Традиційною і звичною для всіх стравою святкового столу є салат «» Олів'є «». Його люблять і діти, і дорослі. Але не завжди його люди можуть їсти. Православні віруючі дотримуються Різдвяного суворого посту і не можуть під час новорічного застілля насолодитися улюбленою стравою. У статті ми розглянемо рецепти пісного «» Олів «є» з грибами, яке буде гідною заміною традиційній страві. Також представимо читачеві нові цікаві салати з куркою і грибами.
Салат з маринованими грибами
Це варіант приготування «» Олів'є «» з грибами на швидку руку. Заздалегідь відварюються тільки овочі: картопля і морква. Цибулю потрібно порізати півкільцями і залити окропом, щоб вийшла з нього вся гіркота. Можна замість ріпчастої цибулі використовувати зелений, тоді колір салату буде яскравішим. Інші продукти вже продаються в готовому вигляді: мариновані шампіньйони, зелений горошок, мариновані огірки (небагато), можна додати консервовану кукурудзу.
Гриби потрібно промити. Часто в консерви з грибами додають багато оцту. Хто не любить його, може просто замочити гриби ненадовго в кип'яченій холодній воді. Зайва кислота з нього вийде. Потім їх потрібно дрібно накинути і насипати в салатник. Туди ж відправляють нарізані кубиками картоплю і моркву. Огірки теж добре промивають перед нарізанням. Головне - не перестаратися і дотримуватися пропорції, щоб салат не вийшов кислим через наявність у ньому великої кількості маринованих продуктів.
Воду з цибулі зливають, її трохи віджимають рукою і відправляють до інших інгредієнтів. Наприкінці додають горошок і кукурудзу. Залишається додати соус і майонез. Якщо ви в магазині не знайдете пісний майонез для "Олів'є" "з грибами, то скористайтеся нашою підказкою, як його зробити самостійно в домашніх умовах.
Пісний майонез
Для всіх пісних страв можна виготовити заварний майонез. Робити його нескладно, а зберігати можна в холодильнику кілька днів.
Для даного рецепта знадобиться половина склянки пшеничного борошна, стільки ж холодної води, 3 столових ложки рослинної олії, по чайній ложці цукру і солі, 1 столова ложка оцту або можна використовувати лимонний сік (якщо немає алергії на цитрусові).
Потрібно в емальовану каструлю насипати борошно і тонкою струменею додати води, постійно перешкоджаючи, щоб не утворилися грудочки. Потім каструля ставиться на вогонь і вариться при постійному схибленні до стану густої сметани. Потім ємність знімається з плити і ставиться в прохолодне місце до повного остигання.
Коли маса охолола, потрібно додати всі інші складові і збити суміш блендером. Все, можна використовувати для приготування пісного «» Олів'є «» з грибами за рецептом.
Салат зі свіжими огірками
У даному рецепті використовуються два види огірків - свіжі (1 штука) і солоні (1-1,5 штуки). Також потрібно заздалегідь приготувати свіжі гриби (можна взяти шампіньйони, які легко придбати в будь-якому супермаркеті, або заготовлені самостійно сухі лісові гриби). Різниця буде тільки в приготуванні. Якщо шампіньйони можна просто вимити, нарізати на кубики і загасити на сковороді на рослинному маслі до випарювання рідини, то з лісовими грибами доведеться повозитися трохи довше.
Спочатку їх треба залити водою, щоб вони розбухли. Потім добре промити і відварити в каструлі протягом 5 хвилин, потім злити воду і виконати процедуру ще раз. Потім злити гриби через сотейник і тільки потім їх починати гасити на сковороді.
Інші інгредієнти традиційні, як для пісного «» Олів'є «» з грибами: відварені картопля і морква, консервований горошок, цибуля за смаком - ріпчастий або зелений, сіль, перець, пісний майонез.
Овочі відварюють заздалегідь, щоб вони на момент нарізання були холодними. У велику ємність накладаються підготовлені складові. Картоплю і моркву очищають від шкірки і нарізають невеликими кубиками. Цибуля теж дрібно нарізається. Після відкривання банки з горошком рідину потрібно злити, а в миску засипати тільки горох. Додають найгостіші гриби, нарізані квадратиками свіжий і солоний огірки. Наприкінці додають 2-3 ложки пісного майонезу і «Олів'є» з грибами добре вимішується. Не забудьте посолити і, за бажанням, поперчити.
Перед подачею бажано потримати салат хоча б деякий час накритим, щоб він добре просочився всіма смаками. Такий "Олів'є" "з грибами припаде до душі будь-якому гостю. Цей варіант відрізняється своєю свіжістю. Він пахне грибами, відчувається свіжість огірків.
