Складність
Середнє
Автор публікації
Олена Усенко
АУ
Кухонна побутова техніка сучасної господині - мультиварка, хлібопічка, кухонний комбайн, електрогриль, всього не перечесть. У СРСР у розпорядженні любительок готувати перелік побутової кухонної електротехніки обмежувався кавомолкою та електровафельницею. Вафельниці були і ручні - нагрівали конструкцію, поставивши на газ.
Пропонуємо дістати електричну вафельницю з полиці і побалувати домашніх смачними і майже забутими смаками випічки.
Прості домашні вафлі
З цим рецептом легко впорається починаюча домогосподарка. Набір інгредієнтів - мінімальний, кількість продуктів - у гранених склянках і ложках, кухонні ваги для наших мам і бабусь були розкішшю.
Інгредієнти:
- яйця - 3 штуки;
- борошно - 2 склянки;
- цукор - 1 склянка;
- маргарин - жирність 82% - трохи більше половини пачки, близько 150 г;
- ванільний цукор - маленька упаковка;
- харчова сода - чайна ложка;
- сметана жирна - 1 столова ложка.
Для змазки може знадобитися соняшникова олія.
Спосіб приготування:
- Маргарин залишають при кімнатній температурі для розм'якшення.
- Збивають яйця з цукром і ваніллю. Щоб маса стала більш пишною, починають процес з яєць, всипавши 2-4 крупинки солі. Тільки потім починають поступово всипати цукор.
- Сметану перемішують з содою.
- Суміші поєднують між собою, домагаючись повної однорідності.
- Далі борошно - додають поступово, замішуючи густе, сметаноподібне тісто. Тісто має стікати, інакше неможливо спекти вафлі - розподілити по поверхні вафельниці густу масу не вийде.
- Вафельницю розігрівають. Перевіряють як сковороду - з поверхні повинні миттєво випаровуватися бризки води.
- Перша вафля - пробний варіант. Якщо відокремити від електровафельниці неможливо, поверхню змащують соняшниковою олією.
- Наливають столову ложку тіста, розподіляють по поверхні, затискають для випічки на 1-3 хвилини.
Готовий виріб виймають, згортають конусом, трубочкою - поки м'які - або залишають плоским. Надалі з плоских вафель можна скласти торт, промазавши кожен корж: варенням, збитими вершками з упаковки, кремом, мармеладом або згущенкою - сирою або вареною.
Рецепт хрустких вафель
Десерт для домашнього чаювання збере всю сім'ю за столом - радянські сім'ї спілкувалися на кухні, обмінюючись денними новинами.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне - більше половини склянки;
- цукор - така ж кількість;
- крохмаль - 2 столові ложки;
- яйця - 2 штуки;
- тепла вода - за потребою;
- третина чайної ложки кориці;
- вершкове масло - половина стандартної пачки.
Спосіб приготування:
- Масло залишають при кімнатній температурі до розм'якшення. Щоб скоротити час, брусок розділяють на кілька частин. Можна розтопити на водяній лазні.
- Яйця взвивають з цукром - яєчна маса повинна збільшитися вдвічі. Радянські домашні господині за допомогою вінчика справлялися із завданням за 10 хвилин.
- Розтоплене вершкове масло додаючи потроху, продовжуючи збивати. Масляно-яєчна суміш готова після досягнення однорідності.
- Борошно змішують з крохмалом.
- Борошно додають у масляно-яєчну суміш струменем, постійно завадячи.
- На останньому етапі вливають теплу воду, домагаючись правильної консистенції тесту - сметаноподібне, плинне, порівняно густе.
- Тісто відставляють, прикривши. Бажано поставити миску на плиту, щоб прогрілося і «дійшло». Якщо загустіє, перед випічкою додають трохи кип'яченої води.
- Вафельницю розігрівають. Перед тим як налити тісто, змащують вершковим маслом поверхні.
