Маскарпоне: вишукані страви на будь-який смак

Складність

Середнє

Автор публікації

Андрій Білоусов

АБ

Маскарпоне - всесвітньо відомий італійський сир, найчастіше використовуваний у приготуванні десертів. Його виробляють з жирних вершків і винної кислоти. Вперше його приготували приблизно 4 століття тому в регіоні Ломбардія, відтоді його популярність тільки зростає.

У маскарпоні трохи кислуватий, м'який, вершковий смак і ніжна однорідна консистенція. Найвідоміша страва з сирому маскарпоні - тирамісу. Сир часто використовують для приготування крему для тортів, тістечок, також з нього виходять відмінні желе, муси і навіть морозиво.

Крім солодких страв його іноді додають в закуски і другі страви, він чудово поєднується з овочами і морепродуктами.

Десерти

Тирамісу класичний рецепт

Говорячи про рецепти десертів із сирому маскарпоні, не можна не розповісти про тирамісу. Тирамісу являє собою багатошаровий десерт, що складається з сиру, печива савоярді, яєць, кави та цукру. Іноді до основних інгредієнтів додають коньяк, ром або шоколадний лікер.

Готується цей чудовий десерт зовсім просто.

Інгредієнти:

• 250 г маскарпоне;
• 50 г цукру;
• 2 яйця;
• 22 штуки печива савоярді;
• 175 мілілітрів кави еспресо;
• 1,5 столові ложки коньяку (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Для початку необхідно зварити каву, можна просто залити її окропом.
2. Жовтки відокремити від білків і збити їх з половиною порції цукру.
3. Додати до жовтків маскарпоне і перемішати.
4. Білки збити міксером, щоб маса вийшла пишною можна всипати до них трохи солі.
5. Потім додати до білків цукор і збивати, поки не утворюються стійкі піки.
6. Змішати білки з сиром і жовтками, крем для тирамісу готовий. За цим рецептом крем із сиру маскарпоне виходить неймовірно ніжним і смачним.
7. Далі необхідно вилити холодну каву в миску, додати до неї за бажанням коньяк.
8. Дуже швидко обмакувати печиво савоярді з обох сторін в отриманій суміші. Мокре печиво викладати на дно форми.
9. Викласти на шар печива товстий шар крему, потім знову шар печива і шар крему.
10. Поставити готову страву в холодильник мінімум на 5 годин, а краще на всю ніч.
11. Зверху готове тістечко можна посипати какао.

Тирамісу за класичним рецептом приготувати не завжди можливо, оскільки такий сир досить дорогий продукт. Тому багатьох цікавить, на що можна замінити сир маскарпоне. Найчастіше в якості замінника пропонують сир, його можна використовувати окремо або добре перемішавши з вершками.

Другий варіант кращий, так як крем з сиру і вершків виходить ніжніше. Можна також приготувати цей вид сиру в домашніх умовах, будуть потрібні тільки жирні вершки і лимонний сік.

Крім тирамісу існують й інші десертні страви з маскарпоне.

Чізкейк

Інгредієнти:

• молоко - 300 г;
• вершкове масло - 120 г;
• маршмеллоу - 400 г;
• лимонний сік - 4 чайні ложки;
• какао-порошок - 3 чайні ложки;
• пісочне печиво - 350 г;
• вершковий сир маскарпоне - 300 г.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно подрібнити печиво, можна скористатися блендером, м'ясорубкою або кухонним комбайном.
2. Олію слід розтопити на водяній лазні або в мікрохвильовці.
3. Перемішати друк і какао.
4. Додати до них масло і перемішати.
5. Викласти отриману суміш у форму, добре утрамбувати і поставити в холодильник на 20-30 хвилин. У цей час можна приготувати крем.
6. Далі необхідно викласти в миску сир і маршмеллоу, помістити все в мікрохвильовку на 2 хвилини, потужність вибрати 800.
7. Щоб суміш плавилася простіше, рекомендується плавити інгредієнти в два підходи.
8. Потім в отриманій масі потрібно додати молоко, перемішати і влити лимонний сік.
9. Вилити крем на заготівлю з печива.
10. Дати йому трохи застигти і можна прикрасити ягідним сиропом або фруктами.
11. Поставити готовий чізкейк у холодильник на ніч.

