Смачна капуста на зиму - рецепти приготування, правила приготування та відгуки

Існує безліч порад і рецептів, як зберегти овочі зі свого городу протягом зими. Багато їх солять, маринують, замочують у бочках або заморожують. Головне зробити так, щоб овочі залишилися і корисними, і смачними протягом довгого часу.

Капуста - що це таке

Капуста городня є дволітньою рослиною роду Капустні. Різновидів цієї культури багато. Археологічні розкопки підтверджують, що використовувати її в їжу почали ще в часи кам'яного і бронзового століття, обробляти культуру стали єгиптяни, технологію пізніше освоїли римляни і греки. У ті далекі часи їм було відомо від трьох до десяти сортів. Сучасне розмаїття гібридів обчислюється сотнями.

Капуста вважається дуже корисним для організму продуктом. Вона містить клітковину, мікроелементи та вітаміни, притому, що має дуже низьку калорійність.

Капустне листя використовують не тільки для приготування їжі, а й у виноробстві, а також для виготовлення цілющих відварів.

У народі прийнято ділити сорти капусти на ранні і пізні. Перші зазвичай вживають в їжу в сирому вигляді і використовують для салатів і зимових заготовок. А ось пізня капуста більше підходить для зберігання.

Традиції

У Стародавній Русі капусту зрізали на зберігання тільки після 27 вересня. Це православне свято, яке давало зрозуміти, що пора робити заготовки до зими. Саме в цей час починалася низка «» капусників «» - веселих осінніх гулянь.

Цікаві факти

Досить вагома подія в овочівництві сталася в 2012 році, коли була вирощена капуста вагою 63 кг. Сталося це в США. Довгі роки до цього рекордно великим вважався качан городньої капусти вагою трохи менше 52 кг.

Цікавим вважається і те, що капуста містить ударну дозу аскорбінової кислоти, хоча більшість людей вважають, що лідером за кількістю вітаміну С є лимон. Достатньо всього 200 грамів цього сирого овоча, щоб наситити організм аскорбінкою. Важливо те, що при термічній обробці кількість вітаміну в капусті тільки збільшується.

Правила заготівлі капусти на зиму

Для того щоб насолоджуватися смачним і корисним овочем цілий рік, важливо дотримуватися деяких правил. Починається все з моменту висадки капустної розсади. Залишайте досить велику відстань між рослинами. Під час росту листя капусти широко розкидаються і можуть заважати один одному.

Капуста на зиму вийде тільки в тому випадку, якщо її цілісність не буде порушена. Для цього важливо перевіряти листя під час зав'язку на наявність дрібних жучків і тлі.

Якщо в основи капусти занадто товсте листя, то, швидше за все, ви перестаралися з добривами. Таке часто відбувається в результаті надлишку нітратів.

Щільний пружень качан капусти вагою не менше 1 кг зможе зберігатися протягом всієї зими в прохолодному темному приміщенні. Важливо, щоб під час зберігання в ньому циркулював повітря, адже інакше овоч може почати гнити.

Найкраще капуста на зиму зберігається при температурі від 0 до + 5 градусів, білокачанний овоч зможе зберегти свої властивості і при -8 градусах, проте більш низькі температури протипоказані.

Більшість фермерів знають, що капусту не можна зберігати на землі, найкраще її підвісити або розкласти на полицях. Якщо ви хочете зберігати білокачанну капусту на балконі, то її варто загорнути в папір і покласти в спеціальну скриньку. Можна так само присипати кочани піском або укласти в ганчірковий пакет.

Не забудьте перед використанням капусту очистити від верхнього листя і помістити в підсолену воду на 30 хвилин. Так ви не тільки позбудетеся бруду і пилу, а й знищите можливих паразитів.

Капуста на зиму: рецепти та рекомендації

Капусту будь-якого сорту можна квасити, солити, закочувати в банки і заморожувати. Все залежить від ваших уподобань і смакових пристрастей. Найкраще капусту зберігати в невеликих порційних ємностях, щоб у відкритому вигляді вона довго не стояла.

Квашена капуста

Закваска білокачанної капусти на зиму - це традиція, яка прийшла до нас ще від стародавніх народів і племен, що населяли Русь. Тоді капусту нарізали і поміщали у величезні дерев'яні бочки. Зараз цей процес став набагато простішим.

Найпростішим способом закваски вважається наступний: 3 кг капусти шинкуємо, змішуємо з натертою морквиною і цибулею (все по 1 шт.). Потім необхідно приготувати розсол: в кип'ячену воду (1 літр) додаємо сіль і цукор по 1 столовій ложці, даємо повністю охолонути. Капусту заливаємо розсолом і укладаємо в банку. Закриваємо поліетиленовою кришкою і ставимо на 3 дні в темне прохолодне місце, періодично перемішуємо. Смачна квашена капуста на зиму готова, можна приступати до обіду!