Вегетаріанський «» Олів'є «» з грибами
Для такого салату необхідно взяти:
- 6 штук картоплі середнього розміру;
- 2 штуки моркви;
- 2 невеликих яблука;
- шампіньйони - півкіло;
- банку зеленого горошка;
- олія;
- пісний майонез або сметану.
Спочатку миють і ставлять варитися в каструлі овочі: картопля і морква. Тим часом можна зайнятися грибами. Шампіньйони миють, нарізають тонкими смужками або кубиками (за бажанням). Потім все викладають на сковороду і на невеликому вогні випарюють всю рідину. Після цього наливають олію і гасять їх до готовності разом з нарізаною цибулею. Після приготування суміш перекладається в миску до повного остигання.
Після того як овочі зварилися, потрібно злити воду і залишити їх на час осторонь остигання. Потім починають готувати сам салат. Нарізаються овочі - картопля, морква, цибуля. Додають в миску гостилі гриби. Нарізаються кубиками яблука, і висипається горошок. В кінці потрібно посолити, поперчити і додати пару ложок сметани або майонезу. «» Олів'є «» з грибами виходить дуже вишуканим і ніжним.
Салат з куркою і грибами
Це ситний салат, який підійде для чоловічої компанії. Для його приготування підготувати філе курки, мариновані шампіньйони - півлітрову банку, яйця - 4 штуки, банку консервованого горошка, 1-2 моркви, одну цибулину середнього розміру.
Перед тим як нарізати салат «» Олів'є «» з грибами, потрібно приготувати всі інгредієнти. Спочатку відварюється куряче філе на повільному вогні 30-40 хвилин. Потім потрібно відварити овочі (картоплю, моркву) і яйця. Яйця варять 5 хвилин і відразу зливають воду, заливаючи миску холодною. Тоді шкаралупа буде краще зніматися.
Консервовані гриби потрібно злити з банки в сотейник, промити під стічною водою, нарізати на дрібні шматочки. Цибулину почистити від шкірки і нарізати на маленькі кубики.
Змішуються інгредієнти у великій мисці, щоб потім салат «» Олів'є «» з грибами і куркою можна було добре вимішати. Охолоджене філе курки нарізають на дрібні шматочки, яйця найзручніше розбити на дрібні частини виделкою. Нарізаються овочі і всипаються підготовлені гриби та горошок. Додається майонез, солиться, за бажанням можна поперчити. Потім великою ложкою все ретельно перемішується. Все, салат «» Олів'є «» з куркою і грибами готовий! Приємного апетиту!
Варіанти приготування
Салат «» Олів'є «» має багато варіантів виготовлення. Його можна готувати як з відвареною, так і з копченою куркою. Гриби можна використовувати не тільки мариновані, а й тушковані з цибулею. Цибулю можна використовувати свіжу, обдати її окропом, замаринувати з використанням оцту та цукру.
Замість ріпчастої цибулі часто в «» Олів'є «» додають дрібно нарізану цибулю-перо. Він освіжає не тільки смак салату, але і його зовнішній вигляд. Якщо ви не хочете, щоб салат був кислим, то можна замінити мариновані або солоні огірки на свіжі або використовувати замість них яблуко. Воно також додає кислинку страві.
Поради молодим господиням
У салат "Олів'є" "всі складові нарізаються приблизно однакового розміру. Це невеликі кубики, розмір повинен відповідати гороху або зернам кукурудзи. Яйця найкраще розмельчати виделкою. Якщо ви хочете виділити в салаті смак грибів, то можна їх нарізати крупніше, наприклад тонкими смужками.
Гриби потрібно в миску додавати в останню чергу, щоб вони не потекли. Зберігати салат до приходу гостей краще в прохолодному місці, накривши кришкою. При подачі рекомендується страву красиво оформити.
Декорування страви з салатом
Якщо господиня виставляє на стіл велику страву з таким салатом, то потрібно його столовою ложкою пригладити, надавши красиву заокруглену форму. Верхній шар салату можна присипати дрібно нарізаною зеленою цибулею, прикрасити фігурно нарізаними овочами, створивши квітку з моркви. Можна викласти по периметру горошок або маслини.
Якщо подається салат порційно, то найкраще на тарілку викласти салат у формі циліндра. Для створення його можна використовувати пластикову пляшку, обрізану з двох сторін до необхідної висоти.
Прикрасити кожну порцію можна по-різному. Зробити малюнок з овочів, вставити гілочку петрушки або кропу, засипати розмільченим жовтком яйця.
