Складність
Середнє
Автор публікації
Юлія Чорна
ЮЧ
Рідкісний святковий стіл обходиться без додаткових заправок до страви. Це чудовий спосіб перетворити пересічні м'ясо або рибу на «цвях» кулінарної програми. Поряд з традиційним кетчупом і майонезом величезною популярністю користується тартар - соус незвичайного смаку, до складу якого зазвичай входять солоні огірки, гриби, яйця, зелень і ряд інших компонентів залежно від конкретного рецепта. А відомо їх багато.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- Яйця - 4 шт.;
- Олія соняшникова (краще оливкова) - 120 г;
- Огірок солоний - 1 шт.;
- Цукор, сіль;
- Цибуля зелена - 1 ст.л.;
- Сік лимона (при необхідності можна замінити оцтом) - 1 ст.л.;
- Гриби мариновані - 40 г;
- Гірчиця - 40 г;
- Сметана - остання склянка;
- Часник - 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Відварюємо 2 яйця, жовтки від'єднуємо від білків і розтираємо їх з гірчицею.
- Суміш збиваємо міксером або блендером з 2-ма сирими жовтками, поступово вливаючи соняшникову олію.
- Огірок, білки відварених яєць, гриби, часник і зелена цибуля потрібно дуже дрібно нашинкувати (можна використовувати дрібну терку).
- З'єднуємо їх з отриманою при збиванні масою.
- Додаємо сіль, сметану, лимонний сік (або оцет), цукор і знову гарненько перемішуємо всі компоненти.
- Традиційний тартар можна подавати до риби і м'яса, фарширувати їм яйця, картоплю, помідори, гриби.
Соус Тартар З майонезу
Інгредієнти:
- Майонез - 250 г;
- Каперси - 2 ст.л.;
- Часник - 4-5 зубців;
- Огірки солоні (корнішони) - 4-5 шт.;
- Гірчиця - 30 г;
- Укроп - 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Дрібно наріжте кріп, огірки, часник.
- З'єднуємо все з каперсами і гірчицею, додаємо майонез, добре розмішуємо і відправляємо на деякий час в холодильник.
За бажання ви можете експериментувати, додаючи й інші інгредієнти - гриби, оливки, цибулю і навіть сир. Цим ви рецепт не зіпсуєте, а лише додасте страві новий смак.
Соус Тартар до риби
Цей спосіб приготування відрізняється від інших великою кількістю лимонного соку. Шукати компроміс і замінювати його на винний або столовий оцет не варто - риба любить лимон.
Інгредієнти:
- Яйце - 3 шт.;
- Каперси - 2 ст.л.;
- Сметана - 2 ст.л.;
- Оливкова олія - це склянка;
- Гірчиця - 1 ст.л.;
- Сіль, цукор;
- Лимонний сік - 3 ст.л.
Спосіб приготування:
- Жовтки 2-х відварених яєць розтираємо з сіллю, цукром, гірчицею і лимонним соком.
- Продовжуючи перешкоджати суміш, вливаємо в неї олію.
- Додаємо жовток 1-го сирого яйця, каперси, ретельно збиваємо.
- Коли соус отримає консистенцію майонезу і білий колір, додаємо сметану і знову гарненько збиваємо.
- Тепер до смаку можна додати зелень, солоний огірок, оливки.
Тартар зі свіжих огірків і м'яти
До складу входить йогурт, тому соус виходить не таким жирним і калорійним, як зроблений за класичним рецептом.
Інгредієнти:
- Огірок свіжий - 3 шт.;
- Часник - 1 - 2 зубчики;
- Йогурт - 400 мл;
- Майонез - 1 ст. л.;
- Лимонний сік - 1 ч. л.;
- Сушена м'ята - 1/4 ч. л.;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- Потрібно зняти шкурку з огірків, порізати їх дрібними шматочками.
- Додаємо майонез і сіль.
- Видавлюємо лимон, додаємо йогурт, насипаємо м'яту.
- Все добре перемішуємо.
Тартар до курки
Інгредієнти:
- Плавлений сирок - 100 г;
- Солоні огірки - 4-5 шт.;
- Майонез - 250 г;
- Часник - кілька зубків;
- Лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Плавлений сирок потрібно натерти на терці.
- З "єднуємо сир з дрібно порізаними огірками, часником, майонезом.
- Якщо ви хочете, щоб тартар придбав однорідну консистенцію, підійте його в блендері. В іншому випадку його потрібно просто добре перемішати.
Корисні поради
- Зберігати Тартар власного приготування можна не більше 1 тижня в холодильнику.
- Не обов'язково домагатися однорідної консистенції соусу - так ви більш яскраво відчуєте його смак.
- Часник рекомендується додавати тільки в тих випадках, коли Тартар буде подаватися до м'яса або риби.
- Для приготування краще використовувати оливкову, а не звичайну соняшникову олію.
