Втомилися годинами стояти біля плити, не знаєте, що приготувати на вечерю для всієї сім'ї, хочете, щоб було швидко і смачно? Гороховий суп з копченими ребришками - те, що потрібно в сиру холодну погоду. До того ж готувати його зовсім нескладно, впорається навіть новачок.
Гороховий суп класичний
У рецепті цього супу вказані свинячі ребришки. Вони надають йому неповторний смак і аромат, знайомий багатьом з дитинства.
Візьмемо:
- свіжих і копчених свинячих ребришок - по 200 грамів;
- сушеного гороху - 200 грамів;
- цибулин - 2 шт.;
- моркви - 1 шт.;
- картоплі - 3 шт.;
- кореня петрушки - 1 шт.;
- зелені - півпучка;
- лаврового листа;
- харчової соди - 3 грами;
- солі - 10 грамів;
- чорного молотого перцю - 5 грамів;
- рослинної олії;
- цукру - 5 грамів.
Покроковий рецепт
- Горох попередньо замочуємо на годину. Для цього потрібно залити його літром гарячої води, додати трохи соди і лавровий лист. Сода і гаряча вода використовуються для того, щоб горох швидше розварювався.
- У цей час можна зайнятися ребришками. Беремо свіжі, ретельно моємо, заливаємо холодною водою, варимо на середньому вогні до кипіння. Не забуваємо періодично знімати пінку. Потім зменшуємо вогонь мінімально і продовжуємо варити близько години. Потім перекладаємо їх в окремий посуд.
- У готовий бульйон відправляємо горох, трохи цукру і продовжуємо варити ще годину.
- Переходимо до овочів. Подрібнюємо цибулю, моркву, корінь петрушки і обсмажуємо їх до золотистого кольору.
- Картоплю очищаємо і нарізаємо порційно.
- Відокремлюємо м'ясо з відварених ребришок.
- Режем невеликими шматочками м'ясо з копчених ребришок.
- Відправляємо картоплю до провареного гороху, солимо. Продовжуємо варити до готовності картоплі.
- Наприкінці додаємо овочі, м'ясо з відварених і копчених ребришок і варим ще хвилин п'ять.
- Гороховий суп з копченими ребришками хороший з дрібно нарізаною зеленню і сухариками.
Домашні сухарики
Класичний гороховий суп добре поєднується з сухариками. Можна використовувати готові. Але нескладно приготувати їх самому. Який хліб використовувати, залежить від смаку. Ми будемо готувати з білого.
Знадобляться такі продукти:
- батон - половинка;
- часник - 1 зубчик;
- набір зі спецій (паприка, розмарин сушений, тем'ян) - по 1 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- оливкова олія - 1 ст.л.
Спочатку з батона видаляємо кірку. М'якоть потрібно нарізати невеликими кубиками. У щільний пакет висипаємо сіль, спеції, подрібнений часник, оливкову олію.
Відправляємо в пакет хлібні кубики, закриваємо і гарненько струшуємо кілька разів, щоб спеції з олією просочили батон. Перекладаємо його на противагу і відправляємо в попередньо розігріту до 120 градусів духовку хвилин на десять. Аромат у цей час на кухні стоїть незрівнянний! І головне, налаштовує гостей на потрібну хвилю - навіть той, хто був не голодний, із задоволенням засядеться за стіл у передчутті знатного частування.
Суп у мультиварку
Коли готувати абсолютно немає часу, виручає мультиварка. Її головна перевага полягає в тому, що не потрібно перебувати біля плити постійно. Достатньо підготувати всі необхідні інгредієнти, вибрати потрібну програму, включити таймер - і можна займатися іншими справами, техніка все зробить сама. Є ще один плюс - крупи в ній виходять просто дивовижні: розсипчасті, ароматні і зовсім не пригорають. Багато хвалять супи - вони більш легкі, дієтичні за рахунок мінімальної кількості жирів і олії.
Часто гороховий суп не люблять готувати тільки тому, що довго возитися з крупою. У цьому випадку допоможе мультиварка. Навіть без попереднього замочування гороховий суп у мультиварці всього за пару годин буде готовий. Нічого складного!
Як приклад приготуємо гороховий суп з ребрышками. У рецепті вказано такі інгредієнти:
- горох - 300 грамів;
- ребрышки копчені - 500 грамів;
- картопля - 2-3 шт.;
- цибулина;
- морква;
- олія для обсмаження;
- свіжа зелень - пучок;
- сіль, перець, лавровий лист.
Покроковий рецепт горохового супу
- Кілька разів ретельно промиваємо горох під проточною холодною водою. Наприкінці вона повинна бути прозорою, сухі лусочки, які спливуть на поверхню, потрібно обов'язково видалити. Саме вони викликають неприємні відчуття в шлунку. Чим краще промити горох, тим менша ймовірність, що від з'їденого супу буде дискомфорт всередині. Врешті заливаємо його водою і відставляємо на деякий час убік.
- Переходимо до овочів. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо в мультиварку, додавши трохи рослинної олії в режимі «Випічка». Кришкою не накриваємо.
- Чистимо і трьом на великій терці моркву, відправляємо в чашу до цибулі хвилин на 10.
- Картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
- Копчені ребришки відокремлюємо від кістки, ріжемо невеликими шматочками.
- Повертаємося до гороху. Зливаємо воду і додаємо його в мультиварку до тушкованих овочів. Туди ж додаємо картоплю і копчене м'ясо. Наливаємо холодну воду до максимально можливої позначки, накриваємо кришкою.
- Вибираємо режим «Суп/гасіння». За рецептом гороховий суп з ребришками буде готовий через півтори години.
