Як смачно зварити бурий рис на гарнір: 6 корисних рецептів

Соромно зізнатися, але досі я нічого не знала про рис бурий, як готувати його - тим більше. Що ж, настав час надолужити згаяне. Сьогодні розповім все, що мені вдалося знайти на цю тему, а також поділюся досвідом і враженнями.

Ви дізнаєтеся, чим корисний бурий рис, як його варити, щоб отримати смачний гарнір або пишну кашу. А тим, хто дочитає статтю до кінця, я подарую один з кращих рецептів. Спробувавши, ви станете частіше готувати екзотичний продукт!

Кулінарні секрети, як правильно варити бурий рис на гарнір

Нагадаємо, що бурим може бути рис будь-якого сорту, якщо його попередньо не шліфувати. Коричневий відтінок має його оболонка. Тому загальні правила приготування бурого рису на гарнір майже такі ж, як принципи варіння білого злака, проте є і деякі відмінності.

• Білий рис миють не завжди. Для різотто його використовують немитим. Коричневий же рис промивають обов'язково, причому роблять це ретельно.
• На упаковці з бурим рисом ви навряд чи знайдете рекомендації щодо його замочування, проте досвідчені кулінари все ж радять не пропускати цього етапу. По-перше, це на 5-10 хвилин скорочує час приготування злака. По-друге, дозволяє вимити частину крохмалю, і тоді рис, зварений на гарнір, виходить розсипчастим. По-третє, в результаті замочування оболонка крупинок стає більш еластичною. Інакше під час варіння вона може лопнути, через що зернятка придбають менш апетитний вигляд. Замочують бурий рис на 4-5 годин, але цей час можна скоротити.
• Кількість води, необхідна для приготування бурого рису, і час його приготування залежать від сорту злака. Круглі зернятка заливають водою, кількість якої в 2,5 рази перевищує кількість рису, варять 40 хвилин без замочування, 30-35 хвилин - після замочування. На приготування продовжувальних зерен йде на 5 хвилин більше, тоді води беруть в 3 рази більше, ніж крупи.
• Коли гарнір готується не з одного рису, а ще й з овочів, їх зазвичай доводять до готовності окремо, потім з'єднують з розсипчастою рисовою кашею і деякий час прогрівають разом.
• У мультиварку бурий рис варять на 5 хвилин довше, ніж у каструлі. На пару його відварюють протягом години або навіть трохи довше.

Як гарнір коричневий рис однаково добре підходить і до м'ясних, і до рибних закусок. Також його можна подавати з грибами, овочами або навіть окремо, в якості основної страви.

Правила фарбування чорного рису

Дуже незвично виглядає чорний рис, хоча такий гарнір можна побачити не так часто. Коштує він набагато дорожче, та й готувати його доведеться довше. Ось і не вдається нам насолодитися таким корисним продуктом. Це дикий рис, що росте в деяких районах Азії, в Європі є плантації, штучно затоплені водою, де обробляють цю невибагливу культуру в невеликих кількостях. Збирають його вручну, підпливаючи на човнах до насаджень. Ось звідки і вартість висока.

Перед варінням чорний рис треба не тільки промити, а й замочити на 10-12 годин. У результаті крупинки позбудуться клейковини і стануть міцнішими. Після варіння вони залишаться розсипчастими. Такий гарнір вважається найбільш якісним і смачним.

Варити чорний рис треба в підсоленій воді з 2-3 ст. л. рослинної олії. Варимо його довше, ніж білий. Для його приготування зазвичай потрібно 40-50 хвилин.

Визначити готовність рису можна за відсутністю води в каструлі (береться у співвідношенні 2:1) і набухлим, що збільшилися в 3-4 рази зернам. Колір готового рису не насичено-чорний, а буро-фіолетовий.

Знявши чорний рис з плити, треба дати йому відпочити. Укутуємо каструлю ковдрою і залишаємо приблизно на 20 хвилин. Потім додаємо масло і подаємо на стіл.

