Осінні холоди вже настали, а врожай томатів ще не поспів? Не потрібно засмучуватися, адже і зелені помідори в банку можуть бути дуже смачними, якщо використовувати хороший рецепт їх приготування. Ми готові запропонувати кілька чудових варіантів того, як зробити мариновані зелені помідори на зиму в банках. Використовуючи запропоновані рекомендації, вдасться зберегти невизрілий урожай і запастися смачним солінням на весь зимовий сезон.
Рецепти маринування
З усього різноманіття рецептів можна виділити найпростіші варіанти приготування для початківців, і досить складні рецептури, які будуть цікаві більшою мірою вже досвідченим кулінарам. Ми постараємося запропонувати рецепти з різним рівнем складності для того, щоб кожен бажаючий зміг для себе підібрати варіант відповідно до смакових уподобань і кулінарних можливостей.
Найпростіший рецепт
Запропонований рецепт маринованих зелених помідор дуже простий. Для його реалізації потрібно обмежений перелік інгредієнтів і зовсім небагато часу. При цьому мариновані томати виходять дуже смачними і добре поєднуються з м'ясними і картопляними стравами.
У приготуванні зимового соління знадобиться 2 кг зелених томатів. Овочі потрібно добре вимити і пробаншувати в окропі кілька хвилин. Маринад необхідно зварити з 1 літра води, 60 мл 9% оцту та цукру, солі (по 50 г кожного інгредієнту). Пряний смак і чудовий армат соління набуде завдяки одній головці часнику і спеціям. Використовувати за смаком можна чорний перчик горошком, лаврові листочки, стебли укропника і корінь хріну.
Початковий етап приготування полягає в підготовці овочів і закладанні їх у банку. На дно ємності потрібно покласти очищений часник, подрібнений корінь хріну і стеблі укропу. Для отримання більш яскравого аромату всі перераховані пряні інгредієнти слід трохи подрібнити. Бланшовані томати слід остудити і зробити в кожному овочі кілька проколів тонкою голкою в області плодоніжки. Томати закласти в банку.
Варити маринад потрібно з додаванням цукру, солі, оцту і спецій. Кип'ятити рідину необхідно на повільному вогні 5-7 хв, після чого киплячим маринадом слід наповнити банки з овочами. Ємності прикрити кришками і дочекатися остивання. Холодний маринад злити назад в каструлю і закип'ятити ще раз. Таку процедуру потрібно повторити тричі. Після третьої заливки банки слід законсервувати. Закупорені банки перевернути і накрити теплою ковдрою. Залишені закатки можна прибрати в погріб або комору для подальшого зберігання.
Велика кількість приправ і оцту робить смак зелених помідорів гострим, пряним, надає зимовій заготівлі особливий аромат. Консервувати зелені помідори рекомендується в літрових банках, оскільки у відкритому вигляді вони довго не зберігаються.
Ще один простий рецепт консервування зелених помідор наведено на відео:
Запропонований ролик допоможе малодосвідченій господині впоратися з поставленим кулінарним завданням.
Рецепт з ріпчастою цибулею і стручковим перцем
У багатьох рецептах зелені помідори доповнені різними овочами, наприклад, болгарським перцем, буряком або ріпчастою цибулею. Саме рецепт з ріпчастою цибулею і стручковим гострим перцем особливо любимо багатьма господинями.
Для маринування зелених помідорів за цим рецептом можна використовувати трилітрові або літрові банки. Перед використанням їх потрібно стерилізувати разом з кришками 10-15 хв.
Для приготування соління знадобиться 1,5 кг бурих або зелених помідорів, 2 стручки червоного гострого перцю і 2-3 головки ріпчастої цибулі. На 3 л маринаду потрібно додати 200 г солі, 250 г цукру і півлітра оцту 9%. Зі спецій рекомендується додати 8 горошин чорного перчика і 5-6 шт. гвоздики. Невеликий пучок укропу (суцвіття і листочки) і петрушки зробить заготівлю ароматнішою і гарнішою.
Важливо! У рецепті можна використовувати маленькі ріпчасті цибулини цілком, що робить закуску ще більш привабливою.
