Відразу варто сказати, що існує нерахована кількість всіляких клярів: товсті, тонкі, прісні, пряні, з різною текстурою і корочкою. Всі вони по-своєму хороші. У даному ж випадку хочеться вас познайомити з пишним пивним кляром для риби. Примітно, що пиво надає тільки ніжність, сам же основний продукт абсолютно не пахне алкоголем. Навіть якщо взяти пиво, яке має дуже стійкий запах, то його аромат буде ідеально поєднуватися з рибою.
Риба в пивному клярі: рецепт приготування
Для приготування цієї страви насамперед нам потрібно буде підготувати всі інгредієнти. Слід взяти 600 г будь-якої білої риби, в даному випадку використовується тілапія, яка ідеально підходить для пивного кляра через те, що вона не суха, але і не дуже жирна. Ви можете взяти й іншу рибу. Для кляра знадобиться половина пляшки світлого пива, одне яйце і 2 столових ложки борошна (з гіркою). З спецій можна додати естрогон (тархун) або розмарин. Сіль і перець - до смаку.
Насамперед потрібно нарізати рибу невеликими порційними шматками, їх довжина повинна бути 3-4 сантиметри. Після перекласти їх у миску, додати спеції, сіль і перець. За бажанням рибу можна сбрызнуть соком половини лимона.
Приготування кляра
Поки риба маринується, приступаємо до приготування пишного пивного кляра для риби. Білок відокремити від жовтка, в миску з жовтком додати необхідну кількість пива і борошна, ретельно перемішати. Можливо, доведеться додати ще трохи борошна, повинна вийти консистенція густої сметани.
У білок додати тріску солі і підбити його до пишної піни. Після акуратно ввести його до інших інгредієнтів кляра. Зараз потрібно дуже акуратно перемішувати, щоб не знищити бульбашки білка, які і надають кляру пишності.
Увага! Щоб білки добре збивалися, вони спочатку повинні постояти в холодильнику і обов'язково необхідно додати невелику кількість солі.
Термічна обробка
Тепер, коли всі основні компоненти страви підготовлені, приступаємо безпосередньо до процесу приготування. На вогонь слід поставити сковороду і налити в неї невелику кількість олії. Почекати поки воно добре нагріється. Кожен шматочок риби занурити в кляр, руками рівномірно розподілити його по ній і покласти на сковороду. Смажити тілапію протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
Якщо ви нарізали філе риби великими шматками, то в такому випадку довести її до готовності можна в духовці. Після готову рибу викласти на тарілку і прикрасити зеленню. Ця страва може подаватися до святкового столу, а може бути і повсякденною їжею. Кращим гарніром для риби в пивному клярі є відварена або смажена картопля.
Риба в клярі у фритюрі
Рецепт приготування цієї страви прекрасний тим, що тут використовується фритюр, а це означає, що м'ясо риби в клярі буде прожарено ідеально рівномірно з усіх боків. У даному рецепті використовується кефаль, але також можна взяти минтай або камбалу. Головне - щоб риба була нежирною.
Інгредієнти та спосіб приготування
Для приготування страви потрібно взяти:
- півкілограма філе кефалі,
- 80 г борошна,
- яйце,
- 250 г пива,
- кунжут,
- мелений імбир,
- трохи соєвого соусу.
Рибу ретельно промити і перевірити її, щоб не було кісток. Нарізати невеликими порційними шматочками. Розмір повинен бути не більше сірникового коробка, в іншому випадку при готуванні м'ясо буде ще сирим, а кляр вже почне обгоряти. Рибу посолити, поперчити, додати імбир і соєвий соус. Поставити на 1 годину в холодильник.
Коли час, відведений на маринівку, буде закінчуватися, в окремій ємності потрібно змішати борошно, яйце, пиво, кунжут і сіль. Обов'язково зверніть увагу на структуру кляру, він повинен бути, як густа сметана.
Обваляти рибу в клярі і обсмажити її в розігрітому фритюрі протягом 3-5 хвилин. Якщо у вас немає мультиварки або фритюрниці, то не впадайте у відчай, її можна зробити самостійно. Для цього потрібно взяти каструлю, обов'язково з товстим дном. Бажано вибрати невелику каструльку, щоб не витратити велику кількість масла. Налити в неї олію на 2/3 обсягу і поставити на сильний вогонь. Через деякий час домашній фритюр буде готовий до використання.
Спільні поради щодо приготування кляра
Існує кілька простих правил, завдяки яким пивний кляр завжди буде виходити пишним і смачним:
- Перед додаванням борошна її завжди необхідно пропускати через сито. У такому випадку тісто не буде забитим, а найголовніше - без сторонніх домішок, які можуть бути присутніми в борошні.
- Рецепт пишного пивного кляра для риби досить простий: потрібно білок збивати окремо до пишної піни і після вводити до інших інгредієнтів. Якщо ж вам потрібен варіант з класичною консистенцією, то всі продукти потрібно перемішувати відразу.
- Найкраще використовувати світлі сорти пива, які підходять для кляра.
Тепер ви знаєте кілька класичних рецептів приготування риби в пивному клярі. Вибираючи основний інгредієнт, необхідно пам'ятати, що для такої страви найкраще брати нежирну або середньої жирності рибу.
