У сучасному урбанізованому світі більшість людей вже почали забувати, що таке дичина. Успішне полювання (так само як і риболовля) давно перестало бути запорукою виживання. Для більшості молоді, яка виросла на інтернетному вихованні, дичина - це дурниця і брехливі байки, що розповідаються людиною, до якої часто ставлення досить неприязне. Слід, напевно, згадати, що ж позначає цей термін.
Значення слова «дичина»
За часів його прямого застосування слово носило в різних контекстах різне смислове навантаження.
- Основне значення - дрібні несхвалені тварини і птахи, які можуть служити предметом полювання. Дещо пізніше до дичини почали відносити і великих звірів.
- Крім того, дичина - це м'ясо видобутих тварин. Найчастіше - вже приготоване і здебільшого вважається делікатесом.
- І, нарешті, дичина - це глухе, необжите і неосвоєне місце. У такому значенні слово вживалося набагато рідше, і в словниках воно позначене як розмовне.
Можна відзначити головне, що об'єднує всі три значення - це саме дикість, неприрученість. Ті ж перепелу, що вирощуються в пташиних господарствах, дичиною вже не є. І заповідники, які регулярно оглядаються єгерами, теж випадають з цієї категорії.
Яка буває дичина
За правилами сучасного полювання видобуток ділиться на два види:
- Дрібна дичина - це птиця (як лісова, так і лугова або водоплавна) і дрібний звір (для більшості мисливців - заєць, для таїжників - ще й пушні тварини).
- Велика дичина - це кабани, лосі, косулі тощо. Вона доступна далеко не всім у зв'язку зі стрімким скороченням мисливських угідь.
Якщо розглядати дичину з точки зору кулінарії, то пересічний міський жителів має шанс відкушати хіба що зайця, дику качку, рябчиків і куріпок, і то тільки в хорошому ресторані.
Особливості приготування дичини
Різниця в способі життя одомашнених тварин і диких видів призвела до кардинальних відмінностей їх м'яса. У домашніх тварин воно більш жирне, а мускулатура розвинена набагато гірше. М'ясо дичини, навпаки, досить жорстке, оскільки, рятуючись від хижака, жиру особливо не нагуляєш, а ось м'язи накачуються швидко. Тому будь-яку дичину зазвичай маринують перед приготуванням.
Найбільш поширені маринади на основі вина або лимонного соку. Ще однією кулінарною дією, покликаною пом'якшити м'ясо дичини, є його шпигування. Альтернативою йому є обгортання ломтей у смужки сала або бекону. Цільні тушки (зазвичай так готується різноманітний дикий птах) найчастіше фарширують - кашею, грибами, фруктами, квашеною капустою, ягодами. Цей прийом теж спрямований на позбавлення від зайвої жорсткості.
