Овочі - невід'ємна частина раціону будь-якої людини. У них міститься велика кількість корисних речовин. Для збереження наявних властивостей протягом довгого часу необхідно забезпечити правильне зберігання овочів. Про можливі варіанти їх розміщення на кухні, балконі, в погребі ви прочитаєте в даній статті.
Важливість правильного зберігання
Найкорисніше вживати в їжу свіжі овочі, оскільки в такому вигляді вони містять найбільшу кількість необхідних людині речовин. Цікаво, що майже всі продукти даного виду складаються з води на 75-90%. При цьому невелика втрата рідини може призвести до їх в'ядання. У результаті овочі стають негарними, втрачають харчову цінність, біологічно активні речовини руйнуються. Мікроби, які потрапляють на них з навколишнього середовища, розмножуються з високою швидкістю, що також впливає на їхні властивості. Для того щоб продукти харчування залишалися корисними і красивими, необхідно слідувати деяким умовам зберігання овочів:
- Перед тим як складати їх куди-небудь, потрібно провести візуальний огляд. Слід відібрати ті екземпляри, які пошкоджені, і прибрати їх.
- Не потрібно складати різні види овочів в одне місце. Якщо мікроби атакують їх, то в непридатність прийдуть всі.
- Зберігати овочі слід при температурі від 3 до 10 оС. Рівень вологості повинен становити не більше 85-95%.
Картопля
Безумовно, найпопулярнішою овочем є картопля. Він росте під землею, в темряві, а це означає, що і зберігати його потрібно далеко від сонячних променів, щоб запобігти пошкодженню. У занадто теплому місці він швидко проростає, в холодильнику - пліснявіє і стає вологим. На світлі може позеленіти, тобто на ньому утворюється отруйний солонин. Це означає, що корнеклубні не можна використовувати в їжу. Таким чином, неправильне зберігання овочів цього різновиду може призвести до того, що продукт швидко зіпсується. Що робити, аби уникнути проблем?
В першу чергу слід просушити кожен овоч на відкритому повітрі. Оскільки найбільш комфортними умовами є температура 2-3 оС і вологість 85-90%, потрібно помістити клуби в темне, сухе і прохолодне приміщення. Найкраще для цих цілей підійде підвал або ж льох, а також балкон.
Можна також використовувати скриньку для зберігання овочів. У ньому повинні бути зроблені отвори. Це потрібно для того, щоб повітря могло вільно проникати до клубнів. Такі ящики розміщують на висоті 15-20 см над підлогою. Їх не присувають до стіни впритул.
Якщо ж ви вирішили використовувати засіки для зберігання картоплі, то овочі потрібно засипати піском. Якщо верхній шар запотіє, то утворюються осередки захворювань. Щоб запобігти їхній появі, картоплю накривають мішками, порожніми ящиками або кошиками з соломою. Всі перераховані предмети добре вбирають надлишки вологи.
Морква
Терміни зберігання овочів дуже різні. Наприклад, через тонку шкірку моркву дуже складно зберегти надовго. Тому можна тільки трохи збільшити термін її зберігання, якщо помістити овоч в приміщення з температурою 1 оС і вологістю близько 90%. Доступ повітря повинен бути обмежений. Спочатку овочі потрібно просушити, потім позбутися ботви і знищити здатні до проростання нирки.
Як зберігати?
Морква - овоч, який можна розмістити практично в будь-якому місці. Що підходить для зберігання цього продукту харчування?
- Поліетиленові мішки. Їх краще не закривати, щоб до коренеплодів проникало повітря.
- Ящики для зберігання овочів. Виберіть тару зі щільними кришками та стінками. Її максимальна ємність повинна становити 20 кг. До холодів ящики з овочами можна розмістити на балконі, а в період морозів їх краще поставити в квартирі, поруч з балконними дверима.
- Пісок. У цьому випадку моркву складають пірамідками, між їх рядами насипають свіжий вологнуватий пісок. Його потрібно регулярно зволожувати, збризкуючи водою.
- Банку ємністю в 3 літри. У разі якщо моркви небагато, її складають у звичайну банку. До настання заморозків тримають відкритою на балконі або в холодильнику, а в зимову пору року накривають кришкою.
- Бочка з глини. Матеріал розмішують, після чого занурюють у нього овочі. Через 2-3 хвилини їх виймають і сушать. Глиняний чохол, що утворюється навколо коренеплодів, оберігає їх від різних хвороб.
- Хвойні тирси вологістю 18-20%.
- Крейдяний розчин, який продається практично в будь-якому господарському магазині. У цьому випадку потрібно ретельно просушити овочі, щоб запобігти їх загниванню.
Буряк
Температура зберігання овочів може бути різною, біля буряка вона становить 2-3 оС. Вологість повинна досягати 80-85%. Найкраще для зберігання буряків підходять темні прохолодні місця, наприклад лоджії або коридори. Можна поставити овочі біля балконних дверей. Слід помістити коренеплоди в нещільно закритий ящик або непрозорий холщовий мішок. Буряк можна пересипати шаром тирси, піску або торфу. Перед цим овочі потрібно просушити і видалити листя. Коренеплоди можна помістити в льох для зберігання овочів, на балкон або в інше прохолодне місце.