Капуста салатна

Це більш складний рецепт маринування городньої капусти. Для приготування знадобиться 2,5-3 кг капусти, 2 середніх морквини, по 1 голівці ріпчастої цибулі та часнику, яблучний оцет (2 столові ложки), трохи більше половини склянки цукру, 2 столові ложки солі, 150 мл рослинної олії та 1 літр води для маринаду.

Як і годиться, капусту шинкуємо, а моркву і цибулю натираємо на великій терці і нарізаємо кубиками відповідно. Суміш овочів у великій ємності потрібно трохи пам'ятати руками, що б вони пустили сік.

Готуємо маринад. Кип'ятим літр води, в яку додаємо сіль, цукор, нарубаний дрібно часник, оцет і масло. Капусту відразу заливаємо маринадом. Все необхідно перемішати і накрити кришкою, зверху поставити прес. При кімнатній температурі капуста буде просочуватися соком близько доби. Потім її варто розкласти по банках і помістити в холодильник. Така квашена капуста на зиму в банках може зберігатися тривалий час, але, як правило, домочадці з'їдають її дуже швидко.

Бабусин рецепт

Для приготування хрусткої і смачної капусти знадобиться близько 3 кг цього овоча, а також 1 середня морквина. Для розсолу візьміть 1 літр води, 2 столові ложки солі та одну цукру, кілька горошин запашного перцю.

Смачна капуста в банку на зиму вийде тільки в тому випадку, якщо ви її дрібно нашинкуєте. Пам'ятайте капусту і натерту моркву так, щоб вони злегка пустили сік. Маринад готують дуже просто: воду кип'ятим і додаємо в неї сіль, цукор і перець. Даємо повністю охолонути, і заливаємо капусту в банку маринадом. Зберігати заготівлю необхідно в холодильнику, закривши капроновою кришкою.

Салат «» Рижик «»

Процес приготування такого салату не складний, але забирає досить багато часу. Тому найкраще підготувати всі овочі з вечора і дати їм настоятися до ранку, тоді заготовка не здасться вам складною.

Білокачанна капуста на зиму, рецепти якої ми вам пропонуємо, дуже часто стає окрасою столу, її подають до м'яса або риби, або, як самостійну закуску.

Для приготування делікатесу знадобиться близько 2-3 кг городнього овочу, а також по 500 грамів моркви, солодкого перцю і цибулі. Якщо ви хочете приготувати не так багато салату, то розділіть кількість інгредієнтів навпіл. Так само під рукою має бути половина склянки 9% оцту та склянка соняшникової олії. Не забудьте про сіль і цукор, їх потрібно додати в кількості 2-х столових ложок.

Овочі необхідно тонко нашинкувати. В даний час багато господинь використовують кухонні комбайни - це значно спрощує процес створення заготовок на зиму. Отже, у велику ємність закладаємо підготовлені овочі, сіль цукор і склянку соняшникової олії. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на 10-12 годин для того, щоб виділився сік. Якщо соку мало, то варто додати в каструлю склянку води і поставити на вогонь. Суміш доводимо до кипіння і гасимо протягом 15-20 хвилин. Не забувайте періодично перемішувати салат. Після того, як овочі будуть готові, додаємо пів склянки оцту і перемішуємо весь вміст. Варто витримати салат ще 2-3 хвилини на вогні, після чого розкладіть його в банки і закатайте. Таким ласощем можна насолоджуватися не тільки взимку, але і влітку.

Овочевий салат «» Гострий «»

Насправді, салат ви можете зробити і не таким вже гострим, просто зменшивши заявлену кількість перцю. Смачними рецептами капусти на зиму найчастіше господині діляться один з одним, при цьому трохи видозмінюючи їх під свої уподобання.

Для салату знадобиться:

• Капуста.
• Морква.
• Цибуля.
• Огірки.
• Помідори.
• Солодкий перець.

Всі перераховані вище компоненти повинні бути в кількості одного кілограма. Так само для заправки необхідна сіль (5 столових ложок) і цукор (5 чайних ложок), і по одній склянці рослинної олії та оцту, а так само перець до смаку.

Всі овочі необхідно нарізати або нашинкувати. Хто дорожить своїм часом, то може зробити все на одній терці. Деякі воліють більші шматочки овочів, тоді їх варто нарізати. Всі овочі перемішуємо у великій каструлі, додаємо сіль, цукор, оцет і масло, і ще раз перемішуємо. Суміш повинна постояти мінімум годину. Через цей час салат доводимо до кипіння на вогні і гасимо близько 10-15 хвилин. Потім його потрібно закатати в стерильні банки. Зберігається смачна капуста на зиму в підвалі або коморі, подалі від сонячного світла.

Перець, фарширований капустою

Така страва дуже ефектно виглядає на будь-якому святковому столі, особливо взимку. Виберіть солодкий перець менше, оскільки його зручніше укладати в банки. Добре, якщо у вас знайдеться вівоч різних кольорів, тоді вийде не тільки смачно, але і красиво. Для рецепта підійде 10-15 перчин невеликого розміру. Так само вам знадобиться 1 кг білокачанної капусти і пучок петрушки.

