Суп з білих грибів з картоплею: сушених, заморожених, свіжих

Білий гриб за поживністю може позмагатися з м'ясом. А з його ароматом навряд чи може зрівнятися інший продукт. Суп із сухих білих грибів з картоплею - вишукана страва, і готується вона дуже просто. Для нього підходять не тільки свіжі, а й заморожені, сушені білі гриби.

Як приготувати суп з білих грибів з картоплею

Щоб суп вийшов смачним і наваристим, основний інгредієнт треба правильно відварити. Перевірити готовність можна так: якщо під час варіння боровики починають опускатися на дно посуду, їх можна знімати з вогню або додавати інші інгредієнти.

Перед варінням сировину треба добре залити водою. Свіжі гриби залишають на чверть години, а сушені - на пару годин. Сушені гриби можна відмочувати не тільки у воді, а й у молоці.

Порада! Щоб бульйон вийшов густим і ароматним, зі щільною консистенцією, до нього підсипають трохи обсмаженого борошна.

Грибний суп - страва благородна. Приправи воно не потребує, адже спеції відбивають тонкий смак. А ось при подачі можна прикрасити свіжою зеленню, посипати грінками.

Суп зі свіжих білих грибів з картоплею

Білий гриб не тільки смачний, а й корисний. Це унікальна «скарбничка» вітамінів А, Е, В, D. Знаючі грибники називають його «таблицею Менделєєва» за багатий склад мікроелементів. Велика частина з них не руйнується при обробці, залишається після приготування.

Суп із сушених білих грибів з картоплею

Смакові та ароматні якості білого гриба повною мірою проявляються саме в сушеному вигляді, розкриваючись в міцних, наваристих відварах. Важливий етап приготування будь-якої страви з сушених білих грибів - замочування. Іноді господині використовують для цього гарячу воду, і залишають у ній сировину на півгодини. Але якщо дефіциту часу немає, плодові тіла заливають холодною водою і ставлять у закритому посуді на ніч. Так білі гриби повністю віддають свій смак.

Важливо! Воду, в якій замочувалася сировина, не виливають, залишаючи для бульйону.

Суп із заморожених білих грибів з картоплею

Грибний суп із заморожених боровиків, приготований на воді, вважається дієтичним. Він навіть входить до лікувального меню. Можна використовувати рибний, курячий і м'ясний бульйон. До столу його подають гарячим, доповнюючи хрусткими хлібцями, а також вершками або густою, домашньою сметаною.

Порада! Якщо сухі плодові тіла необхідно перед приготуванням замочувати, то заморожені повинні відтаяти. Для цього їх можна опустити в прохолодну воду. Це допомагає промити сировину і позбавити її від надлишків рідини.

Рецепти супу з білих грибів з картоплею

Прості похлебки з білих грибів на м'ясному бульйоні або пісні готують з давніх часів. Серед величезної кількості рецептів можна вибрати відповідні за сезоном і відповідні особистому смаку.

Простий рецепт супу з білих грибів з картоплею

Готується без обсмажування інгредієнтів. Можна брати не тільки білі, а й будь-які інші гриби. Знадобляться:

• свіжі білі гриби - 500 г;
• картопля - 600 г;
• цибуля - голівка;
• морква - 100 г;
• приправи: перець, сіль, лавровий лист.

Як готують:

1. Плодові тіла ріжуть, опускають у киплячу воду і відварюють протягом 20 хвилин.
2. Картоплю нарізають кубиками або брусками, перекладають до готових білих грибів і залишають на вогні ще на 10 хвилин.
3. Засипають дрібно нашинковані овочі, варять до готовності картоплі.
4. На завершальному етапі приправляють лавровим листом. З готового супу його виймають.

Класичний рецепт супу з білих грибів з картоплею

Для традиційного рецепта супу з картоплею знадобляться:

• білі гриби (свіжі) - 300 г;
• картопля - 400 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• масло вершкове - 30 г;
• олія оливкова - 30 г;
• свіжа зелень;
• сіль, перець.

Етапи приготування:

1. Помиті білі гриби нарізають на шматочки середнього розміру.
2. Очищену картоплю ріжуть брусочками, цибулину - невеликими кубиками.
3. Моркву натирають на великій терці.
4. Боровики заливають 1,5 л води, ставлять на середній вогонь. Після закипання полум'я зменшують. Коли боровики опустяться на дно каструлі, вимикають.
5. Грибний відвар переливають в окремий посуд, а плодові тіла залишають підсохнути і охолонути.
6. Відвар солять, перчать, засипають картоплю, відправляють на плиту.
7. А білі гриби обсмажують у вершковому маслі близько 5 хвилин.
8. Паралельно обсмажують цибулю і моркву.
9. Всі додають у грибний відвар з картоплею, коли та майже готова. Кип'ятять ще 10 хвилин.
10. Приправляють суп свіжою зеленню, і знімають з вогню. Дають ще чверть години, щоб настоятися.

Молочний суп з білими грибами і картоплею

Головний секрет приготування - варіння на дуже слабкому вогні на плиті або в духовій шафі. Необхідні інгредієнти:

• білі гриби - 4-5 міськстей;
• картопля - 2-3 невеликих клубня;
• молоко - 1 л;
• зелень (петрушка);
• сіль.

Як приготувати:

1. Картоплю почистити, порізати на середні шматочки.
2. Молоко вскип'ятити, додавши в нього сіль.
3. Додати коренеплоди, варити, перешкоджаючи, поки вони не розваряться.
4. З картоплі і молока зробити пюре, добре перемішати.
5. Боровики вимити, нарізати і всипати в суміш пюре і молока.
6. Поставити в духовку на 30-40 хвилин. Підтримувати температуру 180 ^° С. Можна томити на плиті на дуже слабкому вогні.
7. Перед подачею присипати петрушкою.

