Глінтвейн - традиційний напій, що супроводжує всі зимові свята в Європі, що подається на кожному гірськолижному курорті і просто зігріває в холоди.
Батьківщина цього гарячого винного коктейлю - Німеччина. Оригінальна назва Glühwein дослівно означає «палаюче вино». Згідно з легендами, цим напоєм грівся сам Один.
Яким напій був спочатку?
Способів того, як робити глінтвейн, зараз дуже багато. Практично в кожній європейській таверні, починаючи від Праги і закінчуючи баром в холодній Ірландії, є власний рецепт приготування винного коктейлю, що зігріває. Навіть у сонячній Португалії є свої методики і рецептури, а в Німеччині та Австрії майже кожна сім'я готує глінтвейн по-своєму.
Але незалежно від різноманітності сучасних способів того, як роблять глінтвейн, рецепт традиційного, найпершого напою, за легендами колись поданого Одіну, залишається незмінним.
Класичний вигляд складається з таких компонентів:
- сухе молоде червоне вино;
- мед;
- спеції і трави.
Жодної води чи цукру в напої, який готували ще до приходу в німецькі землі римлян не було. Чітких пропорцій, зрозуміло, теж не існувало.
Як готувати старовинний напій?
Як робити глінтвейн відповідно до традицій? Для цього слід дотримуватися таких співвідношень:
- 150 мл вина;
- столова ложка меду;
- чайна ложка спецій і сухих трав.
Достеменно невідомо, які саме використовувалися спеції і трави. Але вважається, що це були гвоздика і тім'ян. Існує гіпотеза про те, що в перших рецептурах використовували хміль і вереск. Заснована вона на збереженому в ірландському епосі, в якому згадувалося про зігріваючий внутрішності напій, що вживається вікінгами. Враховуючи, що пісня з цим уривком передавалася не одне покоління усно, достовірність рецептури залишається досить спірною.
Як готують зараз?
Єдиних вимог у сучасному барному світі з приводу того, як робити глінтвейн, не існує. Цей напій вважається винним коктейлем, тобто кожен бармен може вносити в рецептуру щось від себе. Однак це зовсім не означає, що немає нічого непорушного.
Як робити глінтвейн з червоного вина в різдвяні зимові дні? Дана методика досить консервативна і не змінюється вже кілька століть. Саме такий напій сьогодні вважається класичним.
Для його створення вам знадобляться наступні інгредієнти:
- вино (сухе червоне) - літр;
- вода - 200 мл;
- бутони гвоздики - 8-9 штук;
- мускатний горіх (протертий) - на кінчику ножа;
- цукор - 2-2,5 столові ложки;
- кориця - паличка або дві;
- імбир (порізаний) - 4-5 гуртків;
- апельсин - один великий або пара середніх.
Саме ці інгредієнти входять до складу гарячого вина, яке продається в Різдво на кожній європейській площі. Традиційний рецепт того, як робити глінтвейн, не змінюється з XIII століття.
Як готувати?
Для того щоб побалувати в холодну погоду себе і близьких гарячим вином, зовсім не потрібно йти в бар або ресторан. Можна робити глінтвейн в домашніх умовах без особливих витрат, оскільки цей напій не передбачає наявності дорогих або рідкісних компонентів.
Для приготування потрібно натхнення і наявність:
- ножа;
- двох емальованих або сталевих ємностей;
- ложок;
- розділової дошки;
- половника.
Звичайно ж, буде потрібна і плита. Якщо ж мова про те, як робити глінтвейн в домашніх умовах, перебуваючи на дачі, то знадобиться садова кухня. Портативна плитка теж підійде.
Апельсини потрібно нарізати і помістити в каструльку або будь-який інший посуд. Залити водою, довести до кипіння і загасити під кришкою від 10 до 20 хвилин. Перед зняттям з вогню потрібно додати цукор, гвоздику, палички кориці та імбир. Закрити все кришкою і дати вистоятися не менше 20 хвилин. Шкірку з апельсина знімати не треба.
Це свого роду заготовка. Поки «апельсиновий бульйон» наполягає, в ньому розбухають сухі спеції, слід зайнятися вином.
