Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Остапенко
АЛЕ
Якщо в будинку є мисливець, то глухарине м'ясо - не рідкість на столі. Глухарине м'ясо має соковитий смак і темно-червоний колір, воно щільне, з хвойним присмаком. Знаючи, як різноманітно приготувати глухаря в домашніх умовах, можна під час полювання тільки підготувати тушку, щоб м'ясо не зіпсувалося.
Як приготувати дичину: обробляємо глухаря для подальшої готовки
У всіх рецептах передбачається, що дичину вже підготовлено до кулінарної обробки. Для цього глухар повинен бути ощипаний і почищений.
Тушка відчипується не відразу, вона повинна охолонути, для цього її підвішують для обдуву. Деякі мисливці радять неощипану птицю підвісити на 2-3 дні за голову. Смак м'яса значно покращиться, коли голова сама відірветься під тяжкістю тіла.
Безпосередньо на природі можна тушку підготувати до подальшої обробки: ощипати, опалити, відрізати лапки і кінці крил, а також голову. Потрошити дичину деякі воліють відразу, а інші мисливці роблять це безпосередньо перед приготуванням.
Випотрошений глухар легко піддається в домашніх умовах термообробці, і смак страви помітно поліпшується, якщо птиця 10 годин вимочувалася в укусі.
Що можна приготувати з глухаря?
Існують різні рецепти. Смачно приготувати глухаря можна кількома способами:
- запекти в духовці;
- зварити в казані;
- приготувати в мультиварку;
- зробити котлети;
- нарізати салат.
Глухар у духовій шафі
Це найпростіший рецепт, що вимагає від кухаря мінімальних зусиль.
Інгредієнти:
- м'ясо глухаря;
- шпик свинячий 300 г;
- 2 яблучка;
- 2 середніх розмірів картоплини;
- голівка цибулі;
- 200 г майонезу або сметани;
- 1 столова ложка гірчиці;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 столові ложки сухарів для панування;
- 2 столові ложки спецій для м'яса.
Спосіб приготування:
- Спочатку готується начинка. Яблучки і вся картопля нарізаються невеликими шматками, цибуля - півкільцями. Все перемішується, додається сіль, чорний перець. Начинка щільно вкладається в тушку.
- На противагу вкладається фольга, на неї - дичина.
- Тепер готується суміш, щоб обмазати глухаря і надати соковитості страві. Сумішшю майонезу або сметани з гірчицею дичина намащується з усіх боків.
- Спеції і сухарі для панування перемішуються, цим посипається птах.
- Шпик, нарізаний тонкими пластами, обкладається навколо глухаря. Сало зробить м'ясо більш соковитим.
- Глухар загортається в фольгу, доливається склянка води або червоного сухого вина, розміщується в духовці. Запікати треба не менше 4-6 годин, перевіряючи кількість рідини і при необхідності доливаючи.
- Хвилин за 20-30 до закінчення готування фольга знімається - тоді м'ясо буде з рум'яною скоринкою.
Смачно і просто!
Є ще один варіант - можна відмовитися від фольги і запікати глухаря, попередньо порубавши тушку на шматки, у відкритому противні. У цьому випадку птаха треба іноді перевертати і доливати воду.
Запікання у тесті
Інгредієнти:
- слоєно-дріжджове тісто;
- дичину.
Спосіб приготування:
- Для цього можна взяти готове шар-дріжджове тісто і загорнути в нього дичину, підготовлену, як вже описувалося.
- Тісто не повинно пересохнути, тому в духовку ставиться чашка з водою.
- У тесті можна запікати навіть глухаря з кістками.
- Такий рецепт дає можливість смачно і легко зробити страву з птиці.
Запікання на ґратах
Інгредієнти:
- глухар;
- сіль;
- сметана;
- гірчиця.
Спосіб приготування:
- Глухар розрізається вздовж грудки, половинки кладуться на ґрати.
- Розкладені половинки солять, намащують сумішшю сметани і гірчиці.
- Дичину кладуть безпосередньо на ґрати попередньо розігрітої духовки. Внизу, під птахом, ставиться противень, наповнений гарячою водою.
- Поки птах не зарум'яниться, вогонь не зменшують. А після появи скоринки зменшують вогонь і, не відкриваючи кришку духовки, щоб не випустити жар, запікають протягом години. Виходить смачно і красиво.
Нюанси:
- Знаючи, як у духовці приготувати глухаря, можна експериментувати з начинкою, використовувати для цього сливи в маринаді або гриби, щоб було смачно і незвично.
- Щоб перевірити, чи готова страва, треба проколоти тушку з боку грудки в найтовстішому місці. З дірочки виділятиметься сік - прозорий, без усяких слідів крові.
Глухар у мультиварці - це можливо на кожній кухні!
Мультиварка - універсальний кухонний агрегат, який дозволяє дуже смачно і швидко приготувати м'ясо дикого глухаря.
Інгредієнти:
- 1 глухар;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- брусничка (можна взяти заморожену) - 3 склянки;
- борошно - 2 ст. л.;
- рослинна олія - 100 г;
- різноманітні спеції для м'яса;
- свиняче сало - 100 г.
Спосіб приготування:
- Підготовка. З відрізаних заздалегідь ніг, крил, шиї вариться бульйон.
- Птах нарізається на порційні шматки.
- Кожен шматок глухаря шпигується свинячим салом, солиться, посипається спеціями.
