Останнім часом такий продукт, як зернений сир знайшов небувалу популярність. Він являє собою різновид звичайного кисломолочного продукту зі зниженою жирністю, в який додані свіжі підсолені вершки. Вміст жиру в ньому становить від 0% і до 9, при цьому такий показник, як калорійність зерненого сиру значно нижчий, ніж у звичайного.
Іноді в магазинах цей продукт можна зустріти з назвою «литовський сир» на упаковці, а в Європі і США його називають «сільський сир» (cottage cheese).
У кулінарії він може використовуватися як самостійна страва, що володіє приємним смаком, високим вмістом корисних речовин і відмінними гастрономічними якостями, а може входити до складу найрізноманітніших страв.
Чим же пояснюється висока популярність? Як зробити зернений сир своїми руками?
Користь і можлива шкода
Говорячи про користь зерненого сиру і можливу шкоду його вживання в першу чергу хочеться згадати те, що він, як і більшість інших молочних продуктів, є джерелом фосфору і кальцію.
Поєднання цих корисних елементів у молочних і кисломолочних продуктах є оптимальним для наших кісток, тому його вживання рекомендовано дітям, літнім людям і вагітним жінкам.
Містяться в цьому продукті і вітаміни групи В, без яких неможлива нормальна повноцінна робота нервової системи і головного мозку.
Необхідні ці вітаміни і для здійснення ефективного обміну речовин і підтримки міцного імунітету.
При нестачі вітамінів групи В у людини спостерігається підвищена збудливість, складнощі із засипанням вночі і сонливість, що випливає звідси, вдень.
Вітамін С, також присутній у цьому кисломолочному продукті, благотворно діє на організм при його регулярному вживанні. У ньому багато молочного білка і таких незамінних амінокислот, як метіонін, лізин і холіна. Саме високий вміст білка і низька жирність роблять зернений сир продуктом, рекомендованим для дієтичного та спортивного харчування.
Згадавши про корисні властивості не можна не сказати про зворотний бік будь-якого продукту - недоліки його вживання. Щодо можливої шкоди, яку може завдати продукт, то тут потрібно згадати лише харчове отруєння, що розвивається в результаті вживання неякісного або простроченого продукту. З особливою обережністю вживати цей продукт в їжу ніжно людям, у яких спостерігається непереносимість молочного білка, а також проблеми з нирками.
Рецепт приготування в домашніх умовах
Смачний і якісний зернений сир можна приготувати в домашніх умовах, зробити це можна з використанням сичужного ферменту, лимонного соку або звичайного оцту, який завжди є у будь-якої господині.
Інгредієнти:
- знежирене пастеризоване молоко - 1 літр;
- білий оцет - 50 мл;
- 14 чайної ложки солі;
- 100 грн вершків.
Спосіб приготування:
- Молоко нагріти до температури 50 градусів на середньому вогні. Для контролю температури використовуйте спеціальний градусник;
- Додайте оцет і повільно перемішайте суміш, продовжуйте завадити протягом двох хвилин. Після цього накрийте ємність з молоком рушником і залиште на півгодини;
- Дуршлаг вистеліть марлею і вилийте туди суміш, щоб відокремити сироватку від сиру, дайте збігти 5-10 хвилин;
- Після цього добряче промийте і охолодіть сир під проточною водою, отожмите і помістіть в миску. Тепер можна додавати сіль і вершки і подавати на стіл.
Рецепти смачних страв
Що ж можна приготувати з використанням зерненого сиру? Незважаючи на те, що цей продукт і сам по собі дуже смачний і корисний, його дуже часто додають в різні страви для збагачення їх смаку. Так, наприклад, звичайнійстане набагато цікавіше, якщо в нього кисломолочний сир.
Інгредієнти:
- буряк 1 штука (приблизно 0,5 кг);
- 150 г сиру;
- столова ложка рослинної олії;
- по одній чайній ложці меду і бальзамічного оцту;
- сіль до смаку.
Спосіб приготування:
- Буряк вимити, завернути в фольгу і запікати в духовці 25-30 хвилин при температурі 180 градусів;
- Готовий овоч остудити, нарізати соломкою або дрібними кубиками, підсолити, додати сир, полити маслом і перемішати. Рекомендується подавати салат з буряком і зерненим сиром в охолодженому вигляді.
Ще однією популярною стравою є сирники
Інгредієнти:
- 8-10 столових ложок сиру;
- 4 столові ложки рисового борошна;
- 1 яйце;
- 1 банан;
- 1 ст. ложка кокосової стружки;
- 10 «квадратиків» гіркого шоколаду.
Спосіб приготування:
- Кисломолочний сир розтерти за допомогою вилки, таким же способом розім'яти банан. Змішати борошно, кокосову стружку і яйце, додати до сиру і банану;
- Вимісити тісто, з якого приготувати «ковбаску», розділити її на однакові шматочки і використовувати їх для формування кульок діаметром 3-4 см.;
- Розігріти на сковороді масло і викласти злегка приплюснуті кульки. Оскаржувати по 2 рази з обох сторін на середньому вогні. Якщо сирники підгорають можна довести їх до готовності в мікрохвильовці;
- Готові сирники викласти на тарілку і полити розтопленим шоколадом.
Який сир більш корисний зернений або звичайний? Дати однозначну відповідь на це питання не вийде, оскільки для кожної людини з її індивідуальною системою травлення ці кисломолочні продукти можуть нести різну користь і викликати ті чи інші реакції організму.
Найкорисніше, безсумнівно, буде той продукт, після вживання якого людина відчує ситість і задоволення, не відчуваючи при цьому згодом ніякого дискомфорту.
