Засолка підосиновиків: у банках, каструлі, кращі рецепти

Солоні підосиновики - страва, актуальна в будь-який сезон. Гриби вважаються не тільки смачними, а й надзвичайно корисними. Їхнє вживання в їжу сприяє очищенню крові та зниженню рівня шкідливого холестерину. При правильній засолці вони зберігають свої корисні властивості на тривалий час.

Чи солять підосиновики

Підосиновик отримав свою назву через тісну розташованість грибниць поруч з осинами. У народі його також називають красноголовиком. Перед вживанням гриби обов'язково повинні проходити термічну обробку. Засолку здійснюють найрізноманітнішими способами. Але при готовці слід пам'ятати, що продукт на 90% складається з води. Щоб уникнути почорнення, перед засолкою підосиновики вимочують в 0,5% розчині лимонної кислоти.

Увага! Фахівці виявили, що присутність солоних червоноголовиків у раціоні сприяє виведенню з організму токсинів і шлаків.

Як підготувати гриби підосиновики до засолки

Щоб смачно посолити підосиновики в домашніх умовах, необхідно правильно їх підготувати. Збір грибів здійснюють у період з липня по вересень. У справжнього підосиновика капелюшок має яскраво-помаранчевий колір, а місце зрізу на ніжці покривається синевою.

У першу чергу красноголовики слід очистити від лісового сміття та піску. Для цього їх промивають під проточною водою, а потім замочують на 40-60 хвилин. Не менш важливо відразу позбутися від червівих примірників. Після вимочування підосиновики подрібнюють. Спочатку відокремлюють капелюшок від ніжки, потім грибне тіло нарізають брусками. Використовувати для засолки цілі гриби не рекомендується.

Як солити підосиновики на зиму

Перед засоленням грибів необхідно розрахувати, якого обсягу тара потрібно. На зиму найзручніше солити підосиновики в бочці. Якщо її немає, слід скористатися глибокими емальованими каструлями. Також підійдуть звичайні скляні банки.

Перед засолкою красноголовики слід відварити до повної готовності. На цей процес піде близько півгодини. Під час варіння на поверхні каструлі буде з'являтися піна. Її слід постійно знімати.

Наступний етап передбачає підготовку маринада. Засолку підосиновиків можна здійснювати як холодним, так і гарячим способом. Рецепт маринада в кожному окремому випадку буде відрізнятися.

Як солити підосиновики на зиму гарячим способом

Засолка подосиновиков гарячим способом передбачає кип'ятіння розсолу. Цей варіант вважається більш швидким, оскільки немає необхідності у використанні гніту. Красноголовики для засолки поміщають у простерилізовану ємність і заливають підготовленим розсолом. До вживання закуска стає готова раніше, ніж солоні гриби, приготовані холодним способом.

Важливо! Підосиновики не слід варити довше 45 хвилин. Це сприяє усуненню їх характерного аромату і смаку.

Алгоритм дій буде наступним:

1. У велику каструлю заливають воду і засипають сіль. Після закипання в неї опускають красноголовики. На чотири ст. води потрібно 1 кг підосиновиків.
2. У процесі кип'ятіння необхідно періодично знімати піну. На цьому етапі в каструлю кидають приправи, зазначені в рецепті.
3. Загалом солоні підосиновики готують 20-30 хвилин.
4. Приготовані гриби розподіляють по скляних стерилізованих банках і заливають гарячим розсолом. Кришки закривають звичним способом.

Зауваження! Не слід замочувати красноголовики до очищення під проточною водою. В іншому випадку продукт вбирає в себе весь бруд.

Як солити підосиновики холодним способом

Засолка холодним способом відніме більше часу і терпіння. Розсол отримують з самих грибів. На дно ємності викладають різні приправи. Зверху розміщують попередньо очищені і промиті красноголовики. Потім їх рясно посипають сіллю. На 1 кг підосиновиків буде потрібно 40 г солі. Гриби випускають сік протягом 3-4 днів. У деяких випадках для прискорення цього процесу використовують гніт.

Існує й інший спосіб холодної засолки. Основний інгредієнт викладають в ємність післяйно. Кожен шар посипають сіллю. Потім до солоних підосиновиків додають приправами і заливають холодною кип'яченою водою. Загалом на засолку страви йде 7-10 днів.

