Складність
Середнє
Автор публікації
Марина Пацуло
МП
Гриби - це улюблений продукт мільйонів. Кожна господиня знає щонайменше кілька рецептів, де ключовими фігурами є ці лісові гості. Величезна кількість рецептів з грибів пояснюється універсальністю продукту - поживність і незвичайний смак грибочків не порівнянні ні з чим.
Їх використовують для смажених, варених, парених і печених яств, закочують у банки і додають в ароматні осінні супи.
У будь-яких стравах гриби виявляють виражений смак і наповнюють будинок приємним ароматом. Сьогодні ми поговоримо про такого видатного представника лісового царства, як білий гриб. Відмінною ідеєю для тих, хто любить порадувати себе в зимовий період смаками ранньої осені, буде заморожування на зиму білих грибів.
Зима небагата свіжою рослинністю, а тому заморожування є оптимальним виходом для любителів таких продуктів. І хоча сучасні супермаркети пропонують величезний асортимент, відшукати по-справжньому якісний продукт буде непросто.
Ось чому слід брати справу в свої руки, особливо якщо сезон збору лісового врожаю для вас не порожній звук. Всі накопичені вами грибні трофеї можна без тіні сумніву відправляти в морозилку, щоб потім під завування хуртовини насолодитися приголомшливими кушанями із зібраних вами боровиків.
Заморожування на зиму грибів - про що слід пам'ятати
У домашніх умовах заморожувати продукти дуже легко. А якщо ви володієте значними розмірами морозильною камерою, то зможете створити цілий склад корисних припасів. Багато хто знає, що процедура заморожування вимагає певної послідовності, про яку і піде мова далі.
Давайте зафіксуємо кілька важливих моментів, на які варто звернути пильну увагу:
- всі ваші боровики повинні бути чистими і свіжими - залежаний продукт не особливо порадує вас ніжним смаком в холодну зиму;
- зовнішній вигляд впливає на якість після розморожування - стежте, щоб боровики були цілими;
- в домашніх умовах перед заморожуванням ретельно очищайте білі гриби від часточок землі та іншого;
- намагайтеся не надто сильно мочити свіжий продукт, оскільки він дуже швидко вбирає вологу;
- стежте за температурою в морозильній камері - якщо вона стабільна і приблизно дорівнює -18 градусам, то ваша заготовка протримається до року;
- розморожуйте грибочки тільки в холодильнику - це допоможе їм максимально точно передати природний смак;
- після розморожування використовуйте заготівлю якомога швидше, не зберігайте її в холодильнику занадто довго.
Заморожуємо гриби на зиму - прості рецепти
Сирий продукт хороший тим, що у вас залишиться велике поле для роздумів, коли в холодну пору ви вирішите витягти заготовку з морозильної камери.
У цьому випадку заморожування вимагає від вас цілих і максимально свіжих білих грибів. Крім того, чим міцніше буде боровик, тим краще буде його форма після розморожування. Після очищення необхідно розкласти ваш лісовий урожай на рівній поверхні прямо в морозилці, а через кілька годин помістися в поліетиленовий пакет або спеціальний пластиковий контейнер.
Також заморозити білі гриби можна і в нарізаному вигляді.
Для цього вам потрібно буде нарізати їх шматочками в 7-10 мм, після чого ретельно просушити і розподілити на рівномірні порції, розрахувавши, яка кількість вам знадобиться для приготування страви. Кожну з таких порцій помістіть в целофанові пакети, потім постарайтеся видалити з них все повітря.
Як заготовити відварені білі гриби
Заморозити на зиму вже приготований продукт - чудове рішення для тих, хто економить свій час. Втім, заморожуванню сирої їжі довіряють не всі, тому зверніть увагу і на цей рецепт заморозки на зиму грибів.