Торт із сиром маскарпоне

З сиром можна готувати різні десерти: торти, тістечка, желе, чізкейки, морозиво тощо. Рецептів тортів з сирому маскарпоні величезна кількість, одним з найпростіших і найцікавіших є рецепт наступного торта.

Інгредієнти:

• 200 г вершкового масла;
• 300 г цукру;
• 5 яєць;
• 200 г чорного шоколаду з вмістом какао від 70%;
• 400 г сиру;
• 150 г борошна.

Спосіб приготування:

1. Шоколад і вершкове масло потрібно розтопити на водяній лазні.
2. 3 яйця збити з 200 г цукру, додати до них борошно і залишилося суміш з шоколаду і масла, перемішати до однорідності.
3. Начинка для торта готується з маскарпоне, решти яєць і цукру.
4. Всі ці інгредієнти треба добре збити міксером.
5. Потім більшу частину тесту необхідно вилити в форму для запікання, змащену маслом, далі вилити начинку і тісто, що зверху залишилося.
6. Випікати в духовці півгодини при 180 градусах.

Другі страви і закуски з сиром

Лазанья

Маскарпоне відмінно себе зарекомендував не тільки в складі десертів, але і другі страви з ним виходять чудовими. Раз вже батьківщиною вершкового сиру маскарпоне є Італія, не дивно, що з ним готують лазанню.

Інгредієнти:

• 100 мілілітрів вершків 23%;
• 250 г маскарпоне;
• 250 г сиру рикотта;
• 3 столових ложки горіхів пінії або кедрових;
• столова ложка вершкового масла;
• 3 столові ложки пармезану;
• 2 великих пучка базиліка (листя);
• зубчик часнику;
• 500 г аркушів для лазаньї;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Горіхи і часник покласти в ступку, посипати сіллю і розтолочь до утворення грубої пасти.
2. Наповнити ступку з сумішшю листям базиліка до країв і розтерти базилік з горіхами, додати ще базилік, розтерти, продовжувати, поки не закінчиться базилік.
3. Перекласти суміш в миску і додати до неї 2 столові ложки маскарпоне, гарненько підіймати виделкою, додати іншу частину сиру і збити, поки маса не стане однорідною.
4. Вершки збивати вінчиком і потроху додавати рикотту, додати трохи солі.
5. Аркуші лазаньї зварити за інструкцією на упаковці, обсушити. Можна замінити аркуші лазаньї тонким лавашем.
6. Форму для випікання змастити розтопленою олією, викласти листи, намастити їх кремом з базиліка, зверху покласти листи, намастити їх кремом з рикотти, знову листи, базиліковий крем, листи, вершковий крем тощо.
7. Останній шар повинен бути змащений базиліковим кремом і посипаний пармезаном.
8. Укладену лазанню потрібно випікати при 200 градусах, приблизно 10 хвилин, поки не розплавиться пармезан.
9. Готову страву подати до столу прикрашеним базиліком.

Закуска з креветок

Лазанья - досить складна у виконанні страва, що займає багато часу. Щоб розпробувати сир, не обов'язково так напружуватися, є більш прості рецепти. Наприклад, можна приготувати закуску з креветок, теж дуже смачну.

Інгредієнти:

• 400 г свіжих креветок;
• 250 г маскарпоне;
• 1 корінь петрушки;
• 125 мілілітрів вершків жирністю 20%;
• невеликий пучок петрушки;
• білий перець;
• 4 ломтика лимона;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

1. Корінь петрушки порізати на 4 частини, покласти його в каструлю з водою, додати туди лимон, сіль і перець.
2. Відварити в цій воді креветки протягом декількох хвилин.
3. Після того як креветки охолонуть, видалити голови і очистити.
4. Зелень петрушки і очищені креветки посипати білим перцем, посолити і подрібнити в кухонному комбайні.
5. Сир з вершками гарненько підіймати, додати до них креветочную масу, продовжити збивати, поки не вийде мусс.
6. Готову страву викласти на тарталетки і прикрасити зеленню.
7. Перед подачею краще потримати тарталетки в холодильнику.

Готуйте із задоволенням і насолоджуйтеся чудовими стравами з маскарпоні!