Якщо смажити чебуреки невеликої величини (за обсягом десертної тарілки), тоді із запропонованого переліку продуктів виходить 25-30 шт.
Як готувати
- У посуд потрібно просіяти борошно, ввести сіль з цукром, потім в середині зробити виїмку, влити пісну олію, закипілу воду, алкоголь, і вимішати тісто. Борошно досипати непотрібно, основа виходить м'якою, теплою і еластичною.
- Після замісу необхідно відкласти основу на 20 хв. відпочити.
- Для фаршу потрібно подрібнити цибулю в кашицю, використовуючи блендер, з'єднати його з м'ясним напівфабрикатом, потім в масу дрібно нарубати 2 гілочки кінзи, щоб надати аромат, приправити сіллю, перцем.
- Тесто слід розділити на 2 порції, сформувати ковбаску і порізати на рівні шматки.
- Тісто необхідно тонко розкатати скалкою, товщиною близько 2-3 мм, присипати його борошном, щоб основа не прилипала. На одну сторону пелюшки слід викласти ложку начинки і з'єднати краї, зігнувши тісто навпіл (начинка повинна розташовуватися посередині), притиснути шов, щоб при обсмажуванні не витік сік.
- У велику сковороду потрібно налити масло, близько на 1 см від дна, прогріти його і обсмажити чебуреки на невеликому вогні до утворення кришталевої корочки. Перевертати чебурек потрібно обережно, щоб не пошкодити тонку основу.
- Готові чебуреки потрібно перекласти на папір, щоб пішов зайвий жир.
Смачний рецепт тесту в хлібопічці
Всі, хто хоч раз використовував для замісу хлібопічку, навідріз відмовляються від ручного приготування тесту.
Склад для тесту:
- Борошно - 2-3 склянки.
- Окріп - склянка.
- Сіль - чайна ложечка.
- Будь-який фарш + яйце, сіль, перець, приправи.
Приготування:
- Насипте в хлібопічку склянку борошна, включіть, перемішайте.
- Повільно, тонким струменем, залийте окріп, додайте сіль. Коли маса добре перемішається до однорідності, засипте ще склянку борошна.
- Потім продовжуйте вимішувати, підсипаючи ще муки за необхідності. Можливо, у вас піде не три склянки борошна, а більше. Дивіться по ситуації, тісто має перестати прилипати до стінок. Залиште масу наполягати на одну годину.
- Далі все, як зазвичай: розкатайте, наріжте на заготовки. Покладіть у серединку начинку і сформуйте чебурек. Пожежте і бігом за стіл.
Особливості приготування
Процес приготування тесту для домашніх чебуреків може здатися складним лише господині, яка ніколи раніше не займалася готовкою такого роду виробів. Варто тільки приступити до справи, і завдання перестає здаватися нездійсненним. Знання кількох моментів дозволить отримати очікуваний результат навіть кулінару-початківцю.
- Чим вища якість борошна, тим смачніше виходить з неї випічка. Для приготування чебуреків важливо, щоб тісто було еластичним, інакше його складно буде розкатати тонко. Для такого тесту обирають борошно з високим вмістом клейковини.
- Борошно перед використанням необхідно просіяти. Головне завдання просіювання цього продукту полягає зовсім не в позбавленні його від дрібного сору і личинок комах, хоча і це є важливим. Основна мета полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, простіше з'єднується з іншими інгредієнтами, не утворюючи грудок. З такого борошна будь-які вироби виходять більш ніжними і смачними.
- Мінеральну воду для приготування тесту на чебуреки використовують газовану, перевагу краще віддати напою сильній або хоча б середній газації. Підігрівати мінералку не потрібно - вона використовується холодною.
- Найпростіший рецепт тесту для чебуреків включає в себе борошно, сіль і воду. Досить звичайну воду в ньому замінити на мінеральну, і вже буде отримано бажаний ефект: чебуреки вийдуть хрусткими, з бульбашками. Однак найчастіше в тісто додають рослинне масло, яке надає йому еластичність. Для міцності в нього можна покласти яйце. Для посилення ефекту пористості тесту мінералку можна доповнити горілкою. Тісто вийде ніжніше, якщо частину мінеральної води замінити молоком або кефіром.
- Перед розкочуванням приготоване тісто залишають відпочивати протягом 30 хвилин. За цей час клейковина, що міститься в борошні, встигає набухнути, за рахунок чого тісто стає більш податливим. Щоб в очікуванні своєї години тісто не обвітрилося, його обертають харчовою плівкою або прибирають у поліетиленовий пакет. Іноді його просто обмазують рослинною олією.
Рецепт від Сталіка Ханкішієва
Чебуреки на