- Тісто виливають на пластину, розподіляють ложкою, притискають, випікають 1-2 хвилини.
- Згортати слід дуже швидко - хрусткий десерт при остиганні ламається.
- Начинку для конуса або трубочки вибирають за смаком.
Хрусткі вафлі хороші і без начинки. Не доведеться випалювати пальців об гарячий виріб, якщо випікати дещо невеликі вафлі - по 3-4 штуки за 1 раз. Така форма кришталевого десерту підходить більше.
Віденські вафлі
Десерт вишуканий - тане в роті. Зупинитися, спробувавши, неможливо. Домашня випічка виходить набагато смачніше магазинної, розфасованої в яскраві упаковки. До того ж відомо, з чого випікається.
Інгредієнти:
- борошно - 200 г;
- цукор - 100 г;
- яйця - 2 штуки;
- молоко 3,2% - склянка, пастеризоване;
- ром або коньяк - столова ложка;
- олія - 100 г;
- сіль - 1/4 чайної ложки;
- сухі пекарські дріжджі - 1/2 чайної ложки;
- ванілін - стандартна маленька упаковка.
Спосіб приготування:
- Яйця розбивають, відділяючи білки і жовтки. Для цього обережно б'ють гострим ножем по шкаралупі, домагаючись, щоб жовток залишився з одного боку. Білок зливають з іншої половинки в чашку, де будуть підносити. Потім шкаралупою обережно відділяють жовток - переливати з однієї половинки шкаралупи в іншу доводиться кілька разів.
- Жовтки збивають вінчиком з цукровим піском до дуже світлого жовтого кольору.
- Олію розтоплюють на паровій лазні до рідкого стану, остужають - застигти не повинно - вливають у збиті жовтки.
- Підігрівають молоко - якщо перетримати на вогні, жовтки згорнуться.
- Розчиняють у молоці дріжджі, додають яєчну суміш.
- З "єднують з іншими інгредієнтами - ромом, ваніліном, доводять до повної однорідності, всиняють борошно, замішують некруте тісто. Залишають на півгодини підійти в теплому темному місці.
- Тепер займаються білками - взбивають в густу піну з залишками цукрового піску. Щоб суміш збивалася швидше, в білки спочатку додають сіль. Ванілін всинають разом з цукром.
- Білки втручають у сметаноподібне тісто і доводять до повної однорідності.
- Випікають за вже описаним алгоритмом. Нагрівати поверхню вафельниці слід так, щоб змащувати маслом не довелося.
Досвідчені господині радять віденські вафлі робити ручною вафельницею, яку розколюють на плиті.
Доповнення віденським вафлям - фруктовий сироп, шоколадне морозиво з ваніллю. У європейських ресторанах вишуканий десерт поєднують з м'яким сиром.
Солоні вафельні трубочки
Солоні вафельні трубочки десертом не є. Починають заготовки м'ясною, творожною або грибною начинкою. Закуска підходить до кави, домашніх можна здивувати оригінальною вечерею або сніданком.
Інгредієнти:
- яйця - 2 штуки;
- борошно - 2 склянки;
- вода - за потребою;
- сіль - за смаком, мінімум чайна ложка;
- сода - 1/4 чайної ложки;
- для змащення поверхні вафельниці соняшникова олія.
Для м'ясного фаршу:
- куряче філе - 200 г;
- половина цибулини;
- сіль, перець;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Жовтки і білки відділяють, жовтки збивають з содою, вливають у склянку води, додають борошно. Всі перемішують, доливаючи воду так, щоб вийшла сметаноподібна консистенція.
- Випікають на розпеченій вафельниці, попередньо змастивши поверхню маслом. Згортають у гарячому вигляді.
Приготування фаршу:
- Дрібно нарізають цибулю, підсмажують на сковороді на соняшниковій олії.
- Філе відварюють, подрібнюють на дрібні шматочки або провертають.
