Слина - це прозора рідина, яка не має кольору. Це секрет слинних желіз, що відокремлюється в порожнину рота. Вона забезпечує сприйняття смаку, сприяє артикуляції, змащує пережевану їжу. Крім цього, слина володіє бактерицидними властивостями, очищає ротову порожнину, оберігає зуби від пошкодження. За рахунок присутніх у складі секрету ферментів у роті починається перетравлювання вуглеводів. У статті піде мова про склад і функції слини людини.
Характеристика слюнних залоз
Ці залози, що знаходяться в передньому відділі травного тракту, відіграють роль у забезпеченні хорошого стану ротової порожнини людини і безпосередньо беруть участь у процесі травлення. Слинні залози в медицині прийнято розділяти на малі і великі. Перші включають щічні, молярні, губні, язичні, небні, але нам більше цікаві великі слинні залози, тому що виділення слини головним чином відбувається в них.
До цих органів секреції відносять під'язичні, подчелюстні, навколоушні залози. Перші, як випливає з назви, розташовуються в під'язичній складці під слизовою ротовою порожниною. Підпорядкові знаходяться в нижній частині щелепи. Найбільш великими є навколоушні залози, що складаються з декількох часток.
Треба зазначити, що і малі, і великі слинні залози не виділяють безпосередньо слину, вони виробляють спеціальний секрет, а слина утворюється, коли цей секрет в ротовій порожнині змішується з іншими елементами.
Біохімічний склад
Слина має рівень кислотності від 5,6 до 7,6 і складається на 98,5 відсотка з води, а також містить мікроелементи, солі різних кислот, катіони лужних металів, деякі вітаміни, лізоцим та інші ферменти. Основні органічні речовини в складі - білки, які синтезуються в слинних залізах. Частина білків має сироваткове походження.
Ферменти
З усіх речовин, що входять до складу слини людини, найбільший інтерес становлять ферменти. Це органічні речовини, що мають білкове походження, які утворюються в клітинах організму і прискорюють хімічні процеси, що відбуваються в них. Потрібно відзначити, що у ферментах не відбувається ніяких хімічних змін, вони служать якимось каталізатором, однак при цьому повною мірою зберігають свої склад і структуру.
Які ферменти входять до складу слини? Основні з них - це мальтаза, амілаза, птиалін, пероксидаза, оксидаза та інші білкові речовини. Вони виконують важливі функції: сприяють розрідженню їжі, виробляють її хімічну первісну обробку, формують харчовий грудок і особливою слизовою речовиною - муцином - обволокують його. Якщо сказати простіше, ферменти, що входять до складу слини, полегшують проковтування їжі та її проходження в шлунок по стравоходу. Необхідно пам'ятати про один нюанс: їжа при нормальному жуванні знаходиться в роті лише протягом двадцяти-тридцяти секунд, а потім потрапляє в шлунок, але слинні ферменти навіть після цього продовжують чинити дію на харчову грудку.
Згідно з науковими дослідженнями, ферменти в цілому впливають на їжу протягом близько тридцяти хвилин, аж до моменту, коли починає формуватися шлунковий сік.
Інші речовини у складі
У переважної більшості людей у слині є групоспецифічні антигени, які відповідають антигенам крові. Також у ній виявлено специфічні білки - фосфопротеїн, що бере участь в утворенні нальоту на зубах і зубного каменю, і салівопротеїн, що сприяє відкладенню на зубах фосфорокальцієвих сполук.
У невеликих кількостях до складу слини входять холестерин і його ефіри, гліцерофосфоліпіди, вільні жирні кислоти, гормони (естрогени, прогестерон, кортизол, тестостерон), а також різні вітаміни та інші речовини. Мінерали представлені аніонами хлоридів, бікарбонатів, йодидів, фосфатів, бромідів, фторидів, катіонами натрію, магнію, заліза, калію, кальцію, стронцію, міді та ін. Слина, змочуючи і розм'якшуючи їжу, забезпечує утворення харчової грудки і робить легшим процес проковтування. Їжа після просочення секретом піддається початковій хімічній обробці вже в порожнині рота, в процесі чого лід-амілазою вуглеводи частково гідролізуються до мальтози і декстринів.
Функції
Вище ми вже стосувалися функцій слини, проте зараз поговоримо про них більш детально. Отже, залози виробили секрет, він змішався з іншими речовинами і утворив слину. Що ж відбувається далі? Слина починає готувати їжу до подальшого перетравлення в дванадцятипалій кишці і шлунку. При цьому кожен фермент, що входить до складу слини, прискорює цей процес в рази, розщеплюючи на дрібні елементи (моносахариди, мальтоза) окремі складові продуктів (полісахариди, білки, вуглеводи).
У процесі наукових досліджень було виявлено, що, крім розрідження їжі, у слини людини є й інші важливі функції. Так, вона очищає слизову порожнини рота і зуби від патогенних мікроорганізмів і продуктів їх метаболізму. Захисну роль відіграють ще імуноглобуліни і лізоцим, що входять в біохімічний склад слини. В результаті секреторної діяльності слизова рота зволожується, а це виступає необхідною умовою для двостороннього транспортування хімічних речовин між слиною і слизовою рота.
Коливання складу
Властивості та хімічний склад слини змінюються залежно від швидкості та характеру збудника секреції. Наприклад, при вживанні цукерок, печива, тимчасово збільшується рівень лактату і глюкози в змішаній слині. У процесі стимуляції слиновиділення в секреті значно зростає концентрація натрію, бікарбонатів, дещо знижується рівень йоду і калію. Склад слини людини, яка курить, включає в кілька разів більше роданідів порівняно з некурящими.
Вміст тих чи інших речовин змінюється при певних патологічних станах і захворюваннях. Хімічний склад слини піддається добовим коливанням і залежить від віку, наприклад, у літніх людей значно зростає рівень кальцію. Зміни можуть бути пов'язані з інтоксикаціями і прийомом ліків. Так, різке зниження слиновиділення буває при зневодненні; при цукровому діабеті збільшується кількість глюкози; у разі уремії зростає вміст залишкового азоту. Коли змінюється склад слини, зростає ризик захворювань зубів і порушення травлення.
Секреція
У нормі за добу у дорослої людини виділяється до двох літрів слини, при цьому швидкість секреції нерівномірна: під час сну вона мінімальна (в хвилину - менше 0,05 мілілітра), при бадьорюванні - в хвилину близько 0,5 мілілітра, при стимуляції слиновиділення - в хвилину до 2,3 мілілітра. Секрет, що виділяється кожною залізою, в порожнині рота змішується в єдину субстанцію. Ротова рідина (або змішана слина) відрізняється присутністю постійної мікрофлори, що складається з бактерій, спірохет, грибків, продуктів їх метаболізму, а також слинних тілець (лейкоцитів, які мігрували в ротову порожнину головним чином через десну) і спущених епітеліальних клітин. До складу слини, крім цього, входять виділення з порожнини носа, мокрота, еритроцити.
Особливості слиновиділення
Слиновиділення контролюється вегетативною нервовою системою. У продовженому мозку знаходяться його центри. При стимуляції парасимпатичних закінчень утворюється велика кількість слини, що має низький вміст білка. І навпаки, симпатична стимуляція тягне секрецію невеликої кількості в'язкої рідини.
Відділення слини зменшується внаслідок переляку, стресу, зневоднення, воно майже припиняється, коли людина спить. Посилення відділення відбувається під дією смакових і нюшових стимулів і в результаті виробленого механічного подразнення великими частинками їжі при жуванні.