Як засолити підосиновики на зиму в банках

На зиму засолку підосиновиків здійснюють як під капроновими кришками, так і бляшаними. Банки попередньо стерилізують у духовій шафі або на водяній лазні. Такої ж обробки піддають і кришки. Їх закривають спеціальним закаточним ключем, який можна купити в будь-якому магазині побутових товарів.

Як солити подосиновики під гнітом

Приміщення підосиновиків під гніт здійснюють при засолці без кип'ятіння. Їх готують, ретельно очистивши від сміття та пилу. Бажано нарізати плоди великими шматочками. На дно емальованої каструлі викладають спеції, лавровий лист і різну зелень. Зверху поміщають гриби. Залежно від рецепту можна додати на цьому етапі воду. Зверху красноголовики накривають бавовняною тканиною і притискають гнітом. Ємність прибирають у темне місце на 3-4 дні. Після цього солону закуску переміщують у більш підходящу тару. Засолку здійснюють ще 10-14 днів.

Рецепти солоних грибів підосиновиків

Засолку підосиновиків здійснюють за найрізноманітнішими рецептами. Часто їх поєднують з іншими видами грибів або доповнюють пікантними приправами. Можна спільно солити підосиновики та підберезовики. Ці два види відмінно поєднуються один з одним. Але підберезовики потрібно піддавати термічній обробці довше, ніж підосиновики.

Класичний рецепт соління підосиновиків

Найпопулярнішим рецептом солоних червоноголовиків є класичний. Закуска виходить хрусткою і ароматною. Вона стане відмінним доповненням як святкового, так і повсякденного столу.

Компоненти:

• 1 кг підосиновиків;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 500 мл води;
• 1 лавровий лист;
• 2 бутони гвоздики;
• кілька парасольок укропу;
• ст. 9% оцтової кислоти.

Процес приготування:

1. Всі інгредієнти, крім часнику і укропу, додають в каструлю, наповнену водою.
2. Через п'ять хвилин після закипання у воду опускають красноголовики і оцет. Після цього вміст каструлі варять протягом 15 хвилин.
3. На дно стерилізованих банок викладають парасольки укропу і подрібнений часник. Слідом засипають підосиновики, після чого їх заливають маринадом. Зверху кладуть ще одну парасольку укропу.
4. Банку закривають кришкою. Після остигання її прибирають у прохолодне місце.

Як посолити подосиновики в маслі

Маринад, що включає в себе олію, значно відрізняється від класичного варіанту. Він надає продукту м'якість і насичений смак. Для приготування солоних підосиновиків будуть потрібні:

• 5 ст. л. солі;
• 2 кг красноголовиків;
• 5 зубчиків часнику;
• 20 горошин чорного перцю;
• 50 г кропу;
• 1 ст. рослинної олії;
• 10 лаврових листів.

Етапи приготування:

1. Гриби промивають під проточною водою. За допомогою ножа їх очищають від зайвого бруду. Після цього продукт нарізають на брусочки середнього розміру.
2. Лісовий продукт відварюють у підсоленій воді не менше 25 хвилин.
3. На дно стерилізованих банок кладуть лавровий лист і чорний перець.
4. Слідом викладають охолонілі красноголовики. Після кожного шару в 3 см додають приправи і сіль.
5. Зверху вміст банок покривають зеленню і часником.
6. Маринад заливають у банки. У кожну з них поміщають по 2 ст. л. рослинної олії.
7. Після засолки ємність закочують і прибирають убік.

Як засолити підосиновики з листям смородини

Компоненти:

• 300 мл води;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 3 пучка укропу;
• 1 кг підосиновиків;
• 3 ст. л. 9% оцту;
• 1 ст. л. солі;
• 8 листя смородини.

Етапи приготування:

1. Основний інгредієнт поміщають в емальовану каструлю, заливають водою і ставлять на вогонь.
2. Після закипання додають кріп і спеції. Вміст каструлі варять протягом 20 хвилин.
3. Красноголовики розкладають по банках. Маринад повторно ставлять на вогонь до закипання.
4. Вміст банок засипають листям смородини і заливають маринадом.
5. Ємності закочують і відправляють у дальній кут, приховавши ковдрою.