Капуста
Він досить примхливий. Зберігати його в домашніх умовах може бути складно. Найкраще для цього підійде сільський льох або вирита під снігом траншея. У холодильнику овоч може зав'янути, а в поліетиленовому пакеті - загнити. Зберігання овочів передбачає розміщення їх у комфортних умовах. Такими для буряків є: температура від -1 до + 1 оС і вологість 90-95%.
Перед першими заморозками необхідно видалити з кочанів верхні зелені листя, а потім просушити овочі на протязі. Після цього їх слід підвісити до стелі в прохолодному місці, наприклад в підвалі або в погребі. Таким чином вони збережуться до весни. Їх також можна покласти на полиці. У зимову пору року потрібно регулярно оглядати овочі і видаляти з них загниле листя.
Квашена капуста
Можна здійснювати зберігання овочів не тільки у свіжому вигляді. Квашену капусту, наприклад, покривають розсолом і ставлять у приміщення, температура в якому становить 0 оС. Якщо розсолу буде недостатньо, вітамін С почне руйнуватися. Саме тому капусту виймають з рідини тільки перед їжею. Решту продукту кладуть під вантаж. Зберігати капусту можна на морозі, однак вживати її потрібно відразу ж після того, як вона відтає. Повторно заморожувати не можна, оскільки в цьому випадку вітамін С буде повністю втрачений.
Цибуля і часник
Ці овочі невибагливі. Їх зберігання здійснюється легко. Для цього їх сплітають у коси і вішають на стіну в темному і сухому місці. Цибуля може перебувати в такому стані протягом декількох місяців, і це не позначиться на його якості. А ось часник занадто сухі місця не любить і всихає.
Зберігання овочів на кухні здійснюється наступним чином: чистий капроновий панчоху наповнюють головками часнику та цибулинами, а потім підвішують на гвоздик. Нижню його частину переймають білизняною прищіпкою. Такий спосіб дозволяє швидко діставати овочі. Як цибуля, так і часник можуть постраждати від гнилі або так званої цибулевої мухи. Цього можна уникнути, підпаливши дінця цибулин і головок часнику свічкою.
Часник більш примхливий. Перед тим як поміщати його в панчоху, необхідно обмакнути кожну голівку в парафін. Можна опустити зубчики в соняшникову олію. Неочищені головки кладуть у скляну банку і засипають сухим борошном.
Огірки
Свіжі огірки можна зберігати не більше 3-х днів. Їх промивають у кип'яченій воді, змащують яєчним білком і поміщають у прохолодне темне місце. Найкраще підвісити їх за плодоніжки. Довше зберігають свої властивості парникові огірки. Їх слід помістити хвостиками вниз у воду, щодня міняти її. Тоді вони залишаться свіжими надовго. Зберігання овочів на балконі не підходить для огірків, оскільки на овочі потраплятимуть прямі сонячні промені. Через це вони можуть стати м'якими, а також втратити корисні властивості.
Солоні огірки
Взимку їх зберігають у різних ємностях, таких як бочки, відра і банки. Найчастіше на поверхні розсолу утворюється цвіль і дріжджові грибки. Огірки зіпсуються, якщо вчасно не зняти їх. Щоб позбутися шкідників, можна використовувати гірчичний порошок з аліловою олією. Ще один спосіб боротьби з цвіллю - суха гірчиця, якій потрібно посипати розсол.
Помідори
Томати можна помістити в льох для зберігання овочів, так як там прохолодно і темно. Якщо вони ще не дозріли, їх слід укласти в плоскі дерев'яні ящики поруч з червоними помідорами. Такий спосіб розміщення дозволить прискорити процес дозрівання.
Томати можна зберегти до нового року. Для цього слід відібрати найкращі недозрілі екземпляри, після чого їх загорнути в папір і помістити в скриньку. Його потрібно заповнити соломою або папером, порваним на шматочки. Ящики ставлять у темне місце, температура якого становить близько 11-13 оС. Через деякий час помідори почервоніють.
Редіс
Він має невеликі розміри, тому його можна розмістити на кухні. Зберігання овочів цього різновиду передбачає проведення низки заходів. По-перше, потрібно ввечері полити грядку і тільки наступного ранку зібрати врожай. Відразу після цього слід відрушити листя від землі, обрізати ботву від коренеплоду. Редіс потрібно упакувати в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник. Так він збереже свої якості на 5-6 днів.
Існують певні сорти редиски, які можна зберегти до нового року. До них відноситься такий різновид, як Дунганський. Перед настанням заморозків збирають урожай. Ботву і коріння обрізають, а редис укладають в ємності з піском. Їх ставлять у приміщення, температура в якому становить не більше 1-2 оС тепла.
Пісок потрібно регулярно зволожувати. Головне, не перестаратися з цим. Як перевірити, що він підходить для зберігання редису? Для цього потрібно стиснути його в кулак. Пісок повинен бути спресованим, а долоню залишатися сухою.
Баклажани
Ці овочі можна зберігати до 2-х місяців. Для цього необхідно відібрати найбільш пружні плоди без пошкоджень. Їх укладають на солом'яну підстилку, накривають мішковиною на 12 днів. Після цього їх сортують ще раз, потім знову кладуть на солому. Мішковину слід скласти в чотири шари. Взимку овочі накривають теплою ковдрою. У середньому температура зберігання становить від 6 до 7 оС, комфортна вологість сягає 85-90%. Якщо баклажанів не дуже багато, їх можна загорнути в газету і покласти в ящики.
