З усього різноманіття страв і величезного вибору їх компонентів пропонуємо вам вибрати рис з кабачками. Рецепт нескладний і може бути реалізований навіть кулінаром-початківцем. Привабливий також той факт, що можна обмежитися тільки овочевими інгредієнтами, а можна успішно доповнити їх будь-яким м'ясом - і страва підійде навіть заклятим противникам вегетаріанства.
Гасимо кабачки з рисом
Для будь-якої тушкованої страви незмінною складовою є підсмажування з цибулі з морквиною. Не обійдеться без неї і рис з кабачками. Бажано, щоб запалювання було побільше, так що на неповних дві склянки рису береться дві великі цибулини і великий коренеплод. Морквину, звичайно, можна і потерти, але більш соковитою і красивою вона буде у вигляді кубиків. Поки припускаються цибуля з морквиною, чистяться кабачок і чотири помідори. Обидва овочі ріжуться акуратними брусками і додаються до підсмажування. Хвилин через п'ять у сковороду вводиться рис, промитий і відцежений. Для рівномірного гасіння його слід розрівняти по всій сковороді. Відразу ж рис з кабачками солиться, приправляється каррі (брати можна і зовсім трохи, щоб у страви з'явився золотисто-жовтуватий відтінок) і перчиться. У сковорідку заливається вода; вона повинна лише покривати всі компоненти. Три дольки часнику рубаються (тиснуті, вони будуть гірше «звучати») і додаються в посуд. Кришка накривається, засікається час о чверть години, і рис з кабачками гаситься до готовності.
Рис з кабачками під сиром
Для нього краще брати невеликі овочі з тонкою шкуркою. Крупа вариться окремо; на 150 г кабачків вистачить склянки рису. Час варіння не вказуємо, оскільки воно залежить від різновиду крупи. Овоч нарізається на кубики (у молодих і невеликих кабачків шкірку знімати не треба). Хвилин за 10 до готовності рису в каструльку закладаються кабачки. Після закінчення часу вода зливається, вміст ємності промивається, і в неї кладеться невеликий кубик вершкового масла. Зверху насипається сир, і посудин ставиться в духовку до тих пір, поки посипання не розплавиться. Такий рис з кабачками можна їсти навіть дітям. Але й дорослі від нього не відмовляться! Коли ставите страву на стіл, посипте його естрагоном (якщо, звичайно, їдки не мають проти нього заперечень).
Ніжний смак: додамо кріп
І не тільки його! Спочатку пасеруються дрібно нарізані часник і цибуля разом з кубиками кабачків. Головного овоча беремо чотири середні штуки, цибулину - одну, часнику - як хто любить, але не менше трьох долок. Як овочі зарум'яняться, закладаються півтори склянки рису, дрібно нарубаний пучок укропу і приправи. Через 3 хвилини оскарження вливаються неповні три склянки бульйону. Вегетаріанствуєте - замініть на воду. Під кришкою рис з кабачками буде томитися хвилин 20, але після вимкнення вогню відкривати його відразу не слід ще чверть години: він повинен добре пропаритися. Лише потім страва перемішується і готова до частування.
Фаршировані кабачки
Цей універсальний овоч можна і чим-небудь начинити. Наприклад, обсмажити 200 г нарубаних шампіньйонів разом з цибулиною; коли вони майже дійдуть, додати смужки червоного солодкого перчика. Окремо відварити півсклянки рису і змішати його з готовими овочами. Приперчити, підсолити - і фарш готовий. Тепер готуємо ємність для нього. У кабачків відрізаються хвостик і «попка», після чого вони ріжуться вздовж. Ножем акуратно вирізаються насіння. В отримані човники ложкою кладеться начинка, і кабачки, фаршировані рисом з овочами, відправляються на 40 хвилин в духовку на піддоні, куди налито трохи води. Пічка повинна бути розігріта градусів до 190. У міру випаровування її доведеться підливати, щоб ваші кабачки, фаршировані рисом, не підгоріли. Коли час закінчиться, «човники» присипаються сиром і повертаються назад хвилин на п'ять.
Зимові запаси
Нескладно також закатати рис з кабачками на незатишні холодні місяці. Правда, якщо обмежитися тільки цими інгредієнтами, вийде нудно. Тому пропонуємо такий вихід з положення. 800 г болгарського почищеного перцю ріжуться соломкою, а півкіло підготовлених кабачків - кубиками. Чищені помідори (700 г) некрупно рубаються. Всі овочі складаються в об'ємну каструлю; туди ж висипається склянка рису, півсклянки цукру, ложка солі, лавровий лист (як подобається) і наливається склянка соняшникової олії (рафінованої). Після перемішування майбутні кабачки з рисом на зиму ставляться на вогонь і півгодини варяться. За кілька хвилин до «години Х» наливається стопка оцту (9%). Гарячими кабачки з рисом на зиму фасуються по стерильних банках і закриваються. Голодувати взимку ви точно не будете!