Вино потрібно нагріти в другій каструльці. Жодних хитрощів у цьому немає, проте важливо не допускати закипання рідини. Кипіння псує смак, а точніше, повністю змінює його і знищує корисні зігріваючі якості коктейлю. Відповідно, варто уникати сильного вогню, що нерівномірно прогріває вміст.
Коли вино буде гарячим «наполовину», тобто досягне температури в 40-50 градусів, до нього потрібно додати «апельсиновий бульйон» зі спеціями і мускатний горіх. Все слід перемішати і гарненько прогріти. Головне - не дати почати напій кипіти.
Готовому провину потрібно настоятися під кришкою близько 10-20 хвилин. За цей час шматочки апельсина та інші компоненти осядуть, тому нічого переливати або проціжувати не треба.
Розливається вино по великих келихах-гуртках з товстими стінками, це допомагає надовго зберегти напій гарячим.
Процес приготування гарячих винних коктейлів ніколи не змінюється, які б інгредієнти не були згадані в рецептурі. Технологія завжди одна, головне в ній - не допустити кипіння вина.
Як підтримати температуру?
Люди, які побували в Різдво в європейських містах, не могли не помітити, що на святкових ярмарках глінтвейн розливається з великих чанів, під якими постійно горить вогонь.
Цей простий прийом потрібен для того, щоб напій завжди залишався гарячим. Однак повторити таке в квартирі або на дачі досить важко. Зробити глінтвейн вдома можна без особливих зусиль, а от підтримати його температуру вже набагато складніше.
Навіть найслабший вогонь газової конфорки або електричної варочної поверхні рано чи пізно призведе вино до закипання. Обумовлено це тим, що літраж готового глінтвейну набагато менший, ніж у вуличних чанах, а от температура повітря на кухні - в рази вища.
При приготуванні напою на дачі у вуличній садовій кухні для цілої компанії і у великому обсязі підтримувати таким чином вино в гарячому стані цілком допустимо.
Варто врахувати один момент - вино має бути закрите. Підігрів при відкритому посуді, зрозуміло, знизить ризик закипання, але призведе до не менш небезпечного для смаку процесу - випаровування.
Як готувати напій проти застуди?
Як профілактичний та лікувальний засіб, що ефективно бореться з будь-якими типами застуд і тонізує власні сили організму, часто використовують глінтвейн. З якого вина краще робити такий варіант напою? Що до нього додавати? Ці питання викликають дискусії протягом багатьох років.
Оптимально використовувати молоде купажоване червоне сухе вино, а ось інші інгредієнти - питання смаку і наявності їх під рукою.
Гарним напоєм, що ефективно лікує нежить, усуває жар і кашель, а також зігріває після переохолодження, є приготоване за старовинним австрійським рецептом вино.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- мед;
- сухі яблука;
- апельсинові скоринки;
- бутончики гвоздики;
- тім'ян і мускат на кінчику ножа;
- запашний і чорний перці;
- імбир;
- вода;
- вино.
На літр вина буде потрібно взяти до 0,5 л води, пара великих столових ложок меду і стільки ж апельсинових скоринок, а також 6-8 горошин перців кожного виду, 8-9 бутонів гвоздики, невеликий порізаний імбирний корінь. Кількість яблук залежить від їх розмірів. Як правило, при засушці в порізаному на четвертинки вигляді потрібно 10-12 таких долок.
Всі сухі компоненти розпарюють у воді, додають мед, потім змішують з гарячим вином і прогрівають.
Готують тільки з червоного сухого?
У сучасному барному світі на питання про те, з якого вина роблять глінтвейн, є дві відповіді - з червоного сухого або будь-кого.
Традиційний напій готується тільки з червоних і обов'язково сухих вин, а ось сучасні варіанти цього коктейлю - з будь-яких. Ніяких обмежень не існує, якщо дотримуватися правильної технології його приготування.
Чи можна змінювати технологію
У технології його створення теж є свої нюанси. Хоча консервативно налаштовані бармени вважають, що отримані з порушенням правил приготування коктейлі до глінтвейнів вже відносити не можна.
