Досвідчена господиня знає, що баклажани хороші в будь-якому вигляді. З одним і тим же успіхом їх можна гасити, смажити або варити. Але найкраще свої смакові якості та корисні властивості зберігають саме печені баклажани. Цей варіант кулінарної обробки фахівці використовують досить часто.
Фарширований вівоч
Зазвичай печені баклажани готують у духовці. В результаті продукт, звичайно, втрачає форму, але зате зберігає все те, що дала йому природа. Кулінарні книги рясніють численними рецептами, пропонуючи різні способи приготування цього безцінного овочу. Наприклад, можна зробити фаршировані печені баклажани. Складна за складом страва дуже легко готується. Для роботи потрібно: 3 свіжих баклажани, 1 солодкий перчик, 250 грам філе тунця, трохи томатного соусу, пару столових ложок олії рослинного і стільки ж тертого твердого сиру.
Дії необхідно виконувати в суворій послідовності:
- Перець і рибу довільно порізати ножем.
- Баклажани розрізати вздовж на дві частини і акуратно видалити з них м'якоть за допомогою чайної ложечки.
- Отриману масу також подрібнити, а потім обсмажити на сковороді.
- Додати перець, тунець, і ще 2-3 хвилини потримати все на слабкому вогні.
- Тепер покласти соус і потомити під кришкою 10 хвилин.
- Решту половинки баклажан посолити і заповнити приготованою сумішшю, а потім укласти на змащений маслом рослинним противник.
- Форму відправити в духову шафу на 10-12 хвилин. Попередньо потрібно простежити, щоб температура всередині була 180 градусів.
Приготовані таким способом печені баклажани не обов'язково їсти в гарячому вигляді. Після остигання вони стануть чудовою холодною закускою.
Корисні запаси
Багато хто цікавиться, як можна заготовити печені баклажани на зиму? На це питання важко відповісти однозначно. Найкраще вчинити наступним чином:
- Свіжі овочі вимити і покласти на чистий супротивник, не обрізаючи хвостиків.
- Потім поставити їх у духовку і запалити вогонь. Через деякий час вода почне випаровуватися.
- Як тільки овочі стануть зовсім м'якими, їх необхідно, не чекаючи повного остигання, очистити від шкірки.
- Решту м'якоть щільно укласти в чисті банки і посолити з розрахунку 20 грам на літр продукту.
- Потім простерилізувати тридцять хвилин на водяній бані і закатати металевими кришками.
Виходять ніжні печені баклажани. На зиму їх краще поставити в льох. У будь-який момент баночку можна відкрити і приготувати прекрасний салат або суп-пюре. Якщо ж вміст збити міксером разом з часником і зеленню, а потім додати до смаку майонез, то вийде апетитна і дуже ніжна овочева ікра.
Комбінований варіант
З кожним роком у хорошої господині кулінарна скарбничка поповнюється новими рецептами. Баклажани займають у ній, як правило, не останнє місце. Адже про їхню користь для людини ходять справжні легенди. Особливо це треба враховувати восени, коли прийнято робити запаси. Якщо намічається великий обсяг роботи, то можна не обтяжувати себе і приготувати найпростіші баклажани печені на зиму. Рецепти є різні, але краще скористатися одним оригінальним і дуже цікавим способом. Суть його полягає в наступному:
- Спочатку вимиті овочі необхідно порізати будь-яким зручним способом. Це можуть бути поздовжні пластини або поперечні кружечки.
- Потім їх необхідно запекти. Тут можна скористатися духовкою, мангалом або грилем.
- Тепер готові шматочки потрібно укласти на роздільну дошку, прикрити плівкою і на кілька хвилин відправити в морозильник. Робота ведеться порційно і займе якийсь час.
- Після цього продукти можна засипати в поліетиленові пакети і зберігати в морозильній камері до наступного сезону.
При необхідності треба просто дістати потрібну кількість баклажанів і використовувати для приготування різних страв. Причому в якості попередньої підготовки їх потрібно буде просто розморозити.
Запечені овочі
Баклажан належить до тих овочів, які практично не вживають у свіжому вигляді. В силу своїх особливостей він завжди вимагає якоїсь обробки. Але це не заважає готувати з нього прекрасні гарячі страви і холодні закуски. Наприклад, дуже смачно виходять печені баклажани з помідорами. Набір продуктів для цього потрібно досить скромний: 700 грам баклажанів і стільки ж томатів, голівка часнику, сіль, трохи паприки і 200 грам сиру.
Процес приготування проходить дуже швидко:
- Спочатку баклажан слід порізати кружечками, посипати сіллю і залишити в такому стані на 20-30 хвилин. Це допоможе прибрати зайву гіркоту. Зазначеного часу буде достатньо, щоб підготувати інші продукти.
- Насамперед часник потрібно пропустити через прес, потім порізати кружечками помідори, а потім в окремий посуд натерти сир.
- Баклажани промити і акуратно укласти на змащений маслом противень.
- Після цього на кожен шматочок покласти часник і дольку помідора.
- На закінчення посипати все сиром.
- У духовці встановити температуру не нижче 180 градусів і відправити в неї противень на півгодини.
При подачі на стіл страву прикрасьте будь-якою зеленню але, в принципі, можна обійтися і без неї.
