Складність
Середнє
Автор публікації
Лариса Баландіна
ЛБ
Ванільний соус - це одна з кондитерських основ. Його використовують у багатьох десертних стравах. Кожен кухар має свій секретний рецепт його приготування, але основні інгредієнти завжди одні й ті самі. Пропонуємо дізнатися, як готується ванільний соус і що в нього кладуть.
Простий рецепт смачного соусу
Ванільні соуси можна назвати традиційною стравою англійської кухні. Жителі Туманного Альбіону із задоволенням приправляють цією солодкою масою млинці, пудинг, штруделя та інші десерти. На смак він дуже схожий на заварний крем, але має більш ніжну консистенцію.
Інгредієнти:
- Свіже молоко - 0,5 л;
- Яєчні жовтки - 5 шт.;
- Цукровий пісок - 100 г;
- Ванілін - 0,5 стручка або 3 г порошку.
Спосіб приготування:
- Сам рецепт ванільного соусу дуже простий. Для варіння крему знадобиться невелика емальована каструля або сотейник. Якщо при приготуванні використовується не порошок, а стручок, то починають роботу зі складання ванілі. Для цього його розрізають навпіл і кінчиком ножа зчищають серцевину.
- Далі, на сильний вогонь ставиться ємність з молоком, в неї додають ваніль і стручки. Рідина, постійно перешкоджаючи, доводять до кипіння, потім знімають з плити і залишають трохи охолонути. Це вийшло ванільне молоко.
- Поки воно остигає, свіжі яйця розділяють на 2 частини. Для цього шкаралупу акуратно розбивають і, переливаючи з однієї половинки в іншу, білок відокремлюють від жовтка.
- На наступному етапі доведеться скористатися вінчиком або міксером. Цукор збивають з жовтками до однорідної маси. Щоб отримати більш солодкий крем, збільшують кількість цукру і/або додають пару пакетиків цукрового ванільного піску, але тоді слід використовувати менше ваніліну.
- Тепле молоко проціжують через сито.
- У жовтки з цукром тоненькою струменею додають тепле молоко, постійно перешкоджаючи суміш вінчиком.
- Каструлю з вмістом ставлять на маленький вогонь. Постійно заважаючи, доводять масу до потрібної консистенції.
- Як дізнатися про готовність солодкого ванільного соусу? Як тільки маса почне густіти, потрібно її знімати з плити, не перестаючи завадити. Підливка ні в якому разі не повинна закипіти, інакше жовтки згорнуться.
- Перевірити готовність легко: опускають ложку в масу і відразу дістають, її поверхня повинна бути покрита рівним шаром, стікає солодкий крем дуже повільно.
Цей рецепт досить поширений. Приготований таким чином крем можна зберігати в холодильнику не більше доби. Без використання пічки можна приготувати вершково-ванільний соус.
Солодкий десерт з ваніллю
Інгредієнти:
- 100 г сметани;
- 60 г вершкового сиру;
- 50 мл свіжого молока;
- 50 г цукрового піску;
- 5 г ванілі або 2 пакетики ванільного цукру;
- Трохи мускатного горіха.
Спосіб приготування:
- Сметану змішують з цукром і ваніліном. Для цих цілей використовують кухонний вінчик або блендер.
- Коли суміш стане однорідною, до неї додають молоко і вершковий сир. Замість останнього можна додати сиркову масу або не кислий сир.
- Всі інгредієнти ретельно змішуються за допомогою вінчика. Щоб крім був солодкий, до нього додають більше ванільного цукру.
- Після того як маса стала однорідною вершково-ванільний соус прибирають у холодильник, щоб він загустів.
- Цей рецепт відмінно підійде і для заправки фруктових салатів, і для приготування самостійної страви.
- У масу можна додавати різні фрукти, кокосову стружку або печиво. Але, найсмачнішою стравою можна назвати яблучний штрудель з ванільним соусом. Готувати його нескладно, головне - це знати рецепт.
Як приготувати штрудель з яблуками і соусом?
