У цій статті описано найкращі за відгуками солодкоїжок рецепти пирогів з малиною на найвибагливіший смак: різні види тесту, оформлення та складу не залишать байдужим жодного любителя цієї ароматної ягоди. Особлива родзинка - це веганський пиріг, який змусить подивитися на приготування випічки зовсім інакше.
Яку малину краще використовувати для пирогів
При приготуванні пирога з малиною важливо враховувати те, з якого виду тіста він робиться, а також закритий буде пиріг чи ні.
Для закритих пирогів, коли ягода невидна зверху, а також для пирогів, в яких ягода домішується до рідкого тесту, можна брати заморожену або свіжу малину, але для відкритих або з використанням желейного прошарку краще брати свіжі великі ягоди, які краще тримають форму.
Пиріг на кефірі
Простий рецепт пирога із замороженою малиною, який готується в лічені хвилини:
- По одній склянці кефіру і малини.
- Два яйця.
- 150 грамів цукрового піску.
- 0,5 год. ложки соди.
- 80 грамів олії або маргарину.
- 250 грамів пшеничного борошна.
Масло розтопити і змішати з цукром і кефіром, додати збиті яйця. Просіяти борошно, змішати з содою і примішати її до кефірної маси, в самому кінці додати малину, можна не розморожуючи. Вилити тісто в силіконову форму і запекти в духовій шафі при температурі 200 градусів до готовності, яку перевіряють сірником. Перед подачею охолоджений пиріг з ягодами обов'язково присипати цукровою пудрою.
Цветаївський пиріг з малиною
Яблучні пироги сестер Цвєтаєвих давно користуються любов'ю солодкоїжок, та настільки, що за їхніми мотивами була створена варіація з малиною, яка ні в чому не поступається оригіналу. Для покрокового приготування пісочного пирога з малиною і сметаною заливкою, а це відмінною рисою цвєтаївського пирога, необхідно:
- 250 грам борошна перетерти зі 120 грамами вершкового масла в борошна крихту, додати 0,5 год ложки розпушувача і 100 грам цукру. Перемішати і вбити одне яйце, змішане з трьома ложками крижаної води. Замісити круте тісто і, загорнувши в поліетилен, відправити в холодильник на годину.
- Розкатати тісто в тонкий пласт і помістити в роз'ємну форму, пальцями розтягнувши його, формуючи бортики висотою в три см. Викласти зверху якусь крупу (перловку або горох), щоб при випічці тісто не зіткнулося, і помістити в розігріту духовку (180 градусів) на 15-20 хвилин.
- Вилучити крупу, а на тісто помістити дві склянки малини, розподіляючи її рівним шаром.
- Збити два яйця з тріскою ванілі і 120 грамами цукру в легку піну, додати склянку сметани і ретельно перемішати. Залити цією сумішшю малину на пирозі і знову поставити в духовку на 30 хвилин.
Подається такий пиріг повністю охолодженим, оскільки тепла структура сметанної заливки нестабільна, необхідно дочекатися її застигання і тільки потім виймати пиріг з форми.
З шарового тесту
Дуже легко приготувати пиріг з малиною з шарового тіста, яке найпростіше купити вже готове і заморожене. Для цього береться одна упаковка (450 грам) тесту і після розморожування розкочується тонким пластом, який ділиться на дві нерівні частини. Велику поміщаємо в форму для випічки, формуючи невеликі бортики, потім змішуємо 400 грам малини зі 100 грамами цукру і 2 ст. ложками картоплевого крохмалю (він буде вбирати вибраний сік при випічці).
Поміщаємо малинову начинку на основу з тіста, а з решти пласта нарізаємо смуги фігурним ножем шириною в 1 см, з них формуємо сіточку на пирозі, щільно притискаючи по краях і за необхідності склеюючи їх яйцем. Далі змащуємо весь верх тіста яйцем, збитим з невеликою кількістю молока або цукру, відправляємо в духовку на 20 хвилин. Готовий пиріг можна подавати відразу, порізавши його на порції, прикрасивши збитими вершками або посипавши цукровою пудрою.
Малиновий пиріг по-веганськи
Веганський пиріг з малиною відрізняється від своїх побратимів в першу чергу приголомшливим ароматом і рожеватою м'коттю тіста, а також незвичайним смаком, який запам'ятається назавжди. Готується від так:
- 50 грам коричневого цукру змішується зі 150 грамами розтопленого на водяній лазні кокосового масла, краще холодного віджиму - воно більш ароматне. Охочі можуть замінити цукор на мед, але вегани його, як відомо, не вживають.
- Сто грам крохмалю змішується з 200 г пшеничного борошна і до них додається ще 50 грам пшеничних або житніх відрубів і 1 год ложка розпушувача для тіста. Суміш перемішується і з'єднується з маслом.
- У тісто додається жменя подрібнених волоських горіхів і 1,5 склянки малини, обережно все перемішується і поміщається в форму для випічки, вистелену пергаментом.
Пиріг випікається в духовій шафі при температурі 160-170 градусів до готовності протягом сорока хвилин або трохи довше.
Без випічки
Найпростішим пирогом з малиною можна вважати желейний варіант без випічки, для якого необхідно всього лише 500 грам йогурту або вершків, пачка желатину (25 грам), 1 склянка цукрового піску і 2 склянки свіжих ягід. Замочити желатин у 150 грамах холодної води на 15 хвилин і далі нагріти його на водяній лазні до розчинення. Цукор змішати з йогуртом, почекати, поки розчиняться кристаліки, змішати з желатином, обов'язково перешкоджаючи суміш. Всипати малину, ще раз обережно перемішавши, вилити в силіконову форму і помістити в прохолодне місце для застивання.
В якості основи для пирога використовуються круглі вафельні пласти: три з них склеїти між собою згущеним молоком або «Нутелою» і покрити ними початківцю застигати желейну масу.
Перед подачею форму обережно перевернути вафельним шаром вниз, форму видалити, а пиріг прикрасити свіжими ягодами малини і тертою шоколадною стружкою.