Увага! Щоб отримати гострий варіант солоної закуски, достатньо додати в класичний рецепт перець чилі.

Посол підосиновиків з гірчицею

Найбільш незвичайним вважається рецепт солоних підосиновиків і підберезовиків з додаванням гірчиці. Готова страва матиме гострі нотки та лісовий аромат. До недоліків цього рецепта відносять тривалий термін приготування.

Інгредієнти:

• 1 кг підосиновиків;
• 1 кг підберезовиків;
• 1 л води;
• 100 мл 9% оцту;
• 7 горошин чорного перцю;
• - ст. л. порошку гірчиці;
• 1,5 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• Кореня хріна.

Процес приготування:

1. Корінь хріна нарізають невеликими шматочками. Разом з чорним перцем і гірчицею його опускають у воду. Варіти вміст каструлі слід близько 40 хвилин. Після зняття з вогню маринаду дають настоятися 7-10 днів.
2. В окремих каструлях варять попередньо помиті і порізані підосиновики та підберезовики.
3. Маринад повторно нагрівають. Після закипання його відставляють убік до повного остигання.
4. Варені красноголовики розкладають по банках і заливають приготованим маринадом для засолки.
5. Банки закривають капроновими кришками і прибирають у темне і прохолодне місце.

Швидка засолка підосиновиків з травами

Солоні підосиновики з додаванням трав виходять по-особливому смачними. Вони дещо відрізняються від закуски, приготованої за класичним рецептом.

Інгредієнти:

• 9 зубчиків часнику;
• 2 кг підосиновиків;
• 5 ст. л. 9% оцту;
• 5 бутонів гвоздики;
• 2 ч. л. прованських трав;
• 2,5 ст. л. солі;
• 800 мл води;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 4 лаврових листа;
• 9 горошин перцю.

Етапи приготування:

1. Заздалегідь підготовлений основний інгредієнт проварюють протягом 20 хвилин, а потім відкидають на дуршлаг.
2. Для приготування маринаду у воді розчиняють цукор і сіль. Потім у рідину засипають спеції, виключаючи часник і оцет. Вміст каструлі кип'ятять протягом 10 хвилин.
3. На дно кожної простерилізованої банки викладають дрібно порізані дольки часнику. Зверху поміщають гриби.
4. В основу маринаду для засолки вливають оцет, після чого рідину повторно кип'ятять п'ять хвилин.
5. Отриманий розчин заливають у банки. Їх закривають кришками і прибирають в кромне місце.

Засолка підосиновиків з часником

Компоненти:

• 100 г укропу;
• 4 кг красноголовиків;
• 1 ст. солі;
• 1 голівка часнику;
• 20 горошин перцю.

Процес приготування:

1. Основний інгредієнт очищають від лісового бруду і промивають. Після чого нашинковують, заливають водою і ставлять на плиту. Загалом продукт варять 35 хвилин.
2. У простерилізовані банки викладають красноголовики. Їх засипають сіллю з розрахунку: 80 г на 1 л води. Зверху кладуть часник, зелень і перець.
3. У банки також заливають солоний бульйон, в якому варили гриби.
4. Кришки закривають за допомогою остаточного ключа.

Терміни та умови зберігання

При виборі місця для зберігання необхідно враховувати, що температура не повинна перевищувати 6 ° С. Важливо, щоб у приміщенні була знижена вологість. Також не слід допускати потрапляння сонячних променів на консервацію. Соління в закупорених банках можуть зберігатися до року. Якщо засолити підосиновики і підберезовики в каструлі, термін придатності закуски скорочується до шести місяців. Він може бути і ще менше в тому випадку, якщо концентрація солі недостатньо висока. Розкриту банку з солоними красноголовиками зберігають у холодильнику кілька днів.

Порада! Якщо на поверхні солінь утворилася цвіль, їх необхідно утилізувати. У їжу такий продукт не вживають.

Ув'язнення

Солоні підосиновики можна приготувати абсолютно будь-яким способом. Але слід дотримуватися пропорції інгредієнтів і алгоритму дій при засолці. Навіть малозначне відхилення від рецепту може суттєво вплинути на смакові якості страви.