- Після сигналу таймера потрібно відкрити кришку, додати сіль, спеції, лавровий лист.
- Знову закрити кришку на 15 хвилин. За цей час він настоїться і стане більш ароматним.
- Свіжу зелень можна подрібнити і додати трохи в тарілки з супом.
- Можна також подати окремо сметану.
- З гороховим супом чудово поєднуються сухарики. До речі, до них необов'язково додавати спеції. Можна просто дрібно нарізати хліб і підрум'янити його в духовці.
Варіант з куркою
Тим, хто стежить за фігурою і боїться набрати зайві кілограми, не варто відмовляти собі в можливості харчуватися смачно. Меню має бути різноманітним, з достатньою кількістю корисних речовин. Правда, можна скоротити вживання жирних і копчених продуктів. У нашому випадку не станемо відмовлятися від горохового супу. Просто трохи змінимо рецептуру, замінимо калорійні свинячі ребришки чим-небудь більш пісним. Приготуємо гороховий суп з м'ясом курки.
Знадобиться:
- філе куряче (грудка) - 300 грамів;
- горох - 2 заходи від мультиварки;
- цибулина;
- морква;
- картопля - 4 шт.;
- перець;
- сіль.
Детально про те, як готувати
- Куряче філе ретельно промиваємо і відварюємо. Періодично потрібно знімати піну, щоб наприкінці бульйон був прозорим. Не забуваємо трохи присолити.
- Потім потрібно вийняти його з бульйону і охолодити.
- Горох кілька разів промити в холодній воді, воду зливати, поки вона не стане прозорою. Наприкінці знову залити водою і залишити хвилин на 5 до набухання.
- Картопля, морква, цибуля чистимо, моя. Морква трьом на терці, цибуля нарізає півкільцями, картопля - кубиками.
- Обсмажуємо моркву і цибулю в олії. Для цього вибираємо режим «Випічка» і тримаємо чашу відкритою.
- Перекладаємо овочі в окремий посуд.
- Зливаємо воду і відправляємо горох у чашу мультиварки. Зверху заливаємо водою, щоб вона повністю його покрила.
- Додаємо трохи солі, перцю.
- Потрібно вибрати режим «Гасіння». Страва готується приблизно 2 години.
- Коли звариться горох, відкриваємо кришку, додаємо картоплю, тушковані овочі, варене м'ясо, нарізане шматочками. Все заливається бульйоном до максимальної позначки. Сіль і перець до смаку. Закривши кришку і натиснувши кнопку «Гасіння», залишаємо на 50-60 хвилин.
- Готовий суп прикрашаємо зеленню. Окремо подаємо грінки.
Господині на замітку
Рецепти страв передаються від покоління до покоління. З часом вносяться зміни, змінюється набір продуктів, спосіб приготування. Це не псує страви, а змушує їх звучати по-новому. У кожної господині - свої секрети. Але існує низка загальних правил, з якими процес готування стане набагато простішим.
Як приготувати горох
- Якщо горох замочувати попередньо на кілька годин, він готується набагато швидше. Тільки заливати його потрібно холодною водою.
- Під час варіння, якщо потрібно долити води, використовуйте тільки окріп. Холодна не дасть гороху розваритися.
- Для любителів супу-пюре - розминати горошини потрібно в гарячому вигляді, незадовго до закінчення варіння.
- Час приготування гороху залежить від сорту (зелений вариться приблизно чверть години, сушений - півтори-дві години) і від смакових пристрастей (хтось любить цілі горошини в супі, а комусь краще ніжне розваристе пюре).
- Горошок звариться швидше, якщо після закипання додати пару ложок вершкового масла.
- Можна використовувати і соду: половину чайної ложки розвести в двох літрах води і через 15 хвилин після закипання додати до гороху. Через 5-7 хвилин він буде м'яким.
- Замість соди можна використовувати невелику кількість цукру.
Як вибирати свинячі ребришки
- Звертайте увагу на зовнішній вигляд. У якісного м'яса світло-рожевий відтінок, жировий прошарок білого кольору. Так виглядає м'ясо молодої тварини. Воно швидко готується і приємно на смак. У старих тварин м'ясо темно-червоного кольору.
- На поверхні не повинно бути ніяких плям. Вона повинна бути глянцевою, без пошкоджень. Для перевірки потрібно трохи натиснути на м'якоть, слід від пальця швидко пропадає, якщо перед вами - свіжий продукт.
- Можна понюхати - свіжі ребра мають приємний, злегка солодкуватий запах. Найменша присутність аміаку, гнили - таке краще не купувати.
- Якщо купуєте заморожені ребришки, важливо правильно їх розморозити. Зробити це найкраще в холодильнику. Таким чином зберігається соковитість продукту і багато корисних речовин.
- Для супів беруть ребра з меншою кількістю м'яса. У цьому випадку важливі кісточки, з них виходить смачний наваристий бульйон.
- Після приготування ребра відразу виймають з бульйону і відділяють м'ясо. При бажанні можна нарізати його невеликими шматочками, а після відправити в суп.
- Для поліпшення смаку в гороховий суп кладуть копченості: м'ясо, сосиски, ребришки. Вони надають страві той неповторний смак і аромат.
- Копчені ребра варити попередньо необов'язково. Зазвичай з них зрізають м'якоть і додають її незадовго до готовності страви.
Гороховий суп - страва універсальна, підходить і для затишної сімейної вечері, і для галасливого пікніка в колі друзів. А високий вміст білка дозволяє готувати його без м'яса і включати в меню під час поста.
Ну а якщо цієї страви досі немає у вашому меню, саме час виправити цей недолік!
