Садовий чабер широко використовується в національній кухні багатьох країн світу. Його люблять у Грузії, Франції, Ірані та Угорщині. Він гарний в овочевих, рибних і м'ясних стравах. У Грузії його можуть називати кондарі, в Молдові - чімбру, болгарське найменування - чубриця, у Вірменії він може називатися цитрон, в Узбекистані - джамбул.
Опис
Чабер садовий, або чабер запашний (Satureja hortensis) - однорічна рослина сімейства Ясноткові. Він широко поширений по всьому світу, але його батьківщиною вважаються Південна Європа і Середня Азія. Корінь рослини - це тонкий довгий (до 15 см) циліндр. Тонкі стеблі ростуть і гілюються від самого заснування кореня. Довжина стебля - 30 см. На ньому розташовані невеликі (1,5-2,5 см) лінійні з гострими кінчиками листя. Колір стебля коричневий з фіолетовим відливом, листя темно-зеленого кольору. Суцвіття з 3-5 квіток бузкового відтінку, пухке, витягнуте. Квіти на коротких кольороножках, які виростають у пазухах листя. Форма квітки - хвиляста чашечка з короткими тичинками в зеві. Цвіте в липні-вересні, утворює плід - маленьку триграну коробочку.
Оскільки рослина має дуже сильний аромат, то є відмінним медоносом. Чабер часто плутають з чабрецем, він же тім'ян. На відміну від тім'яна, чабер має гострий пряний запах і смак. Названий «перцевою травою» чабер повністю виправдовує цю назву. Що ж це за трава - садовий чабер?
Різновиди
Чабер садовий - вирощування
У сімействі Ясноткові є види чабра, які використовують у медицині та кулінарії:
- Чабер гірський (Satureja montana) - це багаторічна рослина, напівкустарник, який виростає до півметра у висоту. Квіти у нього білі. Цей вид чабера широко використовують у миловарінні, парфумерії, народній медицині та кулінарії. Великий вміст ефірних олій у молодому листі і втечах передбачає дуже обережне додавання чабра гірського в їжу, щоб його сильний аромат не перебивав всі інші смаки і запахи страви.
- Чабер лимонний (Satureja biflora) - багаторічник з повзучими втечами, на яких рясно розквітають рожеваті сильно пахнучі квіти. Їхній аромат нагадує запах лимона і душиці.
- Чабер критський (Satureja thymbra) - чагарник невеликого зросту з дуже жорсткими гілками. Цвіте непоказними сірувато-білими сильно пахнучими квітами, аромат їх нагадує душицю і тем'ян.
- Чабер Дугласа (Satureja douglasii) - багаторічник зі жорсткими гілками. Виростає до 1,5 метрів в ширину і до 10 у висоту. Цвіте дрібними білувато-ліловими квіточками, запах яких нагадує лимон і м'яту.
- Чабер прутьевидний (Satureja viminea) - багаторічний невисокий чагарник з жорсткими гілками, які вкриті яскраво-зеленим блискучим листям. Більше інших використовується в ландшафтному дизайні. При цвітінні поширює навколо сильний аромат м'яти.
Посадка
Трава м'ята: опис, властивості та застосування
Усі види перцевої трави добре ростимуть і розвиватимуться на гірському кам'янистому ґрунті. Суглинки, супесчані, пухкі, добре дреновані ґрунти також припадуть до вподоби цій декоративній пряності. На родючих грунтах з нейтральним pH садовий чабер не тільки наростить великий куст зеленої маси, але і посилить свої смакові якості.
Місце посадки необхідно вибрати відкрите і добре освітлене сонцем. Для посадки в тіні садових дерев і кущів чабер не підходить. Також погано на нього подіють коріння сірних рослин, здатних захоплювати великий простір під землею. Перш, ніж висаджувати чабер в саду, місце посадки необхідно підготувати, заздалегідь перекопавши його і видаливши всі бур'яни. Чабер використовується не тільки як смакова трава, але і його декоративні сторони широко застосовуються в ландшафтному дизайні.
Розмноження
Трава любисток: опис, властивості та застосування
Оскільки садовий чабер - це однорічник, то найчастіше його розмноження відбувається шляхом самосіву. Одного разу посадивши його в саду, можна довгі роки користуватися його численним потомством.
Однак, сортів чабра так багато, і їх смакові відтінки настільки багаті, що в саду можливо вирощувати кілька сортів чабру. Для посіву у відкритий ґрунт найкраще вибрати пізню весну, коли сонячні промені досить прожарили верхній шар ґрунту.