Бурий рис, зварений на гарнір у каструлі

Що потрібно:

• бурий рис - 0,2 кг;
• вода - 0,5-0,6 л;
• сіль, спеції - за смаком;
• вершкове масло (за бажанням) - 20-30 г.

Як приготувати:

1. Коричневий рис промийте. Для цього покладіть його в сито і тримайте під струменем води, перемішуючи зерна рукою, поки рідина, що випливає з ситу, не буде залишатися абсолютно прозорою.
2. Перекладіть рис у каструлю, залийте його водою і поставте на плиту.
3. Підігрівайте на середньому вогні, поки вода не закипить. Через 5 хвилин забавте вогонь, підсоліть і поперчите страву.
4. Прикрийте каструлю кришкою. Варите злак на тихому вогні ще 35-40 хвилин.
5. Зніміть каструлю з пальника. Покладіть у страву олію, перемішайте її.
6. Потримайте рис ще чверть години під кришкою, накривши каструлю додатково рушником.

Зроблений за цим рецептом рис підійде як гарнір до будь-якої закуски. У порції його вагою 150-200 г міститься близько 200 ккал (багато що залежить від того, скільки ви додали масла).

Готуємо у мультиварку

Приготований бурий рис у мультиварці не підгорить. Завдяки таймеру не перевариться і вийде розсипчастим. Найголовніше - не пропускати необхідні етапи приготування. Обов'язково замочуйте продукт. Без цієї процедури необроблені зерна не зможуть правильно розваритися і залишаться дуже жорсткими. Для приготування в мультиварці будуть потрібні зовсім інші пропорції рідини, ніж при варінні в каструлі.

Інгредієнти:

• бурий рис - 1 гуртка;
• вода - 240 мл.

Приготування:

1. Залити рідиною злак і відставити на 6 годин. Промити і перекласти крупу в чашу. Залити вказаною кількістю води.
2. Виставити на приладі режим «Рис». Під час приготування доливати рідину і підсалювати забороняється. Після сигналу приладу можна додавати спеції за бажанням і підсолити.

Бурий рис з приправої каррі на гарнір

Що потрібно:

• бурий рис - 0,2 кг;
• вода - 0,5 л;
• часник - 1 зубчик;
• приправа каррі, сіль, зелень - за смаком;
• оливкова олія - 20 мл.

Як приготувати:

1. Промийте рис, замочіть його на пару годин (витрата води на замочування крупи в рецепті не врахована).
2. Промийте рис ще раз, покладіть в чашу мальтиварки. Додайте сіль і каррі, залийте водою.
3. Запустіть мультиварку в режимі «Каша», «Рис», «Гречка» або в іншому, призначеному для приготування страв з круп. Якщо спеціальної програми у вашого пристрою немає, запустіть його в режимі гасіння, встановивши таймер на 45 хвилин.
4. Часник і зелень дрібно порубите, змішайте з пісною олією, заправте рис.

Потомите кушання ще 20 хвилин в режимі підігріву і подавайте до столу. Зроблений за цим рецептом коричневий рис - відмінний варіант гарніру до курки або свинини.

Як вибрати?

Щоб правильно вибрати коричневий рис, необхідно купувати виріб у прозорій упаковці. Таким чином можна розглянути якість і зовнішній вигляд продукту.

Всі зернятка повинні бути цільними, однакового розміру і мати світло-коричневий відтінок. Якщо в упаковці присутні зелені зернятка, значить, такий рис ще не дозрів, і вживати його в їжу не рекомендується.

Крім того, необхідно звертати увагу на дату фасування виробу. Свіжі зерна завжди будуть якісними. Однак, що стосується сорту «басматі», то його аромат і смак повністю розкриваються через рік зберігання.

Також зрозуміти, що в пачці зберігається неякісний рис, можна за різною формою зерен і за наявністю лушпиння. Колоті зернятка будуть розварюватися швидше цільних. В результаті готова страва вийде неоднорідної консистенції.