Для маринаду необхідний 1 літр води, склянка соняшникової олії та оцту, а також 180 грамів цукру і 2 столові ложки солі. Перед фаршируванням перець потрібно підготувати. У киплячу воду опускаємо очищений і вимитий овоч не більше ніж на 5 хвилин. Потім викладаємо його на тарілку і даємо охолонути.

Капуста повинна бути нашинкована дуже дрібно, її варто трохи пом'яти руками - так легше фарширувати перець. Додаємо дрібно нарізану петрушку до капусти і все перемішуємо.

Приступаємо до заповнення перцю. Не варто занадто щільно набивати капусту в нього, так вона не зможе просякнутися соком. Укладаємо перець у стерилізовані банки.

Готуємо маринад. Кип'ятимо воду і додаємо до неї оцет, масло, сіль і цукор. Таку суміш потрібно прокип'ятити близько 3 хвилин. Потім заливаємо маринадом перець і закочуємо банки. Зберігається таке ласощі досить довго. Слід зазначити, що при збільшенні кількості перцю, потрібно готувати більше маринада. Багато господинь стерилізують банки з перцем додатково. Для цього банку накривають стерильною кришкою і ставлять у каструлю з теплою водою. Літрову банку таким способом варто кип'ятити близько 10 хвилин.

Рецепт капусти в банках на зиму

Класичний рецепт приготування такої страви передбачає бочкове зберігання капусти. Однак ви можете помістити її в банки або інші ємності. 10 кг городньої капусти дрібно шинкуємо разом з 200 грамами моркви (це 2-3 середніх коренеплода). Додаємо 200 грамів солі та 50 грамів цукру. Капусту необхідно добре перемішати і розім'яти. Потім капусту необхідно помістити під гніт на 2-3 дні, при кімнатній температурі. Раніше це робилося за допомогою марлі, на яку клали дерев'яне коло. Зараз можна скористатися тарілкою, на яку поставити трилітрову банку з водою.

Дуже смачна капуста на зиму вийде і якщо перекладати шари нашинкованого овоча цільним листям. Потім кілька разів на день таку суміш потрібно протикати шпажкою, щоб випустити газ, що утворюється в результаті бродіння. Вже через три дні процес бродіння зупиниться і капусту потрібно буде помістити в більш прохолодне місце. Перед вживанням в їжу багато хто її промиває. Однак можна цього не робити. Для повноти смаку в квашену капусту можна додати нашинковану ріпчасту цибулю і заправити її рослинною олією.

Закваска капусти четвертинками

Цей рецепт підійде для тих, кому набридли класичні варіанти закваски, а ще для господарок, у яких немає часу на шинковку. Квашена капуста на зиму - дуже смачна і корисна закуска. Багато господинь частину овочів шинкують, а частину ділять на шматочки - це справа смаку. Якщо кочани великих розмірів, то їх краще розділити на 6 або 8 частин, в такому вигляді їх легше помістити в банку. Кочерижку краще видалити, адже багато хто вважає, що в ній зібрано багато шкідливих речовин. Потім капусту (2-3 кочани) нарізають і з'єднують з морквиною (її необхідно натерти на великій терці). Розсол готуємо за попереднім рецептом. На дно великої каструлі укладаємо капустне листя і зверху підготовлені інгредієнти, укладаємо всю капусту шарами і заливаємо розсолом. Знову ставимо під прес і чекаємо 2-3 дні.

Швидка капуста

Для того щоб приготувати улюблену страву і спробувати її через добу, а не вичікувати кілька днів, вам знадобиться: 2 кг капусти, 300 грамів чорнослива без кісточки і півкілограма моркви. Для заливки: 800 мл води, по склянці олії та оцту, цукор (1 склянка) та 2 столові ложки солі.

Всі овочі необхідно нарізати (капусту більш дрібно, що б вона встигла просякнутися маринадом). Перемішуємо їх у великій ємності і заливаємо заздалегідь приготовленим і остудженим розсолом. Для його приготування потрібно в киплячу воду додати всі інгредієнти і варити 2-3 хвилини. Ставимо капусту під прес і чекаємо 12 годин, після чого можна пробувати.

Відгуки

Рецептів закваски та зберігання капусти на зиму багато. Кожна господиня вибирає відповідний саме для її родини спосіб. Варто звернути увагу на те, що закваска капусти в основному робиться 2 шляхами: швидко і повільно. Кожен рецепт хороший по-своєму. Така капуста може простояти цілу зиму (банки в такому випадку варто поставити в холодне місце).

Відгуки людей, які самі вирощують і квасять капусту на зиму, різні. Багато хто вважає, що цей овоч потрібно вживати саме в сирому вигляді, а деякі сприймають капусту тільки в квашеному вигляді. У будь-якому випадку - це справа смаку. Головне дотримуватися пропорції цукру і солі і стежити за тим, щоб овочі залишалися смачними і хрусткими.

Приготована за запропонованими в статті рецептами капуста на зиму - дуже смачно і корисно!