Запропонований рецепт зелених помідор вимагає виконання таких дій:
- Ретельно вимиті зелені помідори проколоти голочкою або розрізати навпіл.
- Стручковий, гострий перець розділити на кілька шматочків, вирізати плодоніжку. За бажанням можна видалити насіння з перцю, оскільки воно додадуть ще більше гостроти готовій консервованій страві.
- Цибуля нашинкувати півкільцями.
- Підготовлені овочі щільно скласти в стерилізованій банку. Додати до ємності решту спецій. Поверх овочів і спецій необхідно покласти парасольки укропу.
- Маринад у цьому рецепті являє собою воду з додаванням цукру і солі. Після нетривалого кип'ятіння, каструлю з маринадом зняти з вогню і доповнити рідину оцтом.
- Обсяг, що залишився, наповнити маринадом і законсервувати ємності.
- Загорнути закатки в теплу ковдру і дочекатися їх остигання.
Приготовані за цим рецептом зелені помідори виходять гостренькими і ароматними. Така закуска популярна під час будь-якого застілля.
Зелені помідори, мариновані з буряком
Як Замаринувати зелені помідори яскравими й оригінальними? Відповідь на це питання стане зрозумілою, якщо подивитися фото і вивчити запропонований далі рецепт.
Буряк часто використовують у приготуванні зимових заготовок як натуральний барвник. Наприклад, з додаванням буряків маринована капуста або зелені помідори набувають досить цікавого зовнішнього вигляду:
Приготувати унікальні зелені помідори з червоним відтінком можна в тому випадку, якщо на кожен 1 кг основного овочу додати 1 буряк середньої величини. Також при бажанні рецепт можна доповнити яблуком.
Залежно від кількості заготовки потрібно зварити маринад. На кожні 1,5 л рідини необхідно додати 1 ст. л. солі та 80 г оцту 6%. Кількість цукру в рецептурі може змінюватися, але для приготування солодких томатів рекомендовано використовувати 4 ст. л. солодкого піску. Петрушку і запашний перець можна додати до смаку.
Приготувати мариновану закуску на зиму нескладно:
- Помити і розрізати на шматочки помідори.
- Буряк натерти або розрізати кружечками.
- На дно чистих банок покласти тертий буряк, потім основний обсяг ємності заповнити помідорами. При бажанні верхнім шаром покласти дольки яблука.
- У банки налити окріп і витримати 10-15 хв. Після чого воду злити.
- Розкип'ятити маринад і знову наповнити банки, після чого законсервувати їх.
Кількість буряків у цьому рецепті впливає на колір і смак зимової заготовки: чим більше буряків буде додано, тим яскравіше і солодше вийдуть помідори.
Важливо! При додаванні великої кількості буряків, кількість цукру в рецепті слід скоротити.
Томати з капустою і болгарським перцем
Замаринувати зелені помідори в банках можна з капустою і болгарським перцем. В результаті такого приготування виходить прекрасне асорті, в якому кожен дегустатор знайде для себе все найсмачніше.
В інгредієнтному складі цієї страви переважають, звичайно ж, зелені томати. Капусту варто взяти в кількості 1/3 від загального обсягу заготівлі. Болгарські перці рекомендується використовувати залежно від кількості ємностей. Так, в кожну літрову ємність слід додати 1 перчик середніх розмірів. Доповнити овочі при бажанні можна петрушкою і кропом. Кількість зелені залежить від особистих уподобань.
Для приготування маринада знадобиться 2,5 л води, 130 мл 9% оцту, 100 г солі і вдвічі більше цукру. Процес заготування маринованих помідорів наступний:
- Перець звільнити від насіння і нарізати дольками (напівкільцями, смужками).
- Подрібнений перець і спеції (до смаку) покласти на дно банки.
- Томи нарізати великими дольками. Капусту подрібнити квадратами.
- Капусту і томати покласти в банку поверх перцю.
- Залити овочі окропом і витримати 10-15 хв. Окріп злити і використовувати для приготування маринада.
- Приготованим маринадом залити овочі.
- Під кришку безпосередньо перед закатуванням в кожну банку додати на кожен літр заготівлі 1 таб. аспірину або 70 мл горілки.
