Мариновані вішенки

Складність

Середнє

Автор публікації

Олена Гаухман

ЕГ

Вішенки - це м'які гриби великого розміру сімейства вішенкових. Капелюшки у них круглуваті м'ясисті з тоненькими хвилястими краями, можуть досягати 20 см в діаметрі. У молодих грибів капелюшок трохи випуклий, а краї злегка загорнуті.

Колір вони знаходять від темно-сірого до буруватого, на відміну від пізніх з темно-попільним кольором і фіолетовим відтінком, але з часом вицвітають до жовтувато-білого. Ніжка щільна і коротка. Смак вішенок приємний з тонкими нотками житнього хліба та анісу.

Ростуть у природі такі гриби на загиблих деревах і пнях. Але збирати їх у дикій природі не рекомендується, оскільки вони вбирають весь негатив екології.

З часом вони стали дуже популярні, тому їх почали розводити штучно, використовуючи такі ж дерева-гнилушки. Урожай отримували у величезних кількостях, навіть сьогодні ми бачимо на полицях магазинів їх велику кількість.

В основному вони продаються в розфасованому вигляді. Зберігати гриби потрібно в холодильнику, переклавши в скляну або пластикову ємність. Вона збереже всі властивості і свіжий зовнішній вигляд. Але найкраще відразу приготувати, наприклад, вішенки мариновані по-корейськи.

Вішенки - повноцінний дієтичний продукт, який може замінити м'ясо, незважаючи на 38 калорій у 100 грамах.

У них багато корисних властивостей:

1. завдяки перфоріну реї запобігають утворенню пухлин, ракових клітин;
2. є профілактичним засобом проти рахіту;
3. відновлюють обмін кальцію;
4. знижують рівень холестерину в крові;
5. виводять токсини та радіоактивні речовини з організму;
6. нормалізують кров'яний тиск і містять інші переваги.

Взагалі, такі гриби сприятливо впливають на здоров'я нашого організму, насичуючи його корисними речовинами.

Кулінарне застосування вішенок

Свіжі гриби перед вживанням потрібно приготувати. Особливо праці і часу це не займає. У їжу беремо тільки молоді вішенки, оскільки старі жорсткі і несмачні. Їх очищають, миють, варять у підсоленій воді 20 хвилин. Якщо ви бажаєте їх посмажити або стушкувати, то варити не потрібно. Досить просто застосувати будь-який вид теплової обробки, і вони вже готові!

Кращий спосіб використовувати продукт - це його замаринувати або засолити їх. Рецепти маринування наведені нижче. У такому вішенки його можна додавати в різні салати або просто їсти як окрему страву.

Але також чудовими виходять й інші страви, як холодні, так і гарячі. Смажені з овочами, варені в супі з локшиною, тушковані з цибулею для начинки до пельменів і багато іншого - це різноманітні рішення застосувань вішонок. Не забуваємо також приправити страви з даного продукту спеціями і зеленню.

Рецепти маринування грибів вішенок

Рецепт 1. Мариновані вішенки зі спеціями

Інгредієнти:

• кілограм грибів;
• 600 мл води;
• 2 ложки солі;
• ложка цукру;
• 2 листки лаврушки;
• 6 горошок перцю;
• 6 гвоздичок;
• насіння укропу;
• 2 зубки часнику;
• 4 ложки столового оцту.

Розгляньмо детальніше як маринувати вішенки.

Спосіб приготування:

1. Гриби моєм, зрізаємо з гроздею, у великих за розміром відрізаємо коротко ніжку, розрізаємо навпіл шапку.
2. Кладемо їх у каструлю, наливаємо туди воду, ставимо на вогонь.
3. Після того як вода закипіла, насипаємо в неї спеції і прянощі.
4. Через пару хвилин наливаємо оцет, після цього варимо 20 хвилин на невеликому вогні. Пенку, що утворилася зверху, знімаємо.
5. Пробуємо на смак, якщо чогось вам не вистачає - додаємо, але пам'ятаємо, що вони за добу вбирають маринад, так що можуть добрати необхідну гостроту.
6. Трохи студимо наш готовий продукт, потім розкладаємо по баночках, розсол повинен тільки покрити гриби.
7. Зверху в кожну баночку наливаємо по ложці олії рослинного, накриваємо звичайною кришкою. Зберігаємо в холодильнику після остигання.

