Полиці в коморі з безліччю банок з компотами, вареннями, соліннями і маринадами, - відрадне видовище для будь-якої господині. Як апетитно виглядають червоні помідорчики на тлі зелених пупирчастих огірків, помаранчевого болгарського перцю, світленьких кабачків укупі з ікрою різних сортів, аджиками тощо! Правда, щоб все це пишність з'явилося, господині доводиться неабияк потрудитися. І знати багато тонкощів тих чи інших рецептів. Поговоримо сьогодні про способи засолки огірків.
Маленькі хитрощі
Всі ми любимо кисленькі, хрусткі огірки. Засолка їх, однак, справа не зовсім проста. Почнемо з самого продукту. Для заготовок в цілому вигляді підходять овочі з темно-зеленою шкіркою і безліччю пупиришок. Якщо вони гостренькі - значить, огірки зовсім недавно зняті з куща і не встигли привяти. А ось якщо ви купили вже підіймали, покладіть їх на кілька годин у холодну воду. Цілими кладуть у банки невеликі огірки. Засолка великих проводиться або в бочках, або в пластмасових кадках. Або ж наріжте їх гуртками товщиною 2-2,5 см і теж закладайте в бутилі або іншу скляну тару.
Тепер спеції. У розсол і маринад обов'язково потрібно додати часник, кріп, гострий перчик. Часник додає овочам особливий приємний присмак. Перець - гостроту. А завдяки кропу надзвичайно ароматними і апетитними стають будь-які плоди - хоч помідори, хоч огірки. Засолка дозволяє використовувати як свіжу приправу, так і сушену. Фортеця, хрусткість не втрачають овочі, що лежать в розсолі, завдяки дубовому і вишневому листу. Легкий, приємний солодкуватий присмак додадуть квашеним огірникам ломтики червоної буряка, якщо їх помістити теж в банки або бочонки. Листя і коріння хріна внесуть свою смакову і ароматичну нотку в продукт. Своєрідну пряність і терпкість набувають огірки, засолка яких включає, серед інших інгредієнтів, листя смородини та естрогон. І, нарешті, останнє зауваження: для розсолів і маринадів беріть тільки звичайну кухонну сіль, без йодових добавок. Інакше ваші заготовки будуть на колір неприємно-бурими, смак у них стане відверто йодистим. А тепер рецепти!
Огірки бочкові
Спочатку розкажемо, як робиться засолка огірків у бочці або кадушці (кадрі). Сама ємність повинна бути вимочена, ретельно вимита, обдана окропом, щоб не було сторонніх запахів і шкідливих мікробів. Огірки перебрати, вимити. Кінчики можна не зрізати. Дно тари вистлати чистими листочками дуба, вишні тощо. Покласти часник, нарізаний дольками, гілочки і парасольки кропу, шматочки гострого перцю. Потім викласти шар огірків. Класти їх щільно, горизонтально. Між рядами знову робити прошарки зі спецій і приправ. Останнім укласти шар укропу. Залити розсолом, який приготувати з розрахунку: відро води/600-700 г солі/2-3 головки часнику/4-5 гострих перчиків. Решта до смаку. Розсол повинен покривати овочі на 3 см. Зверху покласти гнів, накрити чистим рушником, і нехай огірки квасяться. Готові вони будуть приблизно через місяць-півтора. Зберігати в прохолодному місці.
Огірки в банках
Засолка огірків в банки проводиться приблизно так само, тільки у них обрізаються нижні хвостики. На дно банок теж кладуться кріп, листя-приправи, часник, перець запашний, перець гострий. Потім самі огірки: на дно ті, які покрупніші, ближче до горлечка - що поменше. Розподіляйте вертикально, щільно, якщо потрібно - банки струсіть. Зверху - парасольки укропу. Залежно від обсягу банки, в кожну кладуть від 1 до 3 столових ложок солі і заливають окропом. Банки накривають кришками і залишають для прокисання на 5-6 днів. Коли огірки досить просолилися, розсол зливається в каструлю і кип'ятиться. Огірки і спеції промиваються в проточній воді, знову складуються по банках, заливаються киплячим розсолом, куди можна додати по ложці оцту на банку. Потім закочуються.
Запропоновані рецепти приємні тим, що вони прості, легкі у виконанні, а огірки виходять дивовижно смачними.
