіння, витримати на плиті протягом трьох хвилин, а потім зняти з вогню і повністю остудити. До речі, це дуже важливий момент, адже якщо залити відварений буряк гарячим розсолом, то ви отримаєте не упругу і красиву закуску, а кашеобразну масу незрозумілого смаку.
Процес формування закуски
Після того як розсол і буряк будуть підготовлені, слід відразу ж перейти до квашення овочу. Для цього необхідно взяти чисту і суху літрову банку, викласти в неї цільні зубчики часнику, парасольки сушеного кропу з насінням, запашний перець і лаврові листочки. Далі в ту ж ємність потрібно помістити шматочки відварених буряків, а потім повністю залити їх гостлим розсолом.
У такому стані заготівлю слід витримати за кімнатної температури протягом трьох діб. При цьому банку рекомендується нещільно закрити скляною кришкою.
Особливості приготування
При дотриманні всіх вимог щодо приготування такої заготовки у вас обов'язково вийде смачний і ароматний квашений буряк. Рецепти цієї закуски можуть включати в себе й інші додаткові інгредієнти. Наприклад, деякі господині додають до овочу з розсолом свіжі листочки смородини, вишні та яблуні, а також різні прянощі та спеції.
Слід також зазначити, що квашений буряк на зиму готується за аналогічним рецептом, але з тією лише різницею, що всі компоненти поміщаються не в звичайну скляну банку, а в стерилізовану ємність, яку згодом слід обов'язково закатати за допомогою спеціального пристосування. У такому стані закуску можна зберігати в прохолодному приміщенні протягом півроку і навіть більше.
Квашений буряк: користь смачної та ароматної закуски
Готова закуска зберігає в собі всі корисні речовини основного овочу, а саме: органічні, винну, яблучну і лимонну кислоти, вітаміни B1, C, A, E і B2, бета-каротин, PP і B9. Також слід зазначити, що квашений буряк насичений величезною кількістю цінних мікроелементів, включаючи фосфор і калій.
Правильна подача до столу
Після закінчення трьох діб квашений буряк слід помістити в холодильник на пару годин. Після цього ломтики потрібно викласти в глибоку піалу (без розсолу), додати до неї кільця солодкої ріпчастої цибулі і здобути нерафінованою соняшниковою олією. Ретельно перемішавши всі компоненти, їх необхідно відразу ж піднести до столу в якості смачної і ароматної закуски. Додатково до такої домашньої заготівлі рекомендується подати картопляне пюре, смажене м'ясо та інші гарячі страви. Приємного апетиту!