Рецепт 2. Маринованих вішонок на зиму

Інгредієнти:

• кілограм нашого продукту;
• 3 склянки води;
• склянка оцту;
• 2 ложечки цукру;
• ложка солі;
• по 2 гвоздики на банку;
• по 2 лаврових листа на банку;
• по 3 горошки чорного і запашного перцю в кожну банку;
• по дольці часнику в банку.

Як замарінувати вішенки на зиму.

Заготовити на зиму гриби дуже важливе і корисне заняття. У пору, коли хочеться згадати смак літа або осені, ми дістаємо наші запаси. За святковим новорічним столом всі гості будуть захоплюватися хрусткими і ситними грибами.

Спосіб приготування:

1. Продукт знімаємо з грозді, моїм і нарізаємо довільно капелюшки, а ніжки ріжемо окремо на шматочки.
2. Відварюємо в одній каструлі капелюшки 10 хвилин, у другій - ніжки стільки ж.
3. Солимо воду попередньо перед закладанням грибів.
4. Потім відкидаємо на сито або дуршлаг.
5. Готуємо маринад наступним чином.
6. У каструлю наливаємо воду, кладемо спеції, оцет і часник залишаємо поки.
7. Кип'ятити потрібно хвилин сім, потім наливаємо оцет.
8. Готовий маринад знімаємо з вогню, накриваємо кришкою.
9. Баночки ретельно промиваємо проточної води, ставимо верх дном, щоб скло зайва рідина, потім відправляємо їх стерилізувати в духову шафу на 10 хвилин при 100 градусах.
10. Кришки ошпарюємо окропом або кип'ятимо кілька хвилин.
11. Гриби накладаємо в баночки досить щільно, до них нарізаємо дольки часнику. До речі, капелюшки і ніжки окремо закриваємо. Наливаємо маринад, закупорюємо кришками. Після остигання, ховаємо в холодне темне місце.

Таку страву на зиму ви зможете приготувати без проблем. Тоді вам буде чим порадувати своїх домочадців на зимове свята.

Рецепт 3. Вішенки мариновані по-корейськи

Інгредієнти:

• 1,5 кілограма грибів;
• 1 велика червона цибулина;
• 2 ріпчасті цибулини;
• ложка оцту столового;
• ложка цукру;
• 50 мл олії рослинної;
• 3 дольки часнику;
• до смаку перець, сіль.

Спосіб приготування:

1. Придбаний продукт моїм, нарізаємо смужками, трохи відварюємо у воді з сіллю протягом 15 хвилин.
2. Потім дістаємо з води кумівкою, зайва вода при цьому стікає.
3. До грибів додаємо подрібнений соломкою червоний цибуля, дрібнодроблений часник, спеції.
4. Білі цибулини нарізають і смажать на маслі до появи золотого кольору. Їх також відправляємо до нашого головного інгредієнта.
5. В кінці наливаємо оцет, перемішуємо і ставимо в холодильник на десять годин. Готову страву посипаємо зеленню.

Рецепт 4. Мариновані вішенки з солодким перцем

Інгредієнти:

• 500 грам грибів;
• 2 солодких перці;
• 50 грам рослинної олії;
• ложечка оцту;
• цибуля ріпчаста;
• 5 долок часнику;
• 5 ложечок цукру;
• зелень кропу, сіль до смаку.

Спосіб приготування:

1. Акуратно відділяємо гриби від грозді, промиваємо і варим у солоненькій воді близько 10 хвилин.
2. Зливаємо воду і кладемо їх у каструлю з кришкою.
3. Перець, цибуля і часник чистимо, перець від насіння і плодоніжки, а цибуля з часником від лушпиння.
4. Ріжемо ці інгредієнти на свій розсуд, можна дрібніше або крупніше.
5. Складаємо їх у мисочку, насипаємо туди також сіль, цукор, наливаємо оцет і гарячу олію.
6. Перемішуємо отриману суміш. Нею заливаємо вішенки.
7. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо для маринування. Після 40 хвилин страва готова до вживання!

Вішенки не тільки корисні, а й смачні. Використовуйте такий продукт, щоб надати вашим закускам надзвичайного смаку.