Це традиційна закуска, яка популярна в Кореї. Страва - це ферментування (маринування) овочів. Їх гостро приправляють і не піддають тепловій обробці. Не обходиться жодна трапеза в цій країні без кімчі по-корейськи. Рецепт записуйте швидше, якщо ви любите гостру їжу. Отже, ось кілька варіантів приготування.
Корейська кухня: рецепти кімчі
Варіант класичний
Основні інгредієнти:
- пекінська капуста (один качан);
- морська сіль (три ст. л.);
- вода (1,5 літра);
- часник (п'ять зубчиків);
- корінь імбиря;
- одна редька;
- пів-цибулини;
- рисове борошно (дві ст. л.);
- цукровий пісок (одна ч. л.);
- червоний перець (дві ст. л.);
- зелена цибуля;
- рибний соус (одна ст. л.);
- креветочна паста (одна ст. л.).
Спосіб перший
Всі інгредієнти краще всього купувати в корейській лавці. Спочатку приготуємо розсол. У воду додаємо сіль. Перемішуємо ретельно. Ріжемо капусту квадратиками. Цибулю і редьку очистимо і рубаємо смужками. Кладемо в розсол підготовлені овочі. Перемішуємо ретельно. Накриваємо кришкою і притискаємо вантажем. Залишаємо на п'ять годин. Після закінчення часу зливаємо розсол. Приступаємо до приготування пасти. Беремо і змішуємо цукор, натертий імбир, розчавлений часник, червоний перець, рибний соус, креветочну пасту, нарізану цибулю, зварене рисове борошно у воді і додаємо трохи розсолу, де наполягалася капуста. Всі перемелюємо за допомогою блендера. Пасту виливаємо на капусту. Одягаємо рукавички і приступаємо до вимішування кімчі. Пробуємо на смак. Якщо любимо гостріше, то додаємо більше перцю. Тепер масу треба туго утрамбувати в літрову банку. Щільно закрити і витримувати тиждень. Зберігати в холодильнику. Потім можна пробувати.
Другий спосіб приготування кімчі по-корейськи
Рецепт є ще один, де розрізають капусту вздовж на дві частини. Інгредієнти ті же, отже, вирізаємо кочерижки. Обмокнемо половинки у воду. Сіллю посипаємо рівномірно (найкраще взяти велику). Заливаємо їх водою і притискаємо. Засалюватися залишаємо на вісім годин. Коли капуста просолиться, промиємо її, відкладемо. Приготуємо заправку. Рисове борошно розводимо в холодній воді. Потім кип'ятим. Повинен вийти клейстер. Нарізаємо редьку і цибулю соломкою. Подрібнюємо часник та імбир. Все це і рибний соус, клейстер, цукровий пісок додамо до капусти. Одягнувши рукавички гумові, ретельно перемішуємо все і утрамбовуємо в банку. Ставимо зберігатися в холодне місце. Можна до супів, стравам з м'яса подавати кімчі по-корейськи. Рецепт існує не один, як ви бачите. Розглянемо ще один варіант.
Кімчі по-корейськи: рецепт з кольоровою капустою
Основні інгредієнти:
- сіль (дві ч. л.);
- мелений перець (щіпка);
- цвітна капуста (один качан);
- часник (дві головки);
- пучок зелені;
- одна морква;
- цукор (одна ст. л.);
- зелена цибуля;
- коріандр (одна ч. л.);
- оцет яблучний;
- олія.
Процес приготування
Ламаємо капусту на суцвіття. Вимиваємо їх ретельно. Воду солимо в каструлі. Доводимо до кипіння і кидаємо суцвіття. Варимо три хвилини. Потім перекладаємо в миску. Моїм ретельно морква, очищаємо її. Рубім. Змішуємо овочі, солимо, додаємо цукор, коріандр, перець, оцет. Ретельно перемішуємо. Потім півсклянки олії рослинної нагріваємо в глибокій каструльці. У миску з кольоровою капустою виливаємо його. Часник очищаємо від лушпиння. Дрібно рубаємо. Далі моєм зелень і нарізаємо крупно. Всі підготовлені інгредієнти додаємо до капусти. Перемішуємо, ставимо в холодильник на ніч, щоб настоялося. Наступного дня вже можна подавати кімчі, наприклад, з відвареним рисом.
Порадуйте себе і близьких, використовуючи будь-який рецепт корейської капусти (кімчі). Не полінуйтеся. Приємного апетиту!
