Багато хто купує пакети картопляних чіпсів у магазинах, не думаючи про те, що цю закуску можна зробити вдома. Насправді, це дуже легко і просто. Крім усього іншого, в домашніх умовах ви можете використовувати виключно домашні смакові добавки та ароматизатори. Як же правильно посмажити чіпси на сковороді?
Варіант з часником і селером
Звичайно, хрусткі чіпси смачні самі по собі, але з додаванням додаткового смаку і аромату вони стають набагато кращими. Крім того, аромат часнику є класичним додаванням до картоплі. Отже, вам буде потрібно:
- 7 неочищених середніх картоплин (близько 1 кг);
- 2 літри крижаної води;
- 5 ложок чайних солі;
- 2 ложки чайних часникового порошку;
- півтори ложки чайні селерейної солі;
- стільки ж перцю молотого;
- масло для обсмаження.
Як це зробити?
Як приготувати чіпси на сковороді? Використовуючи овочечистку або спеціальний ніж, наріжте картоплю на дуже тонкі ломтики. Покладіть їх у велику миску, додайте крижану воду і сіль. Замочіть протягом тридцяти хвилин.
Після закінчення цього часу злийте картоплю, розкладіть на паперових рушниках і обсушіть. У невеликій мисці змішайте часниковий порошок, сіль з селера і перець, відкладіть убік.
Налийте в сковороду товстий шар масла, розігріть його до кипіння. Обсмажте в ньому картоплю партіями протягом 3-4 хвилин до золотистого кольору, часто завадячи. Видаліть ломтики зі сковороди за допомогою кумівки, розкладіть на паперові рушники. Негайно посипте приправою. Зберігайте домашні чіпси в герметичному контейнері.
Варіант з копченою паприкою
Глибокий картопляний аромат цих чіпсів вразить вас, а копчена паприка надає їм вельми оригінальний смак. Щоб приготувати ці чіпси на сковороді, вам буде потрібно:
- 2 великих картоплини (близько 800 грамів);
- 1 склянка будь-якої олії;
- 1 ложка їдальня оливкової олії;
- 2 ч. л. солодкої копченої паприки;
- 1/2 ч. л. кухарної солі.
Готуємо чіпси з паприкою
Наріжте картоплю, використовуючи овочерізку, на дуже тонкі ломтики. Прополощіть їх дуже добре під холодною водою, потім розкладіть на паперових рушниках. Обсушіть їх повністю, використовуючи більше рушників.
У великій мисці перемішайте разом масло, паприку і сіль. Додайте туди ж картоплю і змішайте дуже рівномірно. Залиште на 15-30 хвилин, щоб ломтики ввібрали в себе всі аромати. Потім чіпси в домашніх умовах на сковороді необхідно обсмажити.
Розігріть масло в глибокій сковороді. Викладайте ломтики картоплі в один шар і обсмажуйте протягом 4-5 хвилин. Готові чіпси повинні стати твердими і хрусткими. Після охолодження зберігайте закуску в паперовому пакеті до 3 днів.
Чіпси зі смаком оцту
Така закуска зі смаком оцту не дуже широко поширена у нас, але в англомовних країнах цей вид чіпсів можна знайти повсюдно. Якщо ви любите кислуватий смак, то оцініть ці хрусткі пряні ломтики. Для даного рецепту чіпсів на сковороді вам буде потрібно:
- 800 грамів червонувато-коричневої або фіолетової картоплі, порізаної на тонкі слайси;
- півсклянки дистильованого білого оцту;
- олія, близько 8 склянок;
- сіль морська.
Як приготувати цю ласощі?
Як зробити чіпси в домашніх умовах на сковороді? Помістіть у велику миску тонкі ломтики картоплі, додайте холодну воду, щоб покрити їх повністю, і перемішайте, щоб вивільнити крохмаль. Добре процедіть картоплю, потім повторюйте до тих пір, поки вода не стане чистою. Потім покладіть ломтики в глибоку миску, поверх налийте півсклянки дистильованого білого оцту і 6 склянок води. Залиште просочуватися не менше тридцяти хвилин, оптимально до двох годин. Потім злийте воду з оцтом і обсушіть картоплю.
Поставте на плиту глибоку каструлю з важким дном, налийте в неї товстий шар олії. Використовуйте харчовий термометр і перевіряйте температуру масла при нагріванні. Як тільки вона досягне 150 ° С, розділіть картоплю на шість рівних партій і почніть по черзі обсмажувати. Чіпси на сковороді слід періодично повертати, щоб обсмажити рівномірно. На приготування кожної партії вам знадобиться приблизно п'ять хвилин. Як тільки ломтики стануть золотисто-коричневими і хрусткими, діставайте їх кумівкою і викладайте на тарілку, застелену паперовими серветками. Відразу посипте гарячі чіпси морською сіллю.