Наприклад, зварені на пару. Суть його в тому, що напій готується без води, сухих спецій і плити, а за допомогою капучинатора. Всі потрібні спеції або попередньо замочуються, тобто заварюються, як звичайний чай, або ж замінюються сиропами. Вино і добавки збиваються капучинатором звичайної кавомашини, після чого напій відразу ж можна подавати на стіл.
Цей спосіб приготування з'явився в Альпах у вісімдесяті роки минулого століття. Стався невеликий погодний катаклізм, тобто різко і сильно похолодало. В одній з маленьких кав'ярень, що спочатку роблять наголос у своєму асортименті на каву, шоколад і десерти, відвідувачів зібралося дуже багато, і всі вони вимагали глінтвейн. Зрозуміло, персонал «зашивався» і нічого не встигав. У серцях барист влив у ємність вино, лікер і щось ще, підставив суміш під капучинатор і віддав відвідувачеві. Коктейль настільки сподобався, що довелося його повторити. Весь вечір кав'ярня пропрацювала таким ось чином, а згодом методика поширилася, знайшовши і своїх шанувальників, і лютих супротивників.
Чи готують з білого
Чи роблять глінтвейн з білого вина? Багато людей, почувши це питання, відповідають на нього негативно, але насправді це не так.
Рецептурам приготування гарячого білого вина не менше років, ніж описам використання червоного. Відрізняється лише географія - гаряче біле вино з'явилося набагато південніше коктейлю з червоного, його батьківщиною прийнято вважати Македонію.
Технологічно ж напій готується аналогічно червоному глінтвейну. Тобто не допускається кипіння, спеції і добавки готуються окремо і вливаються у вино. Єдина відмінність - води традиційно береться більше. Якщо просте вино греки ще в античності розбавляли 1:1, то для гарячого в найстаріших рецептах використовувалася пропорція 1:2.
Як готувати напій з білого вина
Для приготування гарячого вина за рецептом стародавніх македонців потрібні такі компоненти:
- душиця;
- тмін;
- білий перець;
- розмарин;
- гвоздика;
- кардамон.
Всі спеції повинні бути взяті в рівній кількості, так вони створюють гармонійний смак, тому не повинна переважати жодна з них. Наприклад, якщо чітко відчувається гвоздика, а ось тмін не відчувається, то пропорція обрана не зовсім вірно. Такі помилки іноді трапляються при застосуванні готових пряностей різного віку. При купівлі пакетиків з приправою потрібно звертати увагу на дату виробництва.
Прянощі заварюються подібно до простого чаю. Це дуже зручно, оскільки можна їх спробувати і скоригувати смак при необхідності.
Потрібно використовувати біле сухе вино в традиційному варіанті, але можна брати і солодкі сорти. На літр вина знадобиться 0,5 л настою прянощів. Суміш прогрівається і п'ється відразу ж.
Як приготувати змішаний глінтвейн
Гаряче вино - традиційний різдвяний напій, така ж візитна картка свята, як Санта-Клаус і його олені.
Однак святкова Європа - це не тільки вуличні ярмарки, розпродажі в магазинах, пряники та інші атрибути сімейного буржуазного відпочинку. Молодь зустрічає свято дещо інакше, як правило, в клубах. Зрозуміло, жодна барна стійка не обходиться в ці дні без різдвяної специфіки.
Традиційне гаряче вино - це нудно. Але й уникати традицій у такі дні не зовсім правильно. В одному з американських клубів підійшли до питання ґрунтовно, задавшись питанням про те, на якому вині роблять глінтвейн. І саме цей нюанс бармени змінили, залишивши недоторканою іншу частину рецептури.
Батьківщиною змішаного глінтвейну є Манхеттен, а для його приготування потрібно як мінімум три сорти сухого вина - біле, червоне і рожеве. Однак видів може бути більше, допускається і поєднання різної солодощі. Єдина вимога - всі вина беруться в однаковому обсязі. Так, якщо в наявності є 100 мл червоного сухого, то і інших вин потрібно брати по 100 мл. В іншому ж фантазія нічим не обмежується, а технологія приготування не відрізняється від звичайної.
