Складність
Середнє
Автор публікації
Ірина Дем'янчук
ІД
Цукровий півник на паличці - улюблене ласощі дітей радянського періоду і 90-х. Складно було знайти сім'ю, у якої вдома не було б спеціальної форми для приготування льодяників. Сьогодні традиція робити ці солодощі в домашніх умовах загублена. Набагато легше піти в магазин і знайти там цукерки на будь-який смак. Пропонуємо повернутися в минуле і приготувати ласощі без консервантів і барвників власними руками.
Класичний рецепт
Почнемо з традиційного способу, яким користувалися ще в радянські часи. Важливо заздалегідь підготувати і покласти поруч всі необхідні інгредієнти та інвентар, оскільки карамель дуже швидко застигає і зволікати не можна.
Інгредієнти:
- 0,3 склянки води,
- 0,5 склянки цукрового піску,
- 2 г лимонної кислоти або сік лимона,
- олія.
Спосіб приготування:
- У каструлі змішайте воду з цукром, гарненько перемішайте і додайте лимонну кислоту.
- Поставте сотійник на маленький вогонь і доведіть масу до кипіння. Постійно завадьте, використовуючи дерев'яну паличку. Якщо цього не робити, карамель пригорить і буде прогорклою на смак.
- Варите, поки сироп не придбає золотистий колір і почне густіти.
- Ретельно змажте підготовлені формочки маслом і покладіть всередину палички. Візьміть половник зі спеціальним носиком і розлийте готову карамель. Поправте палички, щоб вони знаходилися точно по центру.
- Потримайте кілька годин до повного застигання, а потім, розкрийте форму і витягніть льодяники.
Фруктові півні
Включайте в рецепт різні соки. Наприклад, вишневий дозволить отримати льодяники з кислинкою, апельсиновий дасть неймовірний аромат... Одним словом, експериментуйте.
Інгредієнти:
- 1 склянка соку,
- 150 г цукру,
- мед, ваніль або кориця за смаком,
- олія.
Спосіб приготування:
- Візьміть глибокий сотійник і всиньте в нього цукор і сік.
- Поставте все на мінімальний вогонь і починайте варити сироп. Потрібно постійно перешкоджати суміш, щоб у підсумку вийшла однорідна і яскрава маса;
- Коли цукор повністю розчиниться і загустіє, додайте мед, ваніль або інші спеції на вас смак.
- Розподіліть суміш за формочками, які необхідно гарненько змастити.
- Через кілька годин маса стане твердою і її можна буде діставати.
Вершкові півники
Молочна карамель - справжнє домашнє об'єднання. У магазині такі цукерки зазвичай називаються «Корівка» або щось в цьому роді.
Інгредієнти:
- 100 мл молока,
- 40 г вершкового масла,
- 200 г цукрового піску,
- рослинної олії,
- ваніль до смаку.
Спосіб приготування:
- Візьміть глибоку ємність і змішайте там молоко, з ваніллю, цукром і вершковим маслом.
- Поставте на мінімальний вогонь і варите сироп, постійно перешкоджаючи.
- Як тільки цукровий пісок розчиниться, а суміш стане кавового відтінку, зніміть з вогню.
- Розлийте все за формочками.
- Коли маса стане в'язкою, розподіліть палички і дайте льодяникам застигти.
Цукрові півні з оцтом
Цей варіант користувався популярністю в 90-х і багато хто вважає базовим саме його. Найкраще використовувати виноградний або яблучний оцет, який не зіпсує смак льодяників. Рецепт можна змінювати, додаючи барвники, какао або цедру.
Інгредієнти:
- 10 ст. ложок цукру,
- 10 ст. ложок води,
- 1 ст. ложка оцту,
- олія.
Спосіб приготування:
- Візьміть емальовану каструлю і змішайте в ній основні інгредієнти, крім олії.
- Все гарненько перемішайте і поставте на середній вогонь.
- Після того, як цукор почне розчинятися, вогонь знизьте і, не припиняючи заважати, варите сироп.
- Підготуйте формочки.
- Як тільки маса стане тягучою і набуде золотистого кольору, розлийте її за формочками. Не забудьте вставити палички.
- Коли карамель повністю охолоне, можете діставати цукерки.
Корисні поради
Півні подобаються багатьом своїм насиченим смаком і приємним ароматом. Вони можуть бути абсолютно різної форми, починаючи зі звичайного овалу і закінчуючи зайчиком або ведмедем. Щоб досягти ідеального поєднання смакових якостей та естетичного зовнішнього вигляду, ділимося з вами деякими секретами приготування.
- Вибір форми. Це дуже важливий момент, оскільки від цього залежить, як виглядатиме льодяник у підсумку. Не можна використовувати піддони цукеркових коробок, оскільки вони при контакті з гарячим сиропом починають виділяти шкідливі речовини, плавляться і прилипають. Необхідно використовувати спеціальні форми з гелю, металу або формочки для печінки.
- Вибір паличок. Багато хто не вважає цей пункт важливим, але насправді і тут є свої нюанси. Якщо півник буде на тендітній паличці, то вона неодмінно обломиться і дитина може поранитися. Рекомендується зупиняти свій вибір на міцних паличках з дерева або пластику. Зубочистки - не найкращий варіант.
- Одна з властивостей сиропу - він швидко прилипає до будь-якої поверхні. Після цього практично неможливо без пошкоджень зняти цукерку з тарілки або будь-якої іншої поверхні. Змащуйте поверхню, на яку кластимете льодяники рослинною олією без запаху.
- Перевірити готовність цукрового сиропу просто: необхідно взяти склянку холодної води і капнути в неї кілька крапель суміші. Вона повинна відразу перетворитися на кульки бурштинового кольору. Якщо тест успішно пройдено, можна знімати з плити.
- Експериментуйте зі складом сиропу, додаючи якісь спеції, варення, шоколад тощо. Це дозволить урізноманітнити не тільки смак, а й колір цукерок.