Що таке яблучний штрудель? Це дуже тонке повітряне тісто, хрустка корочка і соковита кисло-солодка начинка з яблук та інших фруктів. Це ласощі дуже популярні в Європі. Багато країн з гордістю заявляють, що саме у них вперше був спечений цей десерт. Рецепт приготування цієї страви нескладний, але треба знати деякі тонкощі.
Інгредієнти:
- Склянку молока;
- склянка борошна;
- 1 куряче яйце;
- щепітка солі;
- 2 ст. ложки рослинної олії;
- 800 г яблук;
- сік лимона;
- 100 г цукру;
- 40 мл яблучного бренді;
- 40 мл ром;
- 50 г ізюму;
- кориця;
- 50 г мигдалю;
- 50 г вершкового масла.
Спосіб приготування:
- З цих продуктів слід замісити гладке і пружне тісто.
- Після вимішування формують кульку і залишають у теплому місці на 2 години. Щоб все вийшло правильно, молоко треба трохи підігріти.
- Поки тісто «доходить», готується начинка для штруделя. Беруть яблука (0,8 кг), очищають від шкірки, вирізають серцевину і ріжуть на невеликі шматочки.
- Склавши їх в ємність, туди додають сік з вичавленого лимона, цукор (100 г), яблучний бренді (40 мл), ром (40 мл), родзинок (50 г), тріску кориці і мигдаль (50 г), обсмажений на сковорідці.
- Всі інгредієнти ретельно перемішують. Окремо в глибокій сковорідці на вогні змішують по 50 г розтопленого вершкового масла, панувальні сухарі і цукор. Все це оскаржують до золотистого кольору. Після цього повертаються до тесту.
- Його спочатку розкочують скалкою, потім розтягують руками. Пласт повинен бути дуже тонким майже прозорим, але без дірок.
- По краях тісто змащують розтопленим вершковим маслом, центр змащують «підсмаженням» з солодких панувальних сухарів і масла.
- На цей шар викладають приготовлену начинку. Тепер треба скласти яблучний конверт: бічні краї підгинають до центру, починаючи зверху, потихеньку згортають рулет.
- Отриманий конверт кладуть на противір, застелений папером для випікання, швом вниз, і ставлять у піч. Печуться штруделя 20-30 хвилин при температурі 200 градусів.
- Готову випічку посипають цукровою пудрою, а поки тісто в духовці - готують за рецептом ванільний соус для штруделю.
- Можна скористатися тими, що описані вище, а можна зробити по-іншому. Купити ванільний соус або використовувати інший рецепт. Наприклад, взяти 2 склянки молока, чайну ложку кукурудзяного крохмалю, 4 яєчних жовтка, неповну склянку цукрового піску і пакетик ванільного цукру.
- У великій металевій ємності збити блендером жовтки, цукор, крохмаль і ваніль. Молоко спочатку підігрівають, а потім тоненькою струменею додають в отриману суміш. Каструлю ставлять на повільний вогонь, регулярно перешкоджаючи, доводять соус до необхідної густоти.
- Коли яблучний штрудель готовий, його охолоджують і подають на стіл, поруч ставлять ніжний молочний крем з ваніллю.
Як зробити соус смачнішим
На будь-який рецепт є свої хитрощі, не є винятком і приготування ванільного десерту:
- Так, фахівці радять готувати масу не на відкритому вогні, а на водяній лазні. Це допоможе уникнути пригоряння крему.
- Для приготування страви беруться жовтки кімнатної температури. Їх збивають з цукром до білого кольору, потім тільки додають крохмаль та інші інгредієнти.
- Ті, хто не хоче отримати сильно солодкий соус, можуть надати йому кислинку за допомогою лимонного соку.
- Покращать і урізноманітнять смак крему ром, кава і кориця.
- У магазині можна купити сухий концентрат. Для приготування повноцінного крему його треба буде розвести молоком і варити до потрібної консистенції. І все ж яблучний штрудель краще їсти зі свіжоприготовленим соусом. По-перше, він буде без консервантів. По-друге, у нього буде саме той смак і консистенція, які повинні бути у справжнього європейського десерту.
Смачної вам випічки і приємного апетиту!
