Складність
Середнє
Автор публікації
Наталія Батоліна
НБ
Ванільний соус - це традиційна основа для цілого списку солодких страв. Він чудово доповнює пудинги, десерти, муси, випічку, страви з фруктів. Приготувати його не так просто, як здається на перший погляд, але ніжність, оксамитовість і натуральність його смаку підкорює господарів, які із задоволенням готують його, щоб порадувати рідних або гостей.
Як приготувати ванільний соус?
Custard, або «яєчний крем» - назва цього соусу, яку він носить на батьківщині, в Англії. Саме яйця - головний інгредієнт у рецепті ванільного соусу, від їх кількості та якості залежить густота, однорідність, смак крему.
Щоб домогтися ідеальної консистенції, доведеться дотримати кілька простих правил. Мінімум кулінарних навичок і крапельку терпіння - солодкий соус готовий до вживання.
Інгредієнти:
У виборі продуктів для ванільного соусу допускаються варіації - наприклад, замість вершків можна використовувати молоко, а для густоти, додати крохмаль або борошно.
- яєчні жовтки - 5шт;
- молоко або вершки - півлітра;
- одна ванільна паличка;
- цукор - 50 г.
Деякі гурмани додають замість молока поєднання жирних (35%) і нежирних (10-15%) вершків. Влучний вершково-ванільний соус має вищі смакові якості: маслянистий, ніжний, він просто тане в роті. Втім, з додаванням молока страва виходить теж дуже смачною.
Використовувати замість натуральної ванільної палички ванільний цукор, не рекомендується: аромат натурального продукту не зрівняється з ароматизованим порошком. Якщо знайти ваніль важко, можна купити для соусу ванільну есенцію.
Головне в приготуванні ванільного соусу - те, що його потрібно намагатися не доводити до кипіння. Як тільки стає зрозуміло, що маса скоро почне закипати - каструльку необхідно зняти з вогню. В іншому випадку жовтки загустіють, і страва не вийде.
Спосіб приготування:
- Ванільний стручок розріжте вздовж тонким гострим ножем і зіскребіть внутрішню частину.
- Отриманий темний порошок, і сам стручок покладіть в молоко.
- Каструльку з молоком або вершками і ванілью поставте на повільний вогонь.
- Нагрівання має бути поступовим, а не швидким: якщо занадто швидко нагріти молоко, аромат не встигне розкритися повністю, смак готової страви не буде таким насиченим.
- Поки нагрівається молоко, відділіть яєчні жовтки. Забийте їх вінчиком, поступово додаючи цукор. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане білою і пишною, а використовувати її потрібно відразу ж. Якщо хоч ненадовго залишити жовтки і цукор постояти, в масі утворюються нерозчинні грудочки.
- У нагріте, не надто гаряче молоко, акуратно завадячи, введіть збиті жовтки.
- Поставте каструльку назад на маленький вогонь і готуйте до загустіння, безперервно заважаючи дерев'яною ложкою. Безперервне перешкодження не дозволить жовткам згорнутися від тепла.
Щоб зменшити ризик згортання жовтків, готувати ванільний соус можна на водяній лазні. Готовий соус перелийте в чистий сухий посуд і накрийте харчовою плівкою. На відкритому повітрі, і навіть під простою кришкою, крем може покритися корочкою. При бажанні страву можна підкислити, додавши туди лимонний сік, а лікер або коньяк додадуть крему пікантності.
Яблучний штрудель з ванільним соусом
Дуже багато страви можна приготувати з цим кремом. Різні млинці та оладки під солодким ванільним соусом виходять незрівнянно. Ним можна заливати фруктові салати. Чудова солодка випічка з горіхами і ванільним соусом. Тут величезний простір для фантазії гурмана.
Один з найпопулярніших, буквально створених для поєднання рецептів з ванільним соусом - штрудель з яблук. Цей вишуканий яблучний десерт може готуватися з додаванням родзин, горіхів, кураги. Розгляньмо класичний рецепт яблучного штруделю.
Інгредієнти:
- борошно - 250 г;
- яйце - 1шт;
- молоко - 150 мл;
- рослинна олія - 2-3 ст. л.;
- біле вино сухе - половина ст. л.;
- сіль;
- яблука - приблизно 6 шт;
- цедра і сік половинки лимона;
- темний ізюм - 50 г;
- лісовий горіх, мигдаль - 4 ст. л.;
- кориця - 0,5 год;
- цукор - 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Для приготування штрудельного тіста змішайте борошно з сіллю.
- Молоко, яйце і масло збийте в окремому посуді, додавши біле вино.
- Залийте суміш у борошно і замісіть тісто.
- Скатайте його в кулю і залиште на півгодини «відпочивати», накривши змоченою у воді мискою.
- Поки тісто наполягається, зробіть начинку. Для цього яблука очистіть і наріжте тонкими ломтиками.
- Яблука краще купити кисло-солодких твердих тортів.
- Горіхи подрібніть і обсмажте на сухій сковороді.
- Змішайте яблука та горіхи з іншими інгредієнтами.
- Тісто розріжте на шматочки і кожен розкатайте в тонкий пласт.
- Змажте розтопленою олією, щоб яблучний десерт не злипся при випічці.
- Викладайте рівномірно начинку, перемежуючи пластами тесту.
- Отриманий «шар пиріг» акуратно скатайте в рулет (для зручності це можна робити за допомогою рушника, розклавши на ньому нижній пласт).
- Змастивши поверхню рулету маслом, випікайте штрудель у духовці протягом півгодини при температурі 200 градусів.
- У процесі готування можна ще кілька разів змастити маслом. Подавайте яблучний штрудель з ванільним соусом.
Приємного апетиту!