Порада! Щоб молоко не підгорало під час варіння, знаючі господині на дно каструлі наливають трохи води. Вона повинна закривати дно приблизно на 0,5 см.

Суп з білих грибів з картоплею і вершками

Ця сезонна страва виходить неймовірно ароматною. А вершки надають йому ніжний смак. Для приготування беруть:

• білі гриби - 250 г;
• картопля - 2 клубня;
• вершки жирні - 100 мл;
• цибуля - голівка;
• масло вершкове - 100 г;
• кріп;
• перець і сіль;
• вода - 800 мл.

Етапи приготування:

1. Очищені і вимиті білі гриби розрізають на середні шматочки, опускають в холодну підсолену воду і відварюють близько півгодини.
2. Відкидають готові боровики на дуршлаг. Відвар зливають в окремий посуд.
3. Нашинковану цибулину оскаржують у олії. Додають гриби і смажать ще 5 хвилин.
4. Очищену і нарізану на кубики картоплю висипають у грибний відвар. Попередньо його проціжують. Варять картоплю до готовності. Відкидають на дуршлаг. Бульйон не виливають.
5. Картоплю додають до цибулі та грибів, подрібнюють цю суміш блендером.
6. Вершки підігрівають і невеликими порціями підливають в пюре, ретельно перемішуючи. Аналогічно чинять з грибним бульйоном.
7. Суп майже готовий. Його підігрівають на плиті, трохи не доводячи до кипіння, щоб не згорталися вершки. Посипають рубаним кропом.

Суп з білих грибів з картоплею і макаронами

Макарони роблять страву дуже ситною. Свіжі боровики можна замінювати замороженими, що робить рецепт універсальним.

Для нього знадобляться:

• білі гриби - 250 г;
• грибний бульйон - 800 мл;
• макарони (вермішель або локшина) - 100 г;
• вершки - 50 мл;
• цибулина - половина голівки;
• часник - зубчик;
• вершкове масло - 25 г;
• сіль, перець.

Як готувати:

1. Часник і цибулю ріжуть і обсмажують у вершковому маслі.
2. Додають нарізані боровики, разом пасерують 10 хвилин.
3. Готують грибний бульйон. Підливають його до грибів і варять близько 10 хвилин, щоб боровики розм'якшилися.
4. Окремо в підсоленій воді відварюють макарони.
5. У каструлю повільно вливають вершки.
6. Макарони перекладають, солять і перчать.
7. Всі змішують і залишають на вогні ще на кілька хвилин під кришкою.
8. Їдять гарячим.

Суп з білих грибів з картоплею в мультиварку

Грибний суп у мультиварку виходить прозорим і дуже ситним. Для нього підходять свіжі, сушені, заморожені, солоні та мариновані білі гриби. Інші інгредієнти:

• морква;
• цибулина;
• картопля - 3 штуки;
• олія для смаження;
• пучок укропу;
• лавровий лист;
• сіль.

Як зварити суп:

1. Боровики миють і чистять, ріжуть.
2. Цибулину нарізають соломкою, моркву трут на терці.
3. Мультиварку включають на режим «Смаження овочів». Час роботи - 20 хвилин.
4. Спочатку засипають білі гриби. Їх оскаржують в олії приблизно 10 хвилин. Потім додають інші овочі.
5. Солять, за смаком перчать.
6. Картоплю нарізають соломкою.
7. Коли мультиварка подає сигнал про готовність овочів, картоплю засипають у прилад. Зверху заливають 2 л води.
8. Мультиварку ставлять на режим «Суп» на 60 хвилин.
9. У готову страву додають рубаний кріп.

Перед подачею в тарілку кладуть шматочок вершкового масла.

Суп з білих грибів з картоплею і квасіллю

Суп густий і дуже поживний. Його можна включати у вегетаріанський раціон і пісне меню.

Інгредієнти:

• боровики - 500 г;
• картопля - 200 г;
• квасоля (суха) - 100 г;
• перлова крупа - 50 г;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• лавровий лист;
• перець чилі;
• перець;
• сіль;
• олія для смаження;
• зелена цибуля.

Спосіб приготування:

1. Нарізані білі гриби відварюють, зливають і проціжують бульйон.
2. Перлову крупу також відварюють: спочатку промивають, потім заливають прохолодною водою в пропорції 1:2, тримають на слабкому вогні півгодини.
3. Суху квасолю замочують на 2 години, варять на невеликому вогні 1,5 години.
4. Моркву і цибулину обжарюють у олії до карамельного відтінку і перекладають у каструлю.
5. Додають очищену і порізану кубиками картоплю, відварену квасолю.
6. Вливають грибний відвар, додають стручок чилі, лавровий лист, сіль.
7. Доводять до кипіння і залишають ще на півгодини, орієнтуючись на готовність картоплі.
8. Подаючи до столу, прикрашають суп зеленою цибулею, додають сметану.

Калорійність супу з білих грибів з картоплею

Енергетична цінність (калорійність) продукту в розрахунку на 100 г дорівнює 50,9 Ккал. До того ж він включає харчові волокна та органічні кислоти, ненасичені жирні кислоти, а також фосфор, натрій, магній, калій, йод, кальцій і мідь.

Ув'язнення

Суп із сухих білих грибів з картоплею - традиційна страва російської та європейської кухні. Кулінари люблять його за насичений смак, а також за здатність боровиків зберігати красивий колір і форму при нарізці та обробці. Боровики краще не змішувати з іншими представниками грибного царства.