- Змішують м'ясо з приправами. Розкладають у найгостіші форми.
Перед подачею страву розігрівають у мікрохвильовці, посипають свіжою рубаною зеленню.
Сирні крекери
В інгредієнти страви додають сир. Випікають кілька крекерів одночасно, згортати нічого не потрібно - обпалити пальці можна не боятися.
Інгредієнти:
- сир твердий - 250 г;
- яйця - 2 штуки;
- борошно - 250 г;
- сода і сіль за чайною ложкою;
- склянка мінеральної сильно газованої води без наповнювача.
Спосіб приготування:
- Маргарин розтоплюють на водяній бані, сир подрібнюють на дрібній терці.
- Додають борошно і замішують рідке сирно-сметанне тісто.
- Випікають по кілька вафель одночасно, розподіляючи тісто так, щоб вироби не злиплися. Поверхню розпеченої вафельниці попередньо змащують соняшниковою олією.
Цілком поверхню електроваробниці не заповнюють - сирна випічка жорстка і при відділенні кришиться.
Вафлі для вегетаріанців
Рецепт підходить не тільки веганам - страву можна вживати під час посту. Це допоможе урізноманітнити одноманітний раціон.
Інгредієнти слід відміряти точно, інакше виріб «попливе».
Інгредієнти:
- борошно - 430 г;
- цукор - 170 г;
- вода - 350 мл;
- соняшникова олія рафінована - 110 мл;
- по щепотці ванільного цукру, соди і солі.
Спосіб приготування:
- Заміс роблять як для пісочного тесту. Масло, борошно, сіль, ванілін змішують на першому етапі і перетирають в крихту вручну. Масло не розтоплюють.
- Соду гасять лимонним соком або оцтом, додають в тісто і замішують.
- Обережно вливають воду, доводячи масу до густої, але плинної консистенції.
- Електроприлад розігрівають, наливають тісто на поверхню, притискають кришку.
- Тривалість випікання 2-3 хвилини, знімають виріб виделкою, потім згортають трубочкою.
- Трубочку можна заповнювати грибами, пережарованими з цибулею, або овочевим фаршем.
Вафлі на кефірі
Приготування десерту на кефірі відрізняється від стандартного - випікають до 4 хвилин. Виріб повністю не застигає - залишається ніжним і м'яким.
Інгредієнти:
- яйця - 3 штуки;
- кефіру - 2 склянки;
- борошно і цукор - по склянці;
- вершкове масло - половина пачки.
Спосіб приготування:
- Масло розтоплюють на водяній лазні, з'єднують з кефіром і цукром, збивають.
- Коли суміш охолоне, вводять по одному яйця і доводять до повної однорідності.
- Додають борошно, засипаючи поступово.
- Вливають кефір. Густоту регулюють за допомогою кефіру і досипаючи борошно. Кефір попередньо не охолоджують.
- Випікають 3-4 хвилини.
Згортають виріб після випікання в гарячому вигляді.
Корисні поради
- Один із способів відокремлення жовтка від білка - зробити дірочки з різних боків яйця і видувати білок. Відділення оптимальне, але часу на нього потрібно багато.
- Пікантність смаку додадуть приправи - кориця і порошок гвоздики. Сучасні барвники і покращувачі смаку додавати в тесть не слід - результат передбачити неможливо. Куркума в тесті додасть готовому десерту золотистий колір.
- Для приготування шоколадного десерту в тісто досипають какао. Рідкий шоколад змінює консистенцію тесту, вироби при випіканні можуть підгорати.
- При випіканні десерту за допомогою ручної вафельниці, тісто роблять трохи гущавіше. Нагріваючи, прилад перевертають, рідка консистенція розтечеться.
Експериментувати з приготуванням вафель можна нескінченно - забутий десерт досі користується популярністю у дітей і дорослих, і, мабуть, продовжить бути улюбленим ще довгі роки.