Також для збору більш раннього врожаю насіння перцевої трави висівають у контейнери в закритих теплицях, потім підрослі рослини висаджують у відкритий грунт.
Важливо! Головне - вберегти молоді сходи від заморозків, оскільки чабер не виносить низьких температур або різких температурних перепадів.
Багато любителів пряних трав вирощують чабер у квіткових горщиках або контейнерах на підвіконні. Для вирощування в кімнатних умовах період посіву не має великого значення, головне - забезпечити рослину достатньою кількістю світла, тепла і вологи.
На грядці для посіву садового чабра роблять неглибокі борозни (1 см). Після посіву насіння закладають зверху ґрунтом, який ретельно утрамбовують. Для додаткового харчування зверху можна насипати невеликий шар перегну або гною.
Щоб отримати здорові кущики чабра, необхідно подбати, щоб на місці його посадки раніше вирощувалися боби або злаки, які збагатять грунт і заглушать бур'яни.
Оскільки для розвитку рослини потрібна велика кількість родючої землі, то близько одна до одної висаджувати чабер не можна. Междурядья должны быть не менее 15 см, перед посадкой почву необходимо удобрить перепревшим навозом или комплексными удобрениями.
Для якнайшвидшого проростання насіння їх за добу перед посівом замочують у теплій воді.
Про користь садового чабра
Перш, ніж застосовувати садовий чабер в лікувальних або кулінарних цілях, необхідно дізнатися його хімічний склад:
- карвакрол;
- цімол;
- борнеол;
- цинеол;
- ефірні масла;
- ретинол;
- тіамін;
- пірідоксин;
- вітамін С;
- калій;
- фосфор;
- залізо;
- мідь;
- фітонциди;
- мінеральні солі;
- Зози смоли.
У народній медицині лікувальні властивості чабра садового застосовуються для:
- підвищення потенції;
- поліпшення роботи сечостатевої системи;
- лікування везикуліта, простатиту, епідерміту, уретиту;
- впливу на ЖКТ при розладах, бродінні, здутті;
- стимулювання шлункової секреції;
- боротьби з внутрішніми паразитами;
- підвищення концентрації жирних кислот в організмі, що значно знижує ризик онкологічних захворювань;
- лікування та профілактики жіночих статевих хвороб;
- як відхаркувальний, потогонний, сечогінний та антибактеріальний засіб;
- як тонізуючий і стимулюючий мозкову активність засіб.
У косметології також широко використовують ефірні масла, що містяться в садовому чаюванні. Його застосовують для зміцнення волосяних цибулин при алопеції. Волосся після полоскання настоєм чабра стають шовковистими і сильними.
Цікаво! Антисептичні властивості рослини застосовують при боротьбі з акне, екземами, фурункулами. Його часто рекомендують для процедур з омолоджування та регенерації шкіри.
Для застосування садового чабра існують деякі протипоказання. Його не можна вживати ні в їжу, ні у вигляді настоянок або відварів, а також як косметичний засіб при:
- виразкової хвороби;
- мерехтливої аритмії;
- кардіосклерозі;
- захворюваннях щитоподібної залози;
- вагітності;
- алергії.
У багатьох країнах світу трава чабер, насамперед, - пряність. Її перцевий смак і запах використовуються при приготуванні м'ясних рулетів, біфштексів, ковбаси. Чабер відмінно доповнить собою страви зі смаженої картоплі, грибів, різних рагу і маринадів.
Хвороби і шкідники
Багато грибкових інфекцій і садові шкідливі комахи обходять чабер стороною. Однак його можуть вразити болісна роса і гниль. Це може статися при неправильному догляді за рослиною. Занадто багато вологи і її застій у кореневій системі призведуть до загибелі рослини. Дуже важливо дотримуватися режиму поливу.
Білі плями на листочках чабра означають появу грибкового захворювання - мучнистої роси. Скупчення міцелію на листях призводить до їх гниття і загибелі рослини. При перших симптомах необхідно обприскати садовий чабер розчином препарату Актеллік.
Збір і сушка перцевої трави
Заготовляти садовий чабер на зиму треба починати ще до його цвітіння. Це найоптимальніший термін збору листя чабра, поки вони не придбали сильну гірчинку. У цей період чабер набирає максимальну кількість корисних речовин.
Заготівля проходить у теплий сонячний день. З куща зрізають не більше 20% стеблів, щоб не шокувати рослину. Зрізані стебли в'яжуть у невеликі пучки і вивішують для просушки під навісом. Зберігання відбувається в темному, сухому, добре провітрюваному приміщенні.
Трава кондарі (інша назва - садовий чабер) - чудова пряність і ліки.