Дієтичний гарнір з коричневого рису, відвареного на пару

Що потрібно:

• бурий рис - 0,2 кг;
• вода - 1 л;
• сіль, спеції - до смаку.

Як приготувати:

1. Промитий рис змішайте з сіллю і спеціями.
2. У кошик мультиварки, яка призначена для відварювання продуктів на пару, постеліть марлю або фольгу. В останній слід виконати зубочисткою безліч дрібних дірочок.
3. Покладіть у кошик рис.
4. В основну ємність мультиварки влийте воду.
5. Встановіть зверху смітник з крупою.
6. Запустіть мультиварку на годину в режимі пароварки.

За цим рецептом рис готується без олії, тому виходить особливо легким. При відварюванні на пару зернятка майже ніколи не злипаються, тому кушання виходить не тільки корисним, але ще й апетитним.

Вміст корисних компонентів і калорійність

Бурий рис - неочищений, який пройшов неглибоку обробку. Рис з частиною грубої оболонки містить чимало важливих компонентів.

Існує рейтинг продуктів, які визнані корисними. У цьому списку рис коричневого кольору - на 17-му місці.

Чим корисна ця їжа? У складі - вітаміни груп B, E, PP, ніацин, фолієва кислота, магній, залізо, кремній, кальцій, клітковина, гамма-орізанол, жирні кислоти і природні жири.

Важливо уточнити, що бурий рис не містить глютену. А значить, він не завдасть шкоди людям, у кого є непереносимість цього компонента

Тим, хто прагне схуднути, завжди важливо враховувати калорійність їжі. Так, відварений коричневий рис містить 110 ккал в 100 гр, а сирий - 330-350 ккал

Бурий рис з морквою, цибулею і зеленим горошком

Що потрібно:

• бурий рис - 0,2 кг;
• вода або бульйон - 0,5 л;
• морква - 100 г;
• цибуля - 100 г;
• консервований зелений горошок (за бажанням) - 100 г;
• рафінована олія - 40 мл;
• сіль, приправи - до смаку.

Як приготувати:

1. Рис промийте і відваріть протягом 35-40 хвилин.
2. Морква крупно натріть, цибулю дрібно поріжте.
3. Обсмажте овочі до золотистого кольору в глибокій сковороді, перекладіть до них рис, додайте зелений горошок.
4. Перемішайте продукти і потомите на тихому вогні під кришкою 5-10 хвилин.

Приготований за цим рецептом гарнір універсальний, але все ж найкраще він підходить до рибних страви.

Можливо,

З креветками

Бурий рис відмінно поєднується з різними морепродуктами. Особливо смачно готувати його з креветками. Найкраще взяти дрібні морепродукти.

Інгредієнти

Для страви потрібно взяти:

• рис бурий - 1 повна склянка;
• заздалегідь зварені до готовності (неочищені) - півкіло;
• яйця курячі (великі), біла цибуля - по 2 шт.;
• морква - ост. шт.;
• лимон - ^ шт.;
• петрушку свіжу - 1 пучок;
• вино біле (сухе) - 2/3 ст.;
• олія оліви - 1 ст. л.;
• вершкове масло і суміш кольорових мелених перців.

Покроковий процес приготування

Процес приготування включає в себе кілька етапів:

1. В першу чергу знадобиться зайнятися морепродуктами. Для цього креветки ретельно очищаються. Але хвости, голови і панцирі їх потрібно залишити, не викидати.
2. У невеликому сотейнику потрібно розтопити шматочок вершкового масла.
3. Потім - висипати в уже гарячий жир частини, що залишилися після очищення креветок.
4. Морква і цибуля (1 голівку) знадобиться почистити. Далі вони крупно нарізаються і висипаються в сотійник до панцирів креветок. Туди ж відразу ж додаються гілочки петрушки, мелені перці, лимон, порізаний великими ломтиками (з них обов'язково потрібно вибрати кісточки).
5. Залишається залити все білим сухим вином, ретельно перемішати і довести до закипання.
6. Коли алкоголь з маси злегка випариться, до всіх компонентів можна влити ще приблизно 1 ст. фільтрованої води. Варитися суміш буде приблизно чверть години.
7. Цибулю необхідно почистити від лушпиння, порубати дуже дрібними кубиками. Після - обсмажити його до прозорості та м'якості в окремій ємності з оливковою олією. На цей процес піде близько 1 хв.
8. До цибулі на сковороді потрібно всипати рис і, перешкоджаючи інгредієнти, обсмажити всі близько 1 хв, поки крупа не стане прозорою. При необхідності час на цей процес можна збільшити.
9. Готовий бульйон з панцирів креветок, зварений в 5 кроці, знадобиться процедити і відправити в сковороду з рисом. Залишається перемішати продукти і томити разом приблизно 20-25 хв. до м'якості крупи. Якщо за вказаний час бульйон повністю випариться і його буде не вистачати, то допускається долити в ємність до всіх компонентів невелику кількість води або білого сухого вина.
10. Залишається додати в частування варені очищені креветки, все перемішати і добре прогріти.

Перед подачею страви яйця варяться вкруту, очищаються від шкаралупи і розрізаються на дольки. Отримане частування необхідно розкласти на тарілки порціями. Зверху кожна доповнюється дольками яєць і свіжою петрушкою.

Бурий рис з овочами на гарнір

Що потрібно:

• коричневий рис - 0,2 кг;
• вода - 1 л;
• кабачки - 0,4 кг;
• баклажан - 0,2 кг;
• солодкий перець - 0,25 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• рослинна олія - 40 мл;
• сіль, перець - на свій смак.

Як приготувати:

1. Баклажани і кабачки наріжте кубиками.
2. «Синенькі» підсоліть, залиште на 15 хвилин. Промийте і обсушіть овочі.
3. У розігрітому на сковороді маслі обсмажте по черзі нарізану тонкими півкільцями цибулю, кабачки, баклажани, а також перець, нарізаний квадратами.
4. З'єднайте овочі, додавши до них дольки томатів. Загасіть 10 хвилин.
5. Рис залийте літром води, вскип'ятіть її. Поваріть злак 45 хвилин, потім відкиньте на сито, зливши зайву рідину.
6. Поєднайте рис з овочами, загасіть їх разом протягом 5 хвилин.

Знявши каструлю з стравою з плити, укутайте її і залиште ще на чверть години. Кушання з овочів і рису можна подавати як основну страву, тим більше добре воно на гарнір.

Як зберігати?

У закритій пачці коричневий рис може зберігатися до 12 місяців. Після розтину упаковки продукт обов'язково необхідно пересипати або в герметичний пластиковий контейнер, або в скляну ємність із щільною кришкою. Під час зберігання волога не повинна проникати всередину ємності з рисовим зерном. Інакше термін придатності продукту зменшиться, і в зернах заведуться жучки, цвіль і шкідливі мікроорганізми.

Оптимальний температурний режим для зберігання коричневого рису - не вище + 15 градусів. Рівень вологості не повинен перевищувати 70 відсотків. Крім того, ємність із зерном повинна знаходитися в темному місці, куди не будуть проникати промені сонця (підійде кухонна шафа або комора).

Рис повинен знаходитися на одній полиці з іншими видами круп, подалі від ароматних спецій.

Також сухий рис допустимо зберігати в холодильному відсіку. За рахунок цього в продукті не заведуться комахи. Крім цього, коричневі рисові зернятка можна заморозити. Термін придатності замороженого продукту становить не більше 8 місяців. Крупу необхідно розподілити по пакетах, герметичних контейнерах з пластику або залишити в упаковці і відправити в морозильну камеру.

Варений рис обов'язково повинен зберігатися в холодильнику. Термін придатності страви становить не більше 3 діб. При цьому виріб чарівно потрібно перекласти в герметичний контейнер, щоб рис не ввібрав у себе сторонні запахи. Але якщо продукт був зварений на молоці, то його потрібно вжити протягом доби.

У морозильній камері готовий рис може