- М'ясо смажиться в мультиварці на режимі «Смаження» при відкритій кришці 10 хвилин. Періодично шматки треба перевертати для рівномірного обсмажування.
- Після м'яса в цьому ж жиру оскаржується цибуля, нарізана півкільцями, протягом 10 хвилин.
- Коли цибуля приготується, на неї кладуться шматки птиці, все заливається бульйоном, ставиться програма «Гасіння», час стандартний - 1 годину.
- Коли глухар починає смачно пахнути, то за 10 хвилин до закінчення програми додається брусника і попередньо розведене у воді борошно.
Цей рецепт дозволяє без клопоту і смачно приготувати м'ясо птиці. Подавати глухаря, приготованого таким чином, добре з відвареною картоплею, різними кашами, поливаючи гарнір соусом.
Як приготувати глухаря в казані
Можна здивувати домашніх і приготувати в казані незвичайний мисливський суп з глухаря.
Інгредієнти:
- тушка птиці;
- 3-5 шт. ріпчастої цибулі;
- 3-5 шт. моркви;
- 10-15 шт. картофеля;
- рослинна олія 50 г;
- петрушка;
- чорний перець горошком, сіль;
- аджика.
Смачно зробити суп з глухаря просто, це зуміє навіть починаючий кухар!
Спосіб приготування:
- Тушку кладуть у казан, додають холодну воду, по 1 штуці моркви і цибулини, ставлять на вогонь.
- Коли вода закипить, з бульйону регулярно треба знімати пінку. Вариться дичина на середньому вогні 40 хвилин.
- Цибулю треба нарізати, моркву натерти на терці. На розігрітій сковороді в маслі обжарюється спочатку цибуля до приємного золотистого кольору, потім до неї додається морква і все разом смажиться ще 10 хвилин.
- Птах проварився протягом 40 хвилин, після цього його треба витягнути, нарізати порційно і покласти назад у казан.
- Додається нарізана картопля, все вариться ще 10 хвилин.
- Додається овочева зажарка, все вариться 10-15 хвилин.
- Додається сіль, перець, петрушка, аджика до смаку і знову вариться 10 хвилин. Все готово, можна вимикати вогонь.
- Після того як казан знято з вогню, він повинен постояти 10-20 хвилин і потомитися під закритою кришкою. Буде дуже смачно!
Нюанси:
- Маринувати м'ясо в таких умовах не треба, щоб не зіпсувати смак супу.
- Як смачно приготувати дичину глухаря, щоб м'ясо було м'яким? У воду можна додати лимонний сік з розрахунку на 1 л - 1 столову ложку.
- При варінні треба розраховувати на 1 кг дичини - 2 л води.
- Деякі кухарі радять нарубати глухаря на порційні шматки відразу і навіть попередньо їх злегка обсмажити, і тільки після цього закладати в казан і починати варити суп.
Котлети з дичини: фарш з глухаря
Відмінний рецепт - котлети з глухаря. Така страва стануть їсти навіть примхливі діти! Приготувати його просто, а смак глухариного м'яса урізноманітнює стіл на вечерю або обід.
Інгредієнти:
- м'ясо 1 глухаря;
- свиняче сало 300-350 г;
- білий хліб - 200 г;
- ріпчаста цибуля - 4 шт.;
- 1 яйце;
- часник - 1/2 головки;
- сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Тушка розбирається, при цьому м'ясо треба акуратно відокремити від кісточок.
- Глухарине м'ясо перекручується в м'ясорубці.
- На м'ясорубці перекручується свиняче сало, цибуля і хліб.
- Часник видавлюється на чеснокодавилці і додається у фарш.
- Кладеться сіль, перець, яйце.
- Все перемішується.
- Формуються котлети і оскаржуються 15 хвилин до появи апетитної скоринки.
Нюанси:
Сполука суховатого глухариного м'яса зі свинячим салом надає котлетам м'якість і ніжність. Втім, сало можна замінити на свинячий фарш.
Салат з глухаря
Якщо в будинку є хороший влучний мисливець, то дичину не переводитимуть у господині на столі. Головним питанням буде, як урізноманітнити рецепти, смачно готуючи птицю. Цікавий варіант - салат «Гніздо глухаря» з дичиною.
Інгредієнти:
- м'ясо глухаря - 0,5 кг;
- цибуля - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- картопля - 3-4 шт.;
- яйця - 2-4 шт.;
- салатне листя - 5-7 шт.;
- майонез.
Спосіб приготування:
- Глухарине м'ясо відварюється, бульйон можна використовувати для супу.
- Відварене м'ясо дрібно нарізається.
- Морква ріжеться соломкою, обсмажується в олії до золотистого кольору.
- Цибуля нарізається напівкільцями, окремо оскаржується.
- Картопля ріжеться брусочками, її теж потрібно обсмажити до готовності.
- М'ясо, цибуля, морква, картопля перемішуються.
- Салат «Гніздо глухаря» викладається на плоску салатницю у вигляді пташиного гнізда.
- Яйця, відварені, нарізаються, жовток перетирається з дрібно нарізаною зеленню і майонезом. З них формуються яєчки, які вкладаються в гніздо.
Нюанси:
- Не всі господині можуть похвалитися наявністю глухариного м'яса, тому дичину можна замінити на курку.
- Крім перерахованих вище інгредієнтів, в салат до смаку можна додавати шинку і гриби, а також часник.
Якщо немає бажання возитися з яйцями, в салат можна покласти перепелині або замінити на соковиті оливки.