Варити довго не доведеться - всього 5 хвилин. Для створення заготовки не варто використовувати сіль. Проваріть боровики в киплячій воді протягом 5-6 хвилин, після чого дайте їм час, щоб охолонути, і розподіліть по пакетах. Зазвичай в один пакет кладуть 300-500 г продукту, що ідеально підходить для приготування однієї страви.
Цей спосіб також підійде для продукту, який втратив початковий зовнішній вигляд з будь-якої причини. Нерідко заготівля використовується для подальшого обсмажування.
Заморожуємо боровики в смаженому вигляді
Ще один рецепт показує нам, що кількість способів заморожування невичерпна. Дана процедура відрізняється від попередньої головним чином тим, що замість відварювання продукту ми будемо використовувати метод обсмажування.
Помістіть нарізані на власний розсуд боровики на підігріту сковороду, попередньо змащену рослинною олією.
Не використовуйте сіль або перець - у заготівлі це не потрібно до того ж технологія заморозки не передбачає використання спецій. Додати сіль і приправи ви зможете вже в готову страву, коли розморозите білі гриби.
Прожарюйте заготовку протягом 20 хвилин, поки вся волога не випарується, а самі боровики придбають симпатичний рум'янець. Дайте їм охолонути, розклавши на плоскій поверхні, після чого сміливо фасуйте по харчових пакетах або контейнерах і відправляйте в морозилку. До слова, сковорода - не єдиний варіант для обсмажування.
Можна також використовувати противник і духовку. У цьому випадку вам навіть не знадобиться олія, адже продукт буде готуватися у власному соку.
Заморожування на зиму грибів лисичок
Лисички по праву вважаються одними з найсмачніших представників грибного царства. Їх ніжна консистенція і неповторний смаковий відтінок складно з чим-небудь сплутати. А страви з лисичками мають вишуканість і красу. Якщо вам пощастило зібрати або придбати свіжі лисички, то обов'язково заморозьте частину на зиму - яства з цим продуктом стануть окрасою столу до будь-якого торжества або просто сімейної вечері.
Особливість лисичок, що вигідно відрізняє їх від інших видів, полягає в тому, що вони майже ніколи не буваю червивими. Справа в тому, що хінноманоза, що міститься в цьому продукті, перешкоджає розмноженню будь-яких паразитів. Лисички не доведеться занадто довго перебирати - майже всі вони виявляться чистенькими і свіжими.
Лисички дуже часто закочують і маринують, але саме первозданний смак найчастіше допомагає створити унікальну смакову палітру в тих чи інших стравах. А зберегти його разом з усіма корисними властивостями допоможе перевірений метод заморозки.
Головне, про що слід пам'ятати - ці красуні найкраще схильні до правильного заморожування в свіжому вигляді. Бажано приступати до процедури в день збору або покупки.
Відсіявши невідповідні екземпляри і очистивши від сірінок і пилу, промиваємо їх під проточною водою. Далі розкладаємо лисички на сухому рушнику і даємо їм час, щоб вся непотрібна волога випарувалася. Висушені шматочки тепер можна розподіляти по пакетах і укладати в морозильну камеру.
Якщо вам не надто подобається гіркуватий присмак, то заморозити лисички можна у відвареному вигляді.
Для цього необхідно помістити їх в емальовану ємність і залити водою, потім довести до кипіння і залишити на слабкому вогні на 15-20 хвилин. Проварені лисички висипаємо на дуршлаг, промиваємо і просушуємо.
Гостилі гриби, як і в попередніх випадках, можна розфасувати по пакетах або контейнерах, розрахувавши кількість для приготування страви. Не забувайте, що найкращою температурою в морозильній камері буде - 18 градусів.
Заготовити лисички, попередньо відварені або протушені, можна також разом з рідиною. Така заготовка чудово підійде для супів або рагу. Однак при цьому способі варто пам'ятати, що зберігати заморожений продукт можна максимум 4 місяці.
Заморожуйте лисички будь-яким сподобаним вам способом. Радуйте себе і домочадців приголомшливими грибними стравами хоч кожен день!