Варіант соломки
Як правило, чіпси роблять у вигляді круглих тонких ломтиків. Але існують й інші форми нарізки картоплі перед оскарженням. Наприклад, у вигляді тонкої довгої соломки. Ви легко зможете зробити такі чіпси з картоплі на сковороді будинку.
Крім солі, до них можуть бути додані найрізноманітніші приправи. Добре підійдуть часникова сіль, чилі-порошок, тмін, подрібнений висушений розмарин, тертий пармезан, спеції для барбекю і копчена паприка. Якщо ви хочете отримати екзотичний смак, то можете посипати гарячі свіжі чіпси розтопленим сиром або подрібненим халапеньо, а також смажити їх разом з беконом або цибулею.
Для базового рецепта вам потрібно наступне:
- масло каноли для глибокої смаження;
- 4 великі картоплини золотистого сорту;
- сіль морська і мелений перець чорний.
Готуємо чіпси соломкою
Налийте масло у велику глибоку сковороду. Прикріпіть кулінарний термометр, щоб контролювати температуру нагрівання олії. Коли вона досягне 150 ° С, можна починати смажити чіпси на сковороді.
Промийте і очистіть картоплю, видаліть з неї будь-які темні плями. Використовуючи спеціальний ніж, наріжте коренеплоди довгими тонкими ломтиками (схожими на сірники). Покладіть порізану картоплю у велику миску з крижаною водою і замочуйте протягом 10 хвилин.
Потім витягніть ломтики з води і помістіть на паперові рушники для сушіння. Промокніть картоплю серветками зверху, щоб максимально обсушити її. Потім потрібно починати його смажити. Головне правило тут полягає в тому, що не можна додавати занадто багато картоплі в олію за один раз. Акуратно кладіть по одній горсті ломтиків і ретельно розмішуйте, щоб розділити їх. Оскаржуйте чіпси на сковороді до темно-золотистого кольору протягом трьох хвилин, постійно завадячи.
Потім перетягніть ломтики картоплі на покриту паперовим рушником поверхню і приправте сіллю і чорним перцем. Якщо хочете, додайте інші спеції або приправи в цей же час. Повторюйте процес, поки вся картопля не буде обсмажена. Залиште приготовані чіпси на рушниках, щоб вони змогли повністю охолодитися, а потім зберігайте їх у герметичному контейнері. Картопля залишиться хрусткою на 3 дні. Ви можете їсти такі чіпси як в чистому вигляді, так і з соусом барбекю або гірчицею.
Варіант з сиром
Ці домашні чіпси також дуже смачні. Ідеальний рецепт для любителів сиру. Отже, вам буде потрібно:
- 6 склянок холодної води;
- 2 ложки столові дрібної морської солі;
- 1 ложка їдальня харчової соди;
- 1 кг рожевого картоплі очищеного;
- близько 6 склянок арахісової олії для смаження;
- 1 ложка їдальня кошерної солі;
- 1/4 склянки тертого сиру;
- 1 ложка їдальня молотого перцю чорного;
- 1 ложка чайна молотого кайенського перцю;
- 1 склянка звичайного грецького йогурту або сметани.
Готуємо чіпси з сиром
У великій мисці перемішайте воду, морську сіль і харчову соду, поки все не розчиниться. Використовуючи овочечистку, наріжте картоплю на тонкі слайси і відправте їх у водну суміш. Дайте їм просочитися 10 хвилин.
Заповніть велику глибоку сковороду маслом. У маленькій мисці перемішайте кошерну сіль, сир, чорний і кайєнський перець.
Злійте нарізану картоплю і обсушіть серветками. Почніть класти їх у гарячу олію партіями, намагаючись додавати їх в один шар. Обсмажуйте, періодично перешкоджаючи, поки картопляні чіпси не стануть світло-золотисто-коричневими, від 2 до 3 хвилин. Потім розкладайте їх на поверхню, застелену папером. Негайно посипте гарячі чіпси сумішшю солі та сиру, щоб тепло розтопило сир. Повторіть те ж саме з іншими інгредієнтами.
Обережно складіть гостилі чіпси в миску або на розділову дошку, відразу подавайте з йогуртом або сметаною.