- Герметично закупорити банки і витримати їх у теплій ковдрі до повного остигання.
Важливо! Аспірин додають в закатки в якості консерванта для забезпечення успішного тривалого зберігання. Замінити аспірин можна горілкою, шматочком кореня хріну або гірчичним порошком.
Консервований продукт, що відповідає цьому рецепту, виходить завжди дуже красивим і смачним. Його можна подавати на стіл під час будь-якого свята. Напевно його завжди гідно оцінять любителі розносолів.
Мариновані фаршировані томати
Частіше господині маринують зелені помідори цілком або розрізають їх на дольки, і тільки справжній професіонал поварської справи готує фаршировані помідори на зиму. Їх основною гідністю є оригінальний зовнішній вигляд і приголомшливий смак, аромат. Існують різні рецепти маринування фаршированих зелених помідор на зиму, ми ж запропонуємо два з них:
Гостра закуска на зиму
Цей рецепт маринування передбачає використання 2 кг бурих або зелених помідорів. Краще використовувати овочі середніх розмірів для того, щоб їх було зручно фарширувати. Для фарширування знадобиться головка часнику, 500 г очищеної моркви, зелень петрушки і укропу. Кількість зелені залежить від глибини розрізу і може становити 300-400 г. Гострота страви буде забезпечена червоним стручковим перцем (2-3 стручки на весь об'єм закатки). Сіль в заготовку потрібно додати в кількості 100 г. Цукор в гостру заготовку додавати не потрібно.
Процес маринування фаршированих помідорів досить довгий і копіткий. Він займе щонайменше 2-3 дні. Так, першим етапом приготування має стати варіння маринада. Для цього в 2 л киплячої води потрібно додати сіль і остудити рідину. Помідори будуть нафаршовані овочами, тому моркву, часник, гострий перець і зелень необхідно дрібно порубати. Подрібнені інгредієнти перемішати. У зелених помідорах зробити один або кілька надрізів. В отримані порожнини покласти приготовлений овочевий фарш.
Фаршировані помідори потрібно скласти у відро або велику каструлю, після чого залити солоним маринадом. Поверх овочів помістити прес і витримати помідори в такому стані 2-3 дні. Перед закладкою на зберігання томати потрібно спробувати. Як тільки бажані смакові якості будуть придбані, помідори потрібно перекласти в чисті банки. Ємності закрити капроновою кришкою.
Зелені мариновані помідори виходять дуже смачними і корисними, адже овочі не схильні до термічної обробки і не містять оцтової кислоти. Зберігати томати під капроновою кришкою потрібно в холодильнику або холодному погребі. Перед подачею на стіл закуску можна доповнити свіжою зеленою цибулею і рослинною олією.
Важливо! У великих томатах необхідно робити відразу кілька розрізів, щоб вони швидше і краще замаринувалися.
Зелені помідори, фаршировані болгарським перцем
Фарширувати зелені помідори можна болгарським перцем з додаванням зелені і часнику. Для цього за аналогією з раніше наведеним рецептом необхідно приготувати фарш для начинки і наповнити ним прорізи в помідорах. Підготовлені овочі потрібно скласти в банки.
Маринад для томатів готувати не потрібно. Досить просто додати в кожну 1,5 л банку по 2 ст. л. оцту 9%, рослинного масла і цукру. Сіль на цей обсяг потрібно додати в кількості 1 ст. л. До складу рецепта також можна включити спеції: чорний горошок, лаврові листочки, гвоздику. Після того як в банку будуть закладені всі необхідні інгредієнти, її потрібно наповнити окропом. Перед закупорюванням ємності необхідно стерилізувати 10-15 хв. Наочний приклад цього складного варіанту приготування фаршированих томатів наведено на відео:
Ув'язнення
Ми постаралися дати кілька поширених рецептів і слушні поради про те, як маринувати зелені помідори. Вибравши один із запропонованих варіантів, напевно вдасться здивувати і порадувати рідних і знайомих смачним, замаринованим продуктом. Приголомшливий смак, унікальний аромат і чудовий зовнішній вигляд роблять закуску знахідкою для кожного